Portakallı Tarçınlı Glutensiz Muffin

Portakal ve tarçın kışın en sevilen aromalarındandır. Her ikisi de tatlılara, kurabiyelere ve keklere çok yakışan lezzetler. Son zamanlarda glutensiz tariflere yönelik artan talep nedeniyle bu iki şahane lezzeti glutensiz bir tarifte kullanmak istedim. Glutensiz tariflerde en büyük problem hamuru birbirine bağlayan glutenin olmaması. Her ne kadar yumurta iyi bir bağlayıcı olsa da özellikle tam katı olmayan bir hamuru olan kekte gluten kadar başarılı olmuyor.

Bu açığı kapatmak için yapılabilecek birkaç şey var. Öncelikli olarak yapılabilecek şey ıslak malzemeleri artırıp ıslak dokulu, ufalanmayan kekler yapmak. Bunun için yoğurt ya da sulu meyve ve sebzeler eklenebilir.

Bir diğer yöntemse yağ miktarını artırmak. Bu şekilde hem pufidik hem de kolayca dağılmayan yapıda kekler elde edebilirsiniz. Ama yağ miktarını artırmak konusunda çok dikkatli olunmalı. Gereğinden fazla kullanıldığında vıcık vıcık yağlı bir kekiniz de olabilir.

Ben bu tarifte limonlu haşhaşlı kek tarifinde olduğu gibi yoğurt kullandım ama  yağından da kısmadım. Tam istediğim şekilde puf puf bir kıvam elde ettim. Eğer daha ıslak dokulu bir muffin elde etmek isterseniz portakal suyu miktarını artırabilirsiniz.

Tariflerde koyu kıvamlı yoğurt kullanılmasını tavsiye ettiğimde ne olduğunu anlamayanlar olabiliyor, o yüzden açıklamamda fayda var. Yoğurt kabından ilk birkaç kaşığı aldıktan sonra yoğurt bekleyince yeşilimtrak renkli suyu katı kısmından ayrılır. Koyu kıvamlı yoğurt bu suyun dahil olmadığı katı kıvamı kısımdır. Eğer yoğurdunuz bu ayrım olmayacak şekilde genel olarak cıvık kıvamdaysa Evde Süzme Yoğurt Nasıl Yapılır? yazısındaki yöntemi kullanarak fazla suyundan kurtulup koyu kıvamlı yoğurt elde edebilirsiniz.

Muffinlerinizi oda sıcaklığına geldikten sonra kalın kilitli poşetlere koyup iki gün oda sıcaklığında, sonrasında birkaç gün daha buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu süre içinde tüketmeniz mümkün olmayacaksa bir an önce dondurucuya kaldırıp 6 aya kadar dondurarak saklayabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Portakallı Tarçınlı Glutensiz Muffin ilk olarak 17/01/2024 tarihinde yayınlandı ve 19/01/2024 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.