Amerikan Usulü Elmalı Pay Tarifi


Tatlı yapımına en uygun meyve olması sebebiyle elmaya tatlı malzemesi olarak kışın yıldızı diyebiliriz. Elmalı kurabiye ile açılışı yapılır genelde ve elmalı pasta, elmalı turta, elmalı crumble gibi şekil olarak farklı ama özünde aynı tariflerle devam eder.

Geçtiğimiz günlerde paylaştığım sarımsaklı ekmek çubukları tarifinde bahsettiğim şekilde genellikle burun kıvrılan Amerikan mutfağının en önemli tariflerinden biri de bu nefis lezzetler arasında sayılmayı hak ediyor; Amerikan usulü elmalı Pay. Elması bol, hamuru az ve kıyır kıyır. Elma seven herkesin hayallerini süsleyebilecek bir tarif. Üstelik elmalar alıştığımız elmalı tariflerde olduğu gibi önceden pişirilmiyor. Bu da elmalı payı oldukça pratik hale getiriyor.

Tabii “bu yöntemde elmalar su salıp tabandaki hamurun pişmesini engellemiyor mu?” sorusunu akla getiriyordur eminim. Hemen cevap vereyim, hayır engellemiyor. İçine eklenen un elmanın suyunu güzelce emip koyu kıvamlı ve inanılmaz lezzetli bir şerbet çıkarıyor ortaya. Ama elbette bunun için dikkat edilmesi gereken şeyler de var. Elmalar Pay hamurunun üzerine yerleştirildikten sonra vakit kaybedilmemesi gerekiyor. Bekletildiği takdirde elmalar gereğinden fazla su salacak ve hamur pişmeden bu suya maruz kalacağı için pişmeyecektir. Yine bunun önüne geçmek için fırının mutlaka önceden ve tam olarak (fırının üzerindeki ısınma işareti sönene kadar) ısıtılması gerekiyor.

Hamurda kullanılan tereyağı da yine soru işaretlerine neden olabilecek bir şey. Yemek tariflerini okurken çıkarım yapılmasına gerek yoktur, tarifte ne yazıyorsa odur aslında ama aldığım soruların pek çok kısmı tarifle değil yapılan çıkarımlarla ilgili maalesef. Sıcak su derken ne kastediliyor diye düşünmenize gerek yoktur örneğin aslında. Su ılık olsa ılık, kaynar olsa kaynar yazar; sıcak yazıyorsa sıcak olmalıdır.

Aynı şey farklı türleri olan malzemeler için de geçerlidir. Sirke derken? gibi. Özel bir sirke kullanılması gerekse tarifte belirtilir. Sirke yazıyorsa herhangi bir sirke olabilir. Salça ve nişasta bu konuda en çok soruya maruz kalan malzemelerdir mesela. Ama ne ilginçtir ki çok fazla çeşidi olan pirinç için asla bu soru sorulmaz. Halbuki çektiği su miktarının değişmesi açısından türü en çok önem arz eden malzemelerden biridir pirinç.

Sonuç olarak tarifte “soğuk tereyağı” yazıyor ve ben de soğuk tereyağını kastediyorum. Hani biri sizden soğuk su istediğinde buzdolabından ya da herhangi bir soğutucudan alıp verdiğiniz gibi. Başka bir anlam çıkarmanıza gerek yok. Eritilmiş tereyağı olsa eritilmiş tereyağı yazar ya da tereyağını eritin diye belirtilir, oda sıcaklığında tereyağı olsa oda sıcaklığında tereyağı yazar, donmuş tereyağı kullanılacak olsa donmuş tereyağı yazar tarifte. Tarifleri bu şekilde dümdüz mantıkla okuduğunuz takdirde sizin işiniz de kolaylaşmış olur.

Yine aynı tariften başka bir örnek; Elma. Özel bir çeşit Elma kullanılması gerekse elmalı tarçınlı ıslak kek tarifinde olduğu gibi belirtilirdi. Belirtilmiyor oluşu cinsinin tarife bir etkisi olmadığı, istediğiniz elmayı kullanabileceğiniz anlamına gelir.

Bu kuralın bir tek istisnası vardır; un. O da eskiden bu kadar fazla çeşit un olmamasından ve un deyince herkesin aklına beyaz un gelmesinden kaynaklanır. 30 yaşına kadar hiç yemek pişirmemiş, pişirildiğine bile şahit olmamış birinde böyle bir bilgi olmadığı için “un derken?” sorusunun aklına gelmesi oldukça doğal elbette. O yüzden bunu da yeni bir dil öğrenirken ezberlenen düzensiz durumlar gibi sorgulamadan kabul etmek gerekiyor. Tarifte sadece un yazıyorsa, o un beyaz undur.

