Teretür Tarifi

Teretür Adana mutfağının müstesna lezzetlerinden biri. Teretür Türk mutfağında çiğ yeşil salatalar dışında kullanımına alışık olmadığımız marulu farklı bir formda kullanmaya izin veren bir tarif. Marul ve maydanozun üzerine çok az tuz serpilerek ovuluyor ve fazla suları çıkarılıyor.

Bu işlemi mücver yaparken de kullanıyoruz biliyorsunuz. Teretürde de aynı şekilde yeşilliklerin suyu sıkılıyor. Bu işlem pek çok kişide "Sebzelerin bütün vitamini gitti." tepkisi yaratsa da yediğimiz her meyve ve sebzenin vitamin ve minerallerinin tamamını almamız zaten mümkün olmuyor. Zaman zaman bekletme, zaman zaman pişirme gibi süreçler yemek yapımında kullandığımız meyve ve sebzelerin vitamin ve minerallerinin kaybolmasına neden olur. Teretür ve mücver gibi yemeklerde bu neden suyunu sıkmak olabiliyor. Ayrıca bu suyu atmak zorunda değilsiniz. Durumunuz uygunsa o an suyu içebilir ya da yaptığınız çorbaya ekleyebilirsiniz. İkisini de yapamıyorsanız dondurarak saklayabilir ve ilerleyen zamanlarda kullanabilirsiniz.

Teretür genellikle içli köftenin yanında servis edilse de bana göre her ana yemeğin yanına yakışacak bir yardımcı ve meze sofralarına yakışacak bir meze tarifi. Teretür bir çeşit yoğurtlu salata değildir. Teretürde süzme yoğurt yalnızca tahinin kıvamını açmak için kullanılır. Bu nedenle miktarı azdır ve dolayısıyla kıvamı da yoğurtlu salatalar gibi olmaz, daha yoğun ve koyu kıvamlıdır.

Tarifte marul olarak istediğiniz marul çeşidini kullanabilirsiniz. Ben sezar salata yapımında da kullanılan roman marulu kullandım. Klasik kıvırcık marul da aynı sonucu verecektir.

Teretürü süslemek için istediğiniz malzemeleri kullanabilirsiniz ama ceviz ekstra yakıştığı için onu kişisel olarak tavsiye ederim.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Teretür Tarifi ilk olarak 08/05/2024 tarihinde yayınlandı ve 10/05/2024 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.