Çöp Şiş Tarifi
Çöp şiş Ege bölgesinde, özellikle İzmir, Denizli, Aydın civarında sıkça rastlayabileceğiniz muazzam bir lezzettir. İnce tahta şişlere önce bir parça iç yağ, ardından dört beş parça minik et parçası geçirilerek ızgarada pişirilir. Dana eti ya da kuzu etinden yapılabilir. Eğer koyun değil de gerek kuzu eti kullanırsanız dana etine göre çok daha yumuşak çöp şişler elde etmiş olursunuz.
Gerçek kuzu eti kullanmanın yanı sıra etin yumuşak olmasını garanti etmenin iki yolu daha var. Birincisi marine ederek en az iki saat buzdolabında dinlendirmek. Bu marinasyon süresini dilerseniz 24 saate çıkarabilirsiniz ama bu süreyi geçirmemekte fayda var. Etin yumuşak olması için yapmanız gereken bir diğer şeyse eti pişireceğiniz yerin (ızgara, tost makinesi ya da tava) tam olarak kızmış olması. Eğer sıcaklık yavaş yavaş artarsa etler sularını salıp kururlar.
Etin kurumasına neden olabilecek bir diğer şeyse etleri fazla pişirmek. Etler minik doğrandığı için oldukça kısa sürede pişecektir. Etler piştikten sonra daha da pişmelerini sağlamaya çalışmak daha fazla pişmelerini sağlamak yerine kurumalarına neden olacaktır. Aynı şey tavada tavuk şiş için de geçerli.
Çöp şişler şişe geçirilirken önce bir parça yağ geçirildiğini belirtmiştim. Fotoğraflarda bunu görememek kafanızı karıştırmasın. Fotoğrafı çektiğim gün eti marketten aldığım için yağ alma şansım olmadı. Burada etler olabildiğince az yağlı şekilde satılıyor ve bazı kasaplar dışındaki et satış noktalarında ayrılan yağlar el altında saklanmıyor. O yüzden yağ için yağın kıymetini bilen kasaplara gitmek gerekiyor. Ama dürüst olmam gerekirse kendi kişisel tercihimde de çöp şişte iç yağın yeri yok. Adet yerini bulsun diye şişe geçirsem de yemem. O yüzden benim için büyük kayıp değildi. Siz seviyorsanız şişlere önce aynı boyutta bir parça iç yağı, ardından etleri geçirebilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 2 Kişilik
Malzemeler
- 500 g küçük kuşbaşı şeklinde doğranmış kuzu eti,
- 1/2 çay bardağı süt,
- Tuz,
- Karabiber,
- Tavada yapacaksanız kızartmak için zeytinyağı.
Hazırlanışı
- Eti bir kaseye alın,
- Süt, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın,
- Üzerini örtüp buzdolabına kaldırın ve 2-24 saat dinlendirin,
- Etleri şişlere dizin,
- Önceden ısıtılmış ızgarada, tost makinesinde ya da az miktarda yağ kızdırdığınız tavada sık sık çevirerek dışları kızarıp içlerinin pembeliği gidene kadar pişirin.
Afiyet olsun...