Fırında Mantarlı Bonfile Tarifi
Daha önce birçok kez bahsetmişimdir eminim. Ben etli yemekleri sevmem, et yemeklerini severim. Farlı nedir diyecekseniz örneğin etli taze fasulye veya kuru fasulye etli bir yemektir ama fırında mantarlı bonfile bir et yemeğidir. Sebze veya bakliyat yemeklerinin içine et koyulmasını Türklerin aşırı et sevgisinin bir yansıması olarak kabul ediyorum sadece. Herhangi bir eleştirim yok. Benim beslenme tarzıma uymadığı için de eşimin özel isteği olmadığı sürece yapmıyorum.
Ben et yiyeceksem oturur et yerim, kuru fasulyenin içinde et aramam. En sevdiğim et tariflerimden biri bu, bir diğeri de fajitadır. Kuzu etini de haşladıktan sonra fırınlayıp yağından kurtardıktan sonra yerim. Kendimi zorlasam vejeteryan olmaya oldukça yakınım ben kısacası:)
Ama merak etmeyin kısa vadede böyle bir şeye niyetim yok, et yemekleri yemeye devam edeceğiz hep birlikte.
Tarifte geçen mühürleyin ifadesini bilmeyenler için biraz açmam gerekecek sanırım. Mühürlemek etin yüksek sıcaklıkta suyunu salmaya fırsat bulamadan sadece dış kısmının pişirilmesidir kısaca. Bu tarifte eti kızgın yağın içine koyup harlı ateşte her bir tarafını birer dakika pişirmeniz bonfileleri mühürlemek için yeterli olacaktır örneğin. Düdüklü tencerede pişirme süresi altını kapattıktan sonra kapağın kendi kendine açılmasını bekleyerek hesaplanmıştır. Buharını hemen çıkarıp ya da suyun altına tutup hemen açacaksanız tencereyi pişirme süresini 5 dk uzatmanız iyi olacaktır. Çünkü düdüklü tencerede tencerenin altını kapatsanız dahi kapağı açmadığınız süre boyunca pişme işlemi devam eder.
Mantarı ben kültür mantarı kullandım ama istediğiniz mantarı kullanabilirsiniz kendi yeme alışkanlıklarınıza göre. Kremayı marketlerin süt ürünleri reyonlarında 200 ml'lik paketler halinde bulabilirsiniz. Krema pasta kreması veya krem şanti değildir, aklınıza öyle bir şey gelmesin.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 kişilik
Malzemeler
- 8-10 adet ince dilimlenmiş bonfile,
- 1 adet soğan,
- 1 paket (400 g) mantar,
- Yarım kutu (100 ml) krema,
- Yarım çay bardağı sıvı yağ,
- Sıcak su,
- Tuz,
- Karabiber,
- Parmesan veya kaşar rendesi.
Hazırlanışı
- Sıvı yağı düdüklü tencerede kızdırın,
- Bonfileleri kızgın yağda arkalı önlü mühürleyin,
- Bonfileleri tencerenin bir kenarına çekip boş kalan yere yemeklik doğranmış soğanları atıp karıştırarak pişirin,
- Soğanlar pişince ince dilimlediğiniz mantarları da ekleyip bir kez çevirin ve üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin,
- Düdüklünün kapağını kapatıp kaynamaya başladıktan sonra 25 dk. pişirin.
- Tencereyi açtıktan sonra et ve mantarı bir fırın tepsisine alıp önceden 190 derecede ısıtılmış fırında ızgara ayarında 10-15 dakika pişirin,
- Fırından çıkarıp krema, tuz ve karabiberi ekleyip tekrar fırına verin,
- 5 dk daha pişirip fırından alın,
- Servis sırasında üzerine kaşar rendesini serpin.
Afiyet olsun...
17 Ağustos 2015 17:41