Vişneli Turta Tarifi
En sevdiğim tatlılardan biridir turtadır. Her türlüsünü severim. Ama sanırım daha çok ekşi meyveleri yakıştırıyorum. Bunların başında da vişne geliyor. Vişnenin mevsimi kısa biliyorum. Ama merak etmeyin dondurulmuş vişne ile de yapmak mümkün. Hatta vişnenin dışında istediğiniz dondurulmuş yaz meyvesini de kullanabilirsiniz. Tarifte herhangi bir değişiklik yapmanıza gerek yok.
Turtanın Püf Noktaları
Turta yapımında meyve değişikliği yaparken dikkat etmeniz gereken en önemli husus meyvelerin cinsine bağlı olarak değişen saldıkları su miktarı ve ekşilik seviyeleri. Vişne gibi yumuşak meyveler oldukça fazla su saldıkları için sos kısmı hazırlanırken suyunu çektirme işlemi uzun sürer. Ancak elmalı turta daha sert ve az sulu meyvelerle yapılan turtaların iç harcının pişirme süresinin daha kısa olacağını unutmamalısınız.
Yine vişne gibi ekşi meyveler daha fazla şekere ihtiyaç duyarken elma benzeri daha tatlı meyveler kullanacağınız zaman şeker miktarı azalacaktır.
Turtaların üzerine bu turtada olduğu şekilde hamurdan artan yumurta akını ya da ayrıca yumurta sarısı sürebilirsiniz ya da şeftalili karadutlu turtada olduğu gibi hiçbir şey sürmeyebilirsiniz.
Yumurta akı ya da sarısı sürdüğünüzde üzerinde ince ve çıtır bir katman oluşur. Hiçbir şey sürmediğinizdeyse gevrek hamuru hemen hissedersiniz. Hangisini tercih edeceğiniz tamamen size kalmış
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 10 kişilik
Malzemeler
Hamuru için;
- 150 g soğuk tereyağı,
- 2-2,5 su bardağı un,
- 1/2 su bardağı pudra şekeri,
- 1 yumurta sarısı,
- 1 yemek kaşığı çok soğuk su/buz.
İçi İçin;
- 600 g çekirdekleri ayıklanmış vişne,
- 1/2 su bardağı şeker,
- 2 tatlı kaşığı nişasta (mısır veya buğday olması fark etmez).
Hazırlanışı
- Sos için vişne, nişasta ve şekeri bir sos tenceresine alıp vişneler tamamen pişene ve suyunu salıp yarı yarıya çekene kadar kontrollü olarak pişirin, ateşten alıp soğumaya bırakın,
- Hamur için küçük doğradığınız tereyağını bir karıştırma kabına alın,
- Yumurta sarısı, pudra şekeri ve iki su bardağı unu ekleyip elinizle ufalayarak yağ ve unu birbirine yedirin,
- Topak topak olduğu anda suyu/buzu ekleyin,
- Yumuşak kıvamlı, ele yapışmayan bir hamur haline gelene kadar yoğurun (gerekirse un ekleyin),
- Hamuru biri diğerinden daha fazla olacak şekilde iki parçaya ayırın,
- Küçük parçayı buzdolabına kaldırın,
- Büyük parçayı iki parça yağlı kağıt arasına koyup bir merdane yardımıyla yuvarlak şekilde açın ve 21 cm'lik turta kalıbına yerleştirip buzdolabına kaldırın,
- Küçük parçayı da iki parça yağlı kağıt arasına koyup merdane ile açın ve kurabiye kalıbıyla istediğiniz şekilde kesin,
- Turta kalıbını buzdolabından çıkarıp ortasına vişneli sosu döküp eşit şekilde yayın,
- Üzerine kurabiye kalıplarınızla kestiğiniz şekilleri dizin,
- Üzerine yumurta akı sürüp toz şeker serpin,
- Turtayı 180 derecede önceden ısıtılmış fırına verip üzeri kızarana kadar pişirin,
- Turtayı fırından alıp kalıptan çıkarmadan önce TAMAMEN soğumasını bekleyin.
Afiyet olsun...
13 Mayıs 2021 16:36