Lalengi Tarifi
Tire mutfağındaki ismiyle lalengi, Kars mutfağındaki ismiyle lalanga, Japon mutfağındaki adıyla ise tempura çeşitli malzemelerin temel olarak yumurta, su ve undan oluşan bir karışıma bulanarak derin yağda kızartılması ile elde edilen yemeğin, daha doğrusu bu yöntemin adıdır.
Türk mutfağında daha çok patlıcan ile yapılsa da kabak, patates gibi farklı sebzelerle de yapılabiliyor. Japon mutfağında ise bu yöntem et, balık, deniz ürünü ve sebze (bknz. kabak tempura) gibi kategorilerde çok farklı malzemelerle yapılabiliyor. Lalenginin patlıcanlı versiyonu bazı bölgelerde patlıcan balığı olarak da biliniyor ve anılıyor ama aslında patlıcan balığı patlıcan balığıdır. Bu tür isim karmaşaları konusunda farklı görüşler var. Bazıları yıllardır farklı bir isimle yapageldiği yemeğin mutfak literatüründeki ismini öğrendiğinde onu kullanmaya başlarken bazıları da kendi yaşadıkları bölgelerde kullanılan isim konusunda ısrarcı oluyor.
Bana göre bu, kullanılan ismin yanlış mı yoksa farklı mı olduğuna göre değişmeli. Örneğin benim doğup büyüdüğüm yerde leylaka erguvan denir. Bu, bariz şekilde yanlış bir kullanım. Çünkü erguvan diye başka bir ağaç zaten var. Bu nedenle bu yanlışın farkına varınca düzeltmek gerekir. Ama genel olarak pişi olarak bilinen hamur kızartmasına bizim orada kolaç denir. Kolaç diye başka bir şey olmadığı için pişinin kolaç olarak anılmaya devam etmesinde bir sakınca yok.
Tarifimize dönecek olursak... Lalengi Tire'de rendelenmiş tulum peyniri ve karpuzla servis edilir. Ben her ne kadar tulum peynirini de sevsem de favorim beyaz peynir olduğu için işim içine beyaz peynir de katıyorum. Siz de orijinalini bilip damak zevkinize göre değişiklik yapabilirsiniz.
Lalengi için patlıcanlar patlıcan balığında olduğu gibi önceden haşlanmıyor, çiğden kullanılıyor. Bu nedenle iyi pişmeleri için ince dilimlenmeleri gerekiyor. Tarifin en önemli püf noktası da bu. Dikkat etmeniz gereken bir diğer şey de yine içinin iyi pişmesi için çok yüksek ateş kullanmamak. Kızartma yaparken çok yüksek ateş kullandığınız takdirde dışı kısa sürede pişer ama içi çiğ kalır. Bu nedenle yağ, pişmeyi sağlayacak kadar ısınmış olmalı ama kaplama hamurunun saniyeler içinde renk değiştirmesine neden olacak kadar da kızmış olmamalı.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 2 adet patlıcan,
- 1 yumurta,
- 2 su bardağı un,
- 1,5 su bardağı su,
- 1/4 çay kaşığı karbonat,
- 1 tatlı kaşığı limon suyu,
- Tuz,
- Kızartmak için bol sıvı yağ,
- Servis için peynir.
Hazırlanışı
- Patlıcanları alaca soyup uzunlamasına çok ince şekilde dilimleyin,
- Derin bir kasede un ve suyu çırpın,
- Yumurtayı ekleyip çırpın,
- Karbonat, limon suyu ve tuzu ekleyip çırpın,
- Geniş bir tavada bolca sıvı yağ kızdırın,
- Patlıcan dilimlerini hazırladığınız akışkan hamura batırıp çıkarın ve fazlasını akıtıp kızgın yağa koyup orta-yüksek ayarda arkalı önlü kızartın,
- Kızaran lalengileri önce bir süzgece, süzgeçte fazla yağları süzüldükten sonra da kağıt havlu serilmiş bir tepsiye alın,
- Bütün patlıcanları aynı şekilde kızartıp üzerlerinde peynir rendesiyle servis edin.
Afiyet olsun...
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 4 Yorum
- Tülay: Tarifleriniz orjinal ve açıklamalarınız mükemmel, tebrik ederim sizi. Lalengi fırında yapılabilir mi, derin yağ usulünü kullanmıyorum. 03 Ağustos 2022 19:13
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler🙏🏻 Tempura fırın için uygun bir yöntem değil ne yazık ki. 03 Ağustos 2022 22:39
- denizz: Kevser hanım fırında denediniz mi.yapsam nasıl olur acaba 02 Temmuz 2021 22:39
- Kevserin Mutfağı: Denemedim ama başarılı sonuç vereceğini sanmıyorum. Dışı çıtır değil, yumuşak olacaktır. 03 Temmuz 2021 00:02