Sobao Pasiego Tarifi

Sobao pasiego İspanya'nın Cantabria bölgesinin meşhur keki. En büyük özelliği bildiğimiz kekler gibi kabartma tozu veya karbonatla değil mayayla yapılması. İşin içine maya girince kek değil de tatlı ekmek gibi olur gibi geliyor ama öyle olmuyor. Klasik ekmek gibi sadece un, su ve maya ile yapılmıyor çünkü.

Tereyağlı bir kek hamuru hazırlanıyor ve içine kabartma tozu değil maya konuyor. Normal keklerden bir diğer farkı ise içinde süt ya da yerine geçebilecek bir sıvı kullanılmaması. Mayalı hamurdan farkı ise mayalanmasının beklenmemesi. Kısacası birisi size "Bana mayalı bir kek yapar mısın?" dese yapmayacağınız her şey var bu kekte. Ama buna rağmen şahane bir kek çıkıyor ortaya. Bu da bana mutfakta olmaz diye bir şeyin olmadığını bir kez daha hatırlatıyor.

Sobao pasiego geleneksel olarak yağlı kağıttan elle hazırlanan dikdörtgen ya da kare muffin kalıplarına konularak pişiriliyor. Ben biraz kolaya kaçıyorum. Hepsini tek parça kek olarak pişirip sonrasında dilimliyorum. Çocukluğundan beri sobao pasiego yiyen biri için fark olabilir ama ben bir fark görmediğim için o zahmete girmiyorum. Siz orijinaline uygun şekilde yapmak isterseniz Google görsellerde "sobao pasiego molde papel" araması yaparak kalıbın nasıl katlandığını görebilirsiniz. Uğraşmak istemezseniz benim yaptığım şekilde tek parça olarak ya da muffin kalıplarında pişirebilirsiniz.

Tarta de Santiago ve bilbao makaronu tariflerinde olduğu gibi bu tarifte de aroma verici olarak limon kullanılıyor. Ama elinizde yoksa ya da dilerseniz portakal kabuğu da kullanabilirsiniz. Ama ilk denemenizde daha kakao koyayım, damla çikolata ekleyeyim, üzerine çikolata sos boca edeyim gibi tarifi tamamen değiştirecek şeyler denememenizi öneririm. Önce olduğu, olması gerektiği haliyle deneyip tanıyın, sonrasında aklınıza yatan, cesaretinizin yettiği değişikliklere gidebilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English