Pao de Queijo Tarifi

Pao de queijo Brezilya'nın dünya çapında popülarite kazanmış yiyeceklerden biridir. Pao Portekizce ekmek, queijo ise peynir demektir. Özetle pao de queijo ise peynirli ekmek anlamına gelir. Pao de queijonun ilginç bir tarihi vardır.

Maniok kökü bölgedeki yerli Guaraní halkının yüzyıllardır ekmek yapmak için kullandığı bir malzemeyken 1500’lerde Portekizliler Brezilya’ya ayak bastığında ve özellikle Minas bölgesinde koloniler kurulup Afrikalı köleler getirildiğinde maniok bambaşka bir önem kazanmış. Bölgenin toprağı buğday yetiştirmeye uygun olmadığından herkes için başlıca karbonhidrat kaynağı hâline gelmiş.

Maniokun içinde doğal olarak toksinler bulunduğu için yenilebilir hâle gelmesi için kök soyuluyor, rendeleniyor, suda bekletiliyor ve ardından kurutuluyormuş. Bu uzun işlemin sonunda da geriye incecik bir nişasta kalıyormuş. Suda beklettiğiniz patateslerin dibinde kalan nişasta gibi düşünebilirsiniz. İşte bu tapioca nişastası köleler tarafından toplanıp küçük hamur topları şeklinde fırına veriliyor ve ekmek olarak tüketiliyormuş.

Zaman ilerleyip 19. yüzyıla gelindiğinde kölelik kaldırılmış, sığır çiftlikleri yaygınlaşmış ve bölgede süt ürünlerine erişim artmış. Bu değişim, o sade nişasta toplarını bugünkü hâline dönüştüren adımı doğurmuş. Hamura süt, yumurta ve Minas’ın kendine özgü tuzlu peyniri eklenmeye başlanmış. Ortaya çıkan yeni tarif kısa sürede hem yörede hem de ülkenin diğer bölgelerinde benimsenerek Brezilya mutfağının vazgeçilmezlerinden biri haline gelmiş. Fırından çıktığında dışı hafifçe çıtır, içi ıslak ve elastik ve dokusuyla zaman içerisinde dünya çapında da ün kazanmış.

Pao de queijo yapım aşamaları itibariyle bir miktar profiterol hamuruna benziyor. Profiterol hamurunda un su ve yağla karıştırılarak pişirilir ve ardından yumurtalar eklenerek çırpılır. Pao de queijo yapımında hamur önceden pişirilmese de sıvı malzemeler kaynatılarak nişastaya kaynar halde ekleniyor ve nişasta bir miktar pişmiş oluyor. Ardından tıpkı profiterol yapımında olduğu gibi yumurtalar eklenip yoğuruluyor.

Tarif Amerikan kaynaklarında blenderda sıvı kıvamda hazırlanarak muffin tepsilerinde pişiriliyor. Ben Brezilyalılar tarafından paylaşılmış tarifler üzerinden araştırma yaparak elimden geldiğince orijinal bir tarif oluşturmaya çalıştım. Eğer daha önce sıvı şekilde hazırlanmış bir hamurla yapıldığını gördüyseniz farkın buradan kaynaklandığını bilmeniz iyi olur diye düşündüm.

Tapyoka Nişastası Yerine Mısır ya da Buğday Nişastası Kullanılabilir mi?

Kısa cevabı hayır. Tapyoka nişastası hamura özel bir elastikiyet verir. Tapyoka nişastasının verdiği elastikiyetten daha önce paylaştığım glutensiz lavaş tarifinde uzun uzun bahsetmiştim. Merak ederseniz okuyabilirsiniz. Diğer nişasta çeşitleri bu kıvamı vermeyeceği için bu nişastalarla elde edeceğiniz ürün pao de queijoya oldukça uzak bir ürün olur. Tapyoka nişastasını online alışveriş sitelerinden satın alabilirsiniz.

Pao de queijonun en lezzetli ve en iyi kıvamlı hali ilk pişmiş halidir. Bekleyebilir ama asla tazesi gibi olmaz. O yüzden maksimum keyif için yiyeceğiniz kadar yapıp taze taze yemenizi tavsiye ederim.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Pao de Queijo Tarifi ilk olarak 21/01/2026 tarihinde yayınlandı ve 14/01/2026 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.