Pazı Sarması Tarifi
Pazı sarması yapım aşamasını en sevdiğim sarmadır. Pazı yapraklarının boyutları incecik olduğu için çok kolay şekil alır ve verdiğiniz şekilde kalır. Bu yüzden sararken pek can sıkıcı durum oluşmaz. Yırtık çıkanları elbette hariç tutuyorum. Ona da sarmaya başlamadan önce bakıyoruz ki yırtık olanları altına üstüne sermek için ayıralım. İlk 1-2 tanesini sardıktan sonrası otomatik olarak ilerliyor zaten.
Yaprak sarmada olduğu gibi biri minicik, ondan sonraki kocaman, biri çok girintili çıkıntılı vs. gibi değişiklikler olmayınca ben bu şekilde tekrar eden işleri otomatiğe bağlıyorum. Bazen yapraklar bitince aradaki süreci hatırlamadığımı fark ediyor ve acaba yanlış bir şey yapmış olabilir miyim diye panikleyip tencereyi kontrol ediyorum.
Pazıları alırken sarma yapacağım zaman boyları birbirine yakın olsun, yırtığı, deliği olmasın diye özellikle dikkat ediyorum. Aralarını açtırarak demetin içinde kalan yapraklara da bakıyorum. Bu, işimi daha da kolaylaştırıyor.
Normalde sarma ve dolma yaparken hepsinin eşit şekilde pişmesi için iç harcına 1 su bardağı kadar su ekleyip yarı yarıya pişiririm harcını. Ama pazı sarmasında yaprak ince olduğu ve pişme suyu pirinçlere kolayca ulaşabildiği için bu yarı pişirme aşamasına gerek duymuyorum. Pirinçleri pişirmeden sarınca dahi eşit şekilde pişiyor bütün sarmalar.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 2 demet (yaklaşık 750 g) pazı ,
- 1 su bardağı pirinç,
- 1 adet soğan,
- 1 yemek kaşığı domates domates salçasısı,
- 1 tatlı kaşığı toz biber,
- 5-6 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 1 avuç kıyılmış maydanoz,
- Tuz,
- Karabiber,
- Nane,
- Su.
Hazırlanışı
- Yaprakları yıkayıp derin bir kabın içine alın,
- Üzerlerine üzerlerini kaplayacak kadar kaynar su döküp 10 dk. kadar bekletin,
- Suyunu süzüp üzerlerine soğuk su ekleyin,
- İç harcı için yağı kızdırıp çok minik doğradığınız soğanı kavurun,
- Salça ve toz biberi ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Pirinçleri ekleyip birkaç dakika karıştırarak kavurun,
- Su, tuz, maydanoz ve baharatları ekleyip karıştırın,
- Suyunu çekene kadar pişirin ve ateşten alın,
- Tencerenin altına küçük ve yırtık olanlardan bir sıra yaprak dizin,
- Saracağınız yaprakların ortasındaki kalın damarı keskin bir bıçak yardımıyla kesip alın,
- Eğer yapraklar küçükse bu iki parçayı üst üste koyarak birleştirin ve tek yaprak olarak kullanın, büyükse iki yaprak olarak ayrı ayrı kullanın,
- Yaprağın üzerine büyüklüğüne göre iç harcı koyup önce kenarlaran ortaya katlayın, ardından ileri doğru rulo şeklinde sarın,
- sarmaları tencereye dizin,
- Sarmaların en üstüne de bir sıra yaprak serin ve bir tabak kapatın,
- Birkaç yemek kaşığı zeytinyağ gezdirip üzerlerini geçecek kadar su ekleyin,
- Kısık- orta hararetli ateşte suyunu çekip pirinçler iyice yumuşayana kadar pişirin,
- Altını kapatıp kapağını açmadan 15 dk. dinlendirin.
Afiyet olsun…
08 Aralık 2016 18:22