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 6 Kişilik

Malzemeler

Hamur için;

  • 2 su bardağı un,
  • 1/2 su bardağı pudra şekeri,
  • 100 g küp küp doğranmış soğuk tereyağı,
  • 5-6 yemek kaşığı soğuk su.

İçi için;

  • 2 adet (600 g civarı) büyük boy elma,
  • 1/2 su bardağı toz şeker,
  • 1/2 limonun suyu,
  • 1/2 çay kaşığı tarçın,
  • 2 yemek kaşığı un.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Hamur için un ve pudra şekerini karıştırın,
  2. Tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla ufalayarak karıştırın,
  3. Kum kıvamında bir hamur elde ettiğinizde suyu ekleyip hamuru toparlayın,
  4. Üzerini örtüp buzdolabına kaldırın ve 30 dk. kadar dinlendirin,
  5. Bu sırada elmaları soyup iri iri dilimleyin,
  6. Limon suyunu ekleyip karıştırın,
  7. Şeker, tarçın ve unu ekleyip harmanlayın,
  8. Hamuru buzdolabından alıp 2/3-1/3 şeklinde iki parçaya ayırın,
  9. Küçük parçayı buzdolabına geri kaldırın,
  10. Büyük parçayı iki yağlı kağıt arasına koyup Pay kalıbınızın boyutuna göre açın ve yağladığınız 20 cm’lik pay kalıbına yerleştirin,
  11. Elmaları içine yerleştirin,
  12. Küçük hamur parçasını da aynı yöntemle kalıbın üzerine uygun boyda açıp kalıbın üzerine yerleştirin ve kenarlarını nazikçe bastırarak tabanla birleştirin,
  13. Ortasına artı şeklinde çentik atıp buhar çıkış noktası yapın,
  14. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.


Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

Amerikan Usulü Elmalı Pay Tarifinin Yanına Ne Gider?

Hepsini Göster

19 yorum

  1. başarabileceğimi hiç düşünmemiştim ama kendimi amerikan filmlerindeki anneler gibi hissediyorum😁 çok guzel olmuş ellerime sağlık😁 tarif mükemmel teşekkürler kevser hanım

  2. Tarifin orijinalini koyduğunuz için ayrıca teşekkür ederim ama ne yazık ki orijinali sonradan okudum. Elmaları iri iri doğrayın demiyor. Dilimleyin diyor. Elmalar iri iri doğranınca turtanın içinden sular seller aktı. Soğuduktan sonra kesilmesiyle ilgili değil yani.

  3. Merhaba kevser hanim. Bugun bu tarifi yapicam ama derin olarak 18 cm lik borcamim var. Onda yapsam sizce ayarsizlik olur mu ?

  4. Beklettikten sonraki hali çok yapış yapıştı ama en kısa zamanda tekrar deneyeceğim 😁

  5. Merhabalar hamur çok yapıştı neyi eksik ya da fazla koydum acaba 😅

    • Oda sıcaklığı ya da elinin sıcaklığı yüksek geldiği için tereyağı kısa sürede erimiş olabilir Gülincim. Şekil vermediysen buzdolabında dinlendirdiğin takdirde kendine gelir👍🏻

  6. Merhaba Kevser Hanım. Nasılsınız? Bugün ‘elmalı pay’ denedim. Minik oğlum ve eşim keyifle yediler. Lezzeti inanılmaz güzeldi ama benim elmalarım gereğinden fazla sıvılaşmıştı. Biraz olması gerekenden fazla fırında tutmuş olabilir miyim? Aslında elmalarımda çok fazlaca suluydu. Uzun süredir çok yakından takipçinizim. Tüm tarifleriniz çok başarılı. Teşekkür ederim hepsi için ayrı ayrı. Ellerinize emeğinize sağlık.

    • Ellerine sağlık😊 Erken servis etmiş olabilirsin. Fırından çıktığında epey sıvı olur içi, bekledikçe çeker. Dilimlemeden önce tamamen soğuyup içini çekmesini bekleyebilirsin👍🏻

  7. ailecek bayıldık, hep filmlerde görürdük gerçeğini de yemiş olduk sayende kevser

  8. En çok notlar bölümünü beğendim. Türkçeyi anlama kılavuzu yapmak için bir kurul yapılsa bu kurulda mutlaka olmanı arzu ederdim.🙂 Tabi ki tarifi hafta sonu denemeyi düşünüyorum, mutlaka güzel olacaktır. Ellerinize sağlık💐

  9. kevser hanım ellerinize sağlık çok güzel görünüyor. bu tarifi teflon bi tavada yapsak olurmu acaba? yada fırınsız yapabileceğimiz benzer bir tarif varmı? sevgiler

  10. Kevser, fotograflari kendin mi cekiyorsun? Kompozisyon harika!

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*