Yer Fıstıklı Krokan Tarifi

Yine bir istek tarifle daha birlikteyiz. İtiraf etmem gerekirse istenmese hayatta aklıma gelip, canım isteyip de yapacağım bir tarif değildi krokan. Sevmediğimden değil, hayatımın hiçbir noktasında tek başına yolumun kesişmediği bir yiyecek. Krokan benim için sadece bazı hazır pastaların arasında bulunan küçük, tatlı bir sürprizdi krokan tarifi paylaşmaya karar verene kadar. Açıkçası bundan sonra da öyle kalmasını istiyorum. Severek yediğim tatlılardaki şekerin bile hesabını yapmaya başladığım şu yaşlarda ısıra ısıra şeker yiyecek değilim. İçinde krokan kullanabileceğim çok fazla tatlı da yapmıyorum.

Yaptığım krokanları da atmadım elbette. Görsel olarak çok cezbedici görünseler de gönül rahatlığıyla yenemeyen yer fıstıklı krokanlarımı önce şahane bir şeye dönüştürdüm ve bence krokanın kendisinden daha şahane bir tarif ortaya çıktı. İlerleyen günlerde onu da paylaşacağım. Tabii yine şeker içeriği yüksek ve ikimizin tüketemeyeceği kadar fazla bir ürün vardı ortada. Onunla da yine başka şahane bir şey yaparak misafirliğe gelen arkadaşlarıma ikram edip kalanı da yanlarına yolluk vererek elimdeki krokanları ziyan etmeden kısa süre içinde tükettim. Bu maceranın ayrıntılarını sonrasında paylaşacağım tarifte anlatacağım.

Bu arada krokanı şekerleme olarak tüketebilir, pastalarınızın arasına küçük sürprizler şeklinde ekleyebilir, çikolata yapıyorsanız dolgularına koyabilir ya da benim şahane tarifimi bekleyebilirsiniz.

Krokan Ne Demek?

Krokan karamelize şekerin fıstık, fındık, badem gibi kuru yemişlerle karıştırıldıktan sonra dondurularak elde edilen bir çeşit şekerleme. Krokan tarifiyle ilgili araştırma yaparken şaşırtıcı bir şeyle karşılaştım. Bunun kimseyi benim kadar heyecanlandırmayacağı gerçeğini göze alarak anlatacağım. Krokan Framsızca gevrek anlamına gelen croquant kelimesinden geliyor ama Fransızlar krokana croquant demiyorlar, praliné diyorlar. İngilizceye de aynı şekilde praline olarak geçmiş. İngilizce'de bir de brittle deniyor. Bizdeyse pralin içi dolgulu yuvarlak çikolatalara verilen isim. Bunun sebebi hakkında ufak bir tahminim var. İçi dolgulu bu yuvarlak çikolataların içindeki dolgu genellikle pralinéli (bizim anlayacağımız haliyle krokanlı) olduğu ve pralinli çikolata olarak satıldıkları için biz neden pralin dendiğine bakmadan çikolatanın kendisine pralin deyip geçmişiz bana kalırsa. Praliné içinse Fransızca croquant kelimesini layık görmüşüz. Madem gerçek adını almayacaktık bari Türkçe gevrek deseymişiz ama onu da İzmirliler kapmış zaten. Hemen hatırlayalım; İzmir gevrek tarifi.

Krokan çok az malzemeli oldukça kolay bir tarif ama şekerin karamelize edildiği, yani eritilerek kullanıldığı her tarifte yapılması gereken bir hatırlatmayı yapmadan geçemeyeceğim. Eğer şekeri eritirken gereğinden fazla ısı kullanır veya ocakta gereğinden fazla tutarsanız şeker yanar. Bunun her zaman renginden anlamanız mümkün olmayabilir Yediğinizde acı bir tat alırsınız. İşte o acı tat şekerin yandığı anlamına gelir. Şekeri eritirken ne yakacak kadar yükse ne de erimeyecek kadar düşük sıcaklık kullanın. Orta-yüksek ayarda eritip tamamen eridiğinde hiç bekletmeden ocaktan alın.

Fıstık yerine badem, fındık ya da ceviz de kullanabilirsiniz. Hepsi de kavrulmuş olarak kullanıldıklarında daha lezzetli olacaklardır ve krokanın da raf ömrü daha uzun olacaktır. Eğer kuru yemişleriniz çiğse fırında 180-190 derecede gevrekleşene kadar pişirebilirsiniz. Bu işlemi ocakta tavada da yapabilirsiniz ama sıcaklık eşit şekilde dağılmayacağı ve kontrolü güç olacağı için fırında kavurma işlemi kadar başarılı ve kolay olmayacaktır. Tarifi vegan hale getirmek isterseniz tereyağı yerine hindistan cevizi yağı kullanabilirsiniz ama tadı ve kokusu baskın şekilde hissedilecektir. Bir diğer alternatif de margarin. Tavsiyem değildir ama zaten kullanıyorsanız bu tarifte kullanmanızda da bir sakınca yok.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English