Ayva Tatlısı Tarifi

Ayva tatlısı dendiği anda ilk akla gelen şey rengi, rengini nereden aldığı, boya kullanmadan güzel bir renge sahip olup olamayacağı, vs.dir. Kısacası ayva tatlısının tek tartışılan yönü rengidir. Ben bu tarif vesilesiyle bu yazımda bu tartışmayı ortadan kaldırmayı umuyorum.

Öncelikle şunu belirtmeliyim ki ayva çekirdekleri her ne kadar kendine has güzel bir renk verse de o hayran olunan canlı kırmızı rengi vermez. Ayva çekirdekleri ile kaynatılan ayva tatlısı daha turuncuya yakın tonda bir renk alır. "Ay ben ayva çekirdeği atıyorum böyle oluyor." diye cart kırmızı ayva tatlısını önünüze sürerse yemeyin. Hem ayva tatlısını hem de yalanı.

Bunun dışında vişne gibi renkli meyvelerle renklendirilebiliyor tatlı, ki bence hem verdiği lezzet hem de renk açısından çok başarılı sonuç veriyor. Ancak yazdan dondurmadıysanız ayva mevsimiyle vişne mevsimi çakışmıyor ve elinizde vişne olmama ihtimali var.

Ben bugün her daim el altında bulundurulabilecek kuru bir malzeme tavsiye edeceğim. Eğer yazdan kırmızı yaz meyvelerini dondurarak saklama gibi bir alışkanlığınız yoksa aktarlarda kolayca bulabileceğiniz hibiskus ile de bu şahane rengi yakalayabilirsiniz. Hibiskusu nar çiçeği olarak da satabiliyor aktarlar. Hibiskus istediğinizde "O da ne" şeklinde bir tepki ile karşılaşırsanız, nar çiçeği de diyebilirsiniz.

Hibiskus normalde kullandığınız bir malzeme değilse ve sadece ayva tatlısı için almak istemezseniz hibiskusu nefis bir hibiskus şerbeti yaparak değerlendirebileceğinizi de unutmayın.

Ayva Tatlısı Pişirirken Bunlara Dikkat

Tatlımıza dönecek olursak... Renk vermek için hibiskus kullandık diye ayva çekirdeklerinden vazgeçecek değiliz. Ayva çekirdeği güzel renk vermesinden ziyade harika da bir kıvam verdiği için bence mutlaka kullanılmalı. Bu arada tatlının pişme süresi oldukça uzun göreceğiniz üzere. Bu ayvanın çok zor pişmesinden değil, şerbetin kıvam almasını beklememizden kaynaklanıyor. Yoksa ayva maksimum 10-15 dk. içinde pişmiş oluyor. Aynı durum kabak tatlısı için de geçerli. Kabaklar da kısa sürede pişer ama şerbetin kıvam bulması için suyunu çekene kadar pişmeye devam etmeniz gerekir. Bu yüzden ayva tatlısını da bu pişti deyip ateşten çekip almayın. Yavaş yavaş kaynasın, kenarlarından şerbetini alıp alıp üzerine dökün ki her yanı eşit renk alsın, ağdalı bir kıvama ulaşsın.

Ben 1-1,5 saat süre verdim. Ama bu süre mutlaka değişecektir. Sakın ola ki nasılsa kendi halinde pişer deyip yalnız bırakmayın tatlınızı (hatta bunu hiçbir yemek, tatlı, hamur işi, vs. için yapmayın). Sık sık kontrol edin. Suyunu oldukça çekip, kalan suyu reçel kıvamına gelene kadar pişirin. Suyunun soğuduktan sonra daha da koyulaşacağını unutmayın, bu yüzden tamamen koyulaşmasına müsaade etmeyin, soğuyunca kaskatı kesilip tencereye yapışıp kalır.ü

Ayva Tatlısı İçin Özel Sos Tarifi

Normalde ayva tatlısının üzerine sadece dibinde kalan şerbetini gezdirerek servis ederdim ama son yapışımda ayrı bir sos yaptım. Bunun için özel bir malzemeye gerek yok. Tarifi şöyle; 

Malzemeler:

• Ayva tatlısının dibinde pişen ayva kabukları ve dibinde kalan koyu kıvamlı şerbet,
• 1 su bardağı su,
• 1 yemek kaşığı şeker,
• 1 poşet hibiskus çayı. 

Hazırlanışı:

1. Ayva kabukları, şerbet ve suyu blenderla pürüzsüz kıvam alana kadar çekip bir sos tenceresine alın,
2. Şeker ve çay poşetini ekleyip karıştırarak kaynatın,
3. Kaynamaya başlayıp çay rengini bırakınca poşeti çıkarın,
4. Sosu karıştırarak birkaç dakika daha pişirip ateşten alın,
5. Soğuduktan sonra ayva tatlısının üzerine gezdirin.

Kıvam vermesi için ekstra bir şey eklemenize gerek yok. Ayva kabuğu doğal bir kıvam vericidir. Bu ölçülerle ayva tatlısının servisi için gerekenden fazla miktarda sos çıkıyor. Artan sosu buzdolabında bir haftaya kadar saklayıp başka tatlıların servisinde kullanabilirsiniz. 

Servis sırasında kaymak, krem şanti veya vanilyalı dondurma kullanabilirsiniz. Hiçbirini istemem derseniz de sade olarak tüketebilirsiniz elbette.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English