Mücver Tarifi
Sık yapılan bir yaz yemeğidir mücver. Sıcak ya da soğuk servis edilebileceği gibi ılık da yenebilir ki ben ılık severim. Benim için üzerine sarımsaklı yoğurt olmazsa olmazıdır. Sarımsaklı yoğurda yağda yakılmış kırmızı biberi de çok yakıştırdığım için vaktim varsa yaparım. Akşam yemeğinde yardımcı yemek ve hatta ana yemek olarak hazırlayabileceğiniz gibi sabah kahvaltılarında da krep yerine tüketebilirsiniz. Ama kahvaltıda sarımsaklı yoğurt kullanmak istemeyebilirsiniz.
Şaka bir yana henüz kahvaltıda denemediyseniz mücveri bu hafta sonu mutlaka deneyin derim. Çayın yanına ne kadar yakıştığını görünce şaşıracaksınız. Kahvaltılık hazırladığınız mücverlerin içine 100 g kadar yağsız beyaz peynir veya lor peyniri de eklerseniz tadına doyum olmaz.
Videoda da üzerine basarak belirttiğim gibi mücverin tek püf noktası kabakların suyunun iyi sıkılması. Öyle rendeledikten sonra avucunuzla sıkıp bırakmak yeterli olmuyor. Tekrar tekrar sıkmak gerekiyor. Videoda kabaklardan ne kadar su çıkardığımı görebilirsiniz. Bu suyu atmayın bu arada. Direkt taze taze içebilir ya da çorba ya da pilavlara ekleyebilirsiniz. İki seçenek de uygun değilse bitkilerinizi sulayıp gübre olarak kullanabilirsiniz.
Mücver denince akla ilk gelen şey kızartılmış kabak mücver olsa da mücverin pek çok çeşidi vardır. Havuç mücver, pırasa mücver ve bal kabağı mücver gibi farklı sebzelerle yapılan versiyonları olduğu gibi kabak mücverin kızartmadan kaçınan, az yağlı beslenmek isteyenler için fırında kabak mücver ve waffle makinesinde mücver gibi düşük kalorili versiyonları da vardır.
Mücverin İçi Neden Çiğ Kalır?
Aslında mücver yapımında kabakların suyunu sıkmak kadar mühim bir konu daha var. Mücverleri kızartırken sıcaklığı doğru ayarlamak. Bir şey kızartmak kolay bir şey değil biliyorum. Sıcağın karşısında beklemek zor. Sabırsız davranıp hemen pişsin diye altını çok açma eğiliminde olabilirsiniz. Sakın ola ki iradeniz kırılmasın, ateşin altını harlamayın. Yüksek ateşte kızartılan yiyeceklerin dışı pişer ama içi çiğ kalır. 5 dakika daha kısa sürede pişirmek için ağzınızın tadını bozmayın.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 kişilik
Malzemeler
- 3 adet orta boy yeşil kabak,
- 3 yumurta,
- 3 yemek kaşığı un,
- 1 avuç kıyılmış maydanoz,
- İsteğe bağlı bir avuç taze soğan, dereotu, taze nane, vs.,
- 1/2 çay kaşığı karbonat,
- Tuz, karabiber,
- Kızartmak için sıvı yağ,
- Servis için sarımsaklı yoğurt.
Hazırlanışı
- Kabakları yıkayıp gerek görüyorsanız (üzerinde zedelenme varsa veya sertse) soyun,
- Derin bir kasenin içine bir süzgeç oturtup kabakları süzgecin içine rendenin ince tarafıyla rendeleyin,
- Süzgece avucunuzla iyice bastırarak suyunu sıkın,
- En son yine avucunuzla parça parça alıp iyice sıkın ve ayrı bir kaba alın,
- Kabakların üzerine yumurtaları kırın ve iyice karışana kadar çırpın,
- Karbonatı, tuzu ve karabiberi una ekleyip karıştırın,
- Unu kabaklı yumurtalı karışıma yavaş yavaş ekleyerek çırpın,
- En son kıyılmış yeşilliklerinizi ekleyip karıştırın,
- Geniş bir tavada çok az sıvı yağ kızdırın,
- Bir kaşık karışımı alıp tavaya koyun ve kaşığın tersiyle düzleyin,
- Her seferinde 4 parça pişirerek karışımın tamamını kızartın,
- Üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun...
19 Mayıs 2021 23:53
15 Kasım 2020 21:28