Şeyh Mualla Tarifi
Antakya mutfağının insanlığa bir nefis armağanı ile daha birlikteyiz. Patlıcan ve yeşil mercimek bir araya getirmeyi asla düşünmeyeceğim iki malzemedir sanırım. Hatta şeyh muallayı ilk duyduğumda epey şaşırmıştım. Patlıcan pek çok malzemeyle bir araya gelip ortaya nefis çıkarabilen bir sebze biliyorum. Ama yeşil mercimek bana göre patlıcana en uzak malzemelerden biriydi. Meğer o kadar da uzak değilmiş. Hatta yan yana getirince leziz bir aşk bile yaşayabiliyorlarmış.
Bu aşkı bu kadar leziz kılan tek şey patlıcan ve mercimek değil elbette. Nar ekşisi de muhteşem bir lezzet katıyor şeyh muallaya. Nar ekşisi hem hafif bir ekşilik katıyor hem de uzunca piştiği için ortaya hoş bir aroma çıkarıyor.
Yemeklere nar ekşisi koymak sadece Antakya mutfağına özgü bir şey değil elbette. Antep mutfağında da güzel örnekleri vardır. Daha önce zeytinyağlı kuru dolma yaptıysanız, daha doğrusu daha önce benim tarifimle zeytinyağlı kuru dolma yaptıysanız nar ekşisinin yemeklere nasıl bir aroma kattığını tahmin edebilirsiniz.
Şeyh mualla için mercimekler önce çok az haşlanıyor. Bu, hem mercimeğin siyah suyunu alıyor hem de mercimekleri hafifçe yumuşatıyor. Bu şekilde mercimekler patlıcanların pişme süresinde ve çok fazla su istemeden kolayca pişiyor. Az suyla, çoğunlukla kendi suyunda pişen her yemek gibi şeyh mualla da tam bir lezzet bombası oluyor. Bir nevi küçücük turşucuk içi dolu lezzetçik.
Şeyh muallanın tek özelliği lezzetli ve şaşırtıcı olması değil elbette. Şeyh mualla vegan, glutensiz ve tüm bunların yanında çok da doyurucu bir yemek. Ama bu son değil. Bütün malzemeler tencereye çiğden konduğu için başında bekleyip malzemeleri sırayla ekleyerek kavurmak gerekmiyor. Her şey doğranıp tencereye konuyor ve kendi halinde pişiriliyor.
Başka kaynaklardan şeyh mualla tarifine bakarsanız bardakla yağ konduğunu görebilirsiniz. Ben bir patlıcan yemeğine bardak bardak yağ koyacak olsam patlıcanın kızarmış olmasını tercih ederim açıkçası. O yüzden başlarda yağ miktarını azaltarak yapmaya başladım. Azalta azalta bir gün hiç yağ kullanmadan yaptım ve lezzetinde bir fatk göremedim. Zaten malzemeler kavrulmadığı için fark olmaması da doğaldı. Ben de şeyh muallayı yağsız yapmaya başladım. Tariflerimi her zaman tam olarak kendi yaptığım şekilde yazdığım için bunu da öyle yazdım. Ama yağsız yemek olmayacağına inanıyorsanız istediğiniz miktarda yağ ekleyebilirsiniz elbette.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 1 su bardağı yeşil mercimek,
- 3 adet patlıcan,
- 1 adet soğan,
- 2 diş sarımsak,
- 2 adet domates,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 yemek kaşığı biber salçası,
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi,
- 1 tatlı kaşığı kuru nane,
- Tuz,
- 2 su bardağı sıcak su.
Hazırlanışı
- Mercimeği yıkayıp süzün ve bir sos tenceresine alın,
- Üzerini geçecek kadar su ekleyip ocağa alın ve 10 dk. kadar haşlayıp süzün,
- Soğanı yemeklik doğrayıp bir kaseye alın,
- Sarımsağı doğrayıp kaseye alın,
- Domatesi küp küp doğrayıp kaseye alın,
- Mercimek, domates salçası, biber salçası, tuz, nar ekşisi ve naneyi de ekleyip karıştırın,
- Patlıcanları alaca soyup uzun ve kalın dilimler halinde doğrayın,
- Bir tencereye bir sıra patlıcan, bir sıra mercimekli harç şeklinde dizin,
- Suyunu ekleyip ocağa alın ve kapağını hiç açmadan kısık ateşte suyunu neredeyse tamamen çekene kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
26 Haziran 2022 17:42
14 Haziran 2022 19:40