Glutensiz Lavaş Tarifi

Eğer bir temel glutensiz tarifler listesi yapılacak olursa bu listenin başlarında olması gereken tariflerden biri glutensiz lavaş. Glutensiz hamura şekil vermek ve parçalanmadan ince şekilde açılmasını sağlamak ve kurutmadan pişirmek, dürüm şekilde sarılabilecek kıvamda olmasını sağlamak çok kolay bir şey değil.

Örneğin mısır unlu tortilla da glutensiz bir çeşit lavaştır. Ancak dürüm şekilde sarılabilecek elastikiyete sahip değildir. Glutensiz lavaşa bu elastikliği veren iki şey var. Birincisi hazır glutensiz un karışımı içindeki bağlayıcı malzemeler. İkincisi ise tapyoka nişastası. Tapyoka nişastasını bubble tea tarifinden hatırlıyor olabilirsiniz. Normalde sık kullandığınız buğday veya mısır nişastası ile bir hamur yapıp bunu suyun içine atarsanız o hamur eriyip parçalanır. Ama tapyoka nişastasının sahip olduğu özel yapı ve kıvam nedeniyle bu nişastadan yapılan hamur suda haşlandığında aksine sıkılaşıyor.

Glutensiz lavaş haşlanmasa da piştiğinde tapyoka nişastası sayesinde yine benzer bir şey oluyor ve hamur sıkılaşarak lavaş elastik bir kıvama kavuşuyor.

Ev yapımı lavaşların pişerken ve sonrasında kuruması sık yaşanan bir problemdir. Bunun yaşanmaması için dikkat etmeniz gerekenleri de yazayım. Öncelikle lavaşları yüksek ateşte hızlıca pişirmelisiniz Düşük ısıda pişirdiğiniz lavaşlar kuruyacaktır. Lavaşları pişirdikten sonra plastik bir poşete koyup kendi buharlarında beklemelerini sağlamak da piştikten sonra kurumayan, yumuşacık lavaşlar elde etmenizi sağlar. Bunlar, sadece glutensiz lavaş için değil lavaş, tam buğday unlu lavaş ve sütlü lavaş, kısacası her türlü lavaş tarifi için geçerli.

Taze lavaşları sıcak sıcak yedikten sonra kalanları kilitli poşette hava almayacak şekilde oda sıcaklığında birkaç gün, buzdolabında bir hafta, dondurucuda altı aya kadar saklayabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Glutensiz Lavaş Tarifi ilk olarak 23/08/2023 tarihinde yayınlandı ve 25/08/2023 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.