Peynir Helvası Tarifi

Çanakkale-Tekirdağ mutfaklarının en çok bilinirlik kazanmış öğelerinden biridir Peynir Helvası. Malzemeleri ve yapımı konusunda pek çok farklılık ve aynı zamanda yanlış bilgi olan bir tatlı aynı zamanda Peynir Helvası. Hakkında yanlış bilinen şeylerden biri de Balıkesir höşmerimi ile aynı ya da çok benzer olması. Aslında taze peynirden yapılıyor olmaları dışında bir benzerlikleri yok. Kullanılan taze peynirin ve ortaya çıkan tatlının kıvamı da oldukça farklı. Aynı şey Çanakkale’de yapılan Peynir Helvası ve Tekirdağ’da yapılan peynir helvası için de geçerli.

Çanakkale peynir helvası Tekirdağ peynir helvası ve Balıkesir höşmerimi arasında bir geçiş tarifi bir nevi. Tekirdağ peynir helvası un ve pişince elastikleşen bir peynirden yapılıyor. Yumurta sarısı kullanılabiliyor da kullanılmayabiliyor da. Yumurta kullanılmadığı durumlarda renk vermesi için safran (ya da gıda boyası) kullanılabiliyor. Çanakkale’ye gidince un, un+irmiğe ya da sadece irmiğe dönüşüyor. Kullanılan peynir ise piştiğinde pelteleşen bir kıvama sahip. Yumurta sarısı mutlaka kullanılıyor. Balıkesir’e geçtiğimizde ise höşmerim tamamen irmikten yapılıyor. Yumurta sarısı mutlaka ve daha fazla miktarda kullanılıyor. Kullanılan peynir daha yumuşak kıvamlı, piştiğinde yoğurt kıvamına gelen bir peynir. Tatlının kendi kıvamı da akışkan.

Ben de peynir helvası tarifimi oluştururken farklı peynirlerle, farklı malzemelerle (sadece un, sadece irmik, az yumurtalı, çok yumurtalı, az şekerli, vs.) denedim. Kendi damak zevkime en uygun lezzet ve kıvamı bu tarifle elde ettim.

Peynir Helvası Tarifinin Püf Noktaları

Yumurta lezzet olarak herhangi bir katkı sağlamıyor. Hafif bir renk veriyor sadece. Hazır peynir helvalarında da görebileceğiniz bu canlı rengini ancak safranla elde edebildim. Bu renk sizin için önemli değilse safran kullanmayabilirsiniz. Kemal paşa tatlısında kullandığım taze peynirle denediğim helvalarda sünen bir kıvam elde edemedim. Mozarella elastiki kıvamıyla istediğim kıvamı verdi. Yalnızca çok şekerli olmasını istemediğim için hazır helvalarda kullanılan şeker miktarından çok daha az miktarda şeker kullandım ve bu da hazır helvalardaki kılçıklı yapıdan feragat etmemi gerektirdi. Bunu da sorun etmedim. Zira bir şeyi keyif alarak yemek, ona baktığımda orijinal haline yakın bir görüntü görmekten daha önemli benim için. Ama eğer o görüntü sizin için önemliyse şeker miktarını iki katına çıkarıp şekeri ekledikten sonraki pişme süresini şekerin karamelize olmasına yetecek kadar uzatabilirsiniz.

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 4 Kişilik

Malzemeler

  • 250 g taze mozarella peyniri,
  • 1 tepeleme yemek kaşığı un,
  • 3/4 su bardağı şeker,
  • Çay kaşığının ucuyla toz safran (renk vermesi için kullanılıyor, şart değil).

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Peyniri ezip bir bir tencereye alın ve orta hararetli ateşte sürekli karıştırarak eriyip sakız gibi olana kadar pişirin (su salacak, ve peynir ortaya toplanacak),
  2. Kullanacaksanız safranı ekleyip karıştırın,
  3. Unu ekleyip topaklanması gidene ve peynirle özleşene kadar sürekli karıştırarak pişirin,
  4. Şekeri ekleyip özleşene kadar pişirin.

Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

16 yorum

  1. Çok severek yedigim bir tatlıdır Kevser hanım ellerinize sağlık.safranı marketlerde bulabilirmiyiz aceba

  2. marketlerde satılan mozarella olur mu acaba, hiç bilmyorm da bu peyniri, taze denince yani başka türlü mü?

  3. peynir helvasını yediğim günden beri düşünüyorum bir Trakyalı olarak Kevser neden bunu yapmadı,demek ki evde yapılan bisey değil 🤭 okadr seviyorum ki az daha aliym,bi çatal daha alaym diye diye bi bakıyorum hepsi bitmiş 🙈🙈🙈

  4. Elinize sağlık. Taze keçi peyniriyle de yapılabilir mi

    • Keçi peynirinin hissedilir bir tadı vardır. Eğer tatlının içinde bu tadı hissetmenin hoşuna gideceğini düşünüyorsan ve elbette peynir tuzsuzsa deneyebilirsin. Ama her peynirin kıvamı ve yağ oranı farklı olduğu için tatlının da kıvamı değişecektir. Bu değişimi göze almalı, görseldeki kıvamı elde etmek istiyorsan da tariften şaşmamalısın.

  5. İnanamıyorum ailecek severek yediğimiz peynir helvası bu kadar az malzemeli ve kolaymiymis vallahi bravo size Kevser hanım en kısa zamanda denicem

  6. Benim annemin hatta öncesinde babaannemin yıllardır höşmerim diye yaptığı şey peynir helvasıymış meğer 🙂 Bizim höşmerim dediğimiz tatlı senin bu tarifinle yapılıyor (tabi ki taze peynirle :)) Yumurta ve irmik hiç koyulmuyor bizde de. Zaten rengi dışında görüntüsü de seninkininki gibi oluyor. Çok severim, en çok da tencerenin dibini sıyırmayı 🙂

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*