Chushka Byurek Recipe
Chushka byurek Bulgaristan mutfağından nefis bir meze tarifi. Tarifin adı üzerine birkaç saniye düşününce tarif hakkına az da olsa fikir sahibi oluyorsunuz. Yani en azından ben oluyorum. Sadece bizim oraya mı özel emin değilim ama bizim oralarda acı süs biberlerine çuşka denir. Bulgarca biber anlamına geldiğini sanıyorum. Byurek de zaten börek. Yani özetle tarifin adı biber böreği gibi bir şey. Tam olarak tarifi anlatan şahane bir isim.
Bu arada Bulgarların Trakyalılar gibi (bknz. ekşimikli biber tarifi) biber ve peyniri bir arada kullanması coğrafi konumun malzeme kullanılımı ve eşleştirmesi konusunda harita çizgilerinden daha fazla etkili olduğunun çok güzel bir göstergesi. Bu arada tarif benim kendimce oluşturduğum peynirli biber sandal tarifine de çok benziyor. Peynirli biber sandalın lezzetini bildiğim için chushka byurek tarifini ilk gördüğümde çok seveceğimden emindim. İlk denememden sonra yanılmadığımı anladım. Tabii işin içine kızartma lezzeti ve çıtırlık girince daha fazla duyu uyarılıyor ve daha fazla lezzet alınıyor.
Fırında olmazmı acaba diye düşünenleri de kızaca cevaplayayım. Daha hafif bir versiyonunu yapmak isterseniz peynirli biber sandal tarifini uygulayabilirsiniz. Kızartma işlemi için uygulanan kaplamalar kullanılarak fırında pişirilen tarifler kızartmaya benzemediği gibi kaplamadaki un ve galeta unu nedeniyle boş yere ekstra kalori alınıyor. Özetle ya hep ya hiç.
Tarifte az yağlı ve hatta mümkünse yağsız sert bir peynir kullanmanızı tavsiye ederim. Yağlı peynirler yumurta ile karıştırılsa dahi pişerken eriyip akacaktır. Biberin içinde yeterli malzeme kalmayacağı gibi kızgın yağın içine akan peynir patlayıp istenmeyen mutfak kazalarının yaşanmasına da neden olabilir. Aynı şeyi aynı sebepten dolayı sigara böreği için de tavsiye ediyorum.
Chushka byurek çıtır bir meze olduğu için bu çıtırlığı koruyacak şekilde servis edilebilmesi için hemen kızartıldıktan sonra, bekletmeden servis edilmeli. Aynı sebepten dolayı dondurulmak için de uygun değildir. Ama içlerini doldurup dış kaplamasını yaptıktan sonra birbirlerine değmeyecek şekilde dondurup istediğiniz zaman çözdürmeden direkt kızgın yağa koyarak kızartabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 5 adet büyük ya da 10 adet küçük boy etli kırmızı biber,
- 100 g yağsız beyaz peynir,
- 2 yumurta,
- 1 avuç kıyılmış maydanoz,
- 1/2 su bardağı un,
- 1/2 su bardağı galeta unu,
- Kızartmak için sıvı yağ..
Hazırlanışı
- Biberleri közleyip soyun ve çekirdeklerini çıkarın (Konserve biber de kullanabilirsiniz.),
- Peyniri çatalla ezin,
- İçine bir yumurta ve kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın,
- Peynirli harcı biberlerin içine doldurun,
- Ayrı bir kapta diğer yumurtayı çırpın,
- Biberleri önce una, ardından yumurtaya ve en son galeta ununa bulayın,
- Geniş bir tavada tavanın dibini kaplayacak kadar sıvı yağ kızdırın,
- Biberleri kızgın yağa dizip arkalı önlü kızartın.
Afiyet olsun...