Dalyan Köfte Tarifi

Benim yemek tarifleri ve yemek fotoğrafçılığıyla tanışmam çok eskilere gider, ilkokula bile başlamadığım yıllara. Annemin aldığı bir tencere setinden çıkan yemek tarifleri kitabı okumayı öğrenmek için okula başlamayı iple çektiğim, buduğum her yazılı kağıda uzun uzun ve boş boş dakikalarca baktığım dönemde ve okumayı öğrendikten sonra o yemek tarifleri kitabını her seferinde aynı heyecanla o kadar çok ve o kadar uzun süre inceledim ki kitaptaki yemekleri şu an bile sayabilirim. O yemeklerden biri de dalyan köfteydi.

Bizim evde pişen sınırlı sayıdaki yemeklerin içinde dalyan köfte yoktu. Bununla birlikte haşlanmış yumurta kullanılan herhangi başka bir yemek de yoktu. Bu yüzden o tarifler arasında en yadırgadığım yemeklerden biriydi. En merak ettiğim ve yemek istediğimse papaz yahnisi tarifiydi. Sonra büyüdüm, pek çok sefer dalyan köfte yedim, ama hiç sevemedim. Pek çok sefer papaz yahnisi yaptım ve yedim ve çok sevdim. Bu hikayenin sonradan başlayan bir dalyan köfte aşkıyla bitmesi daha etkileyici olurdu muhakkak ama maalesef gerçek hayat kurmaca hikayeler kadar ilginç olmuyor. Benim hikayem de ne istediğini daha küçük yaşlarda keşfetmiş bir kadının hikayesi olsun.

Tariflerle birlikte yazılarımı da okuyanlar bilecektir ki haşlanmış yumurtanın yemeklerde kullanımından hoşlanmıyorum. Bunun tek istisnası ise Antalya piyazı. Onun dışında, dalyan köfte de dahil haşlanmış yumurtayla yapılan ya da servis edilen yemeklerden keyif almıyorum. Dalyan köfte gibi klasik bir yemek tarifini paylaşmamın bugüne kalmasının sebebi de bu sanırım.

Söylenene göre dalyan köftesi adı İtalyan köftesinin zaman içerisinde değişikliğe uğramasıyla ortaya çıkmış. Dalyan köftenin kökeni İtalya'ya dayansa da Türk mutfağında kendine köklü bir yer edinmeyi de başarmıştır. Macar gulaşı da aynı yere yerleştirebiliriz. İkisi de evlerden ziyade yemekhanelerde sıkça karşımıza çıkan yemekler. Ben bunun altında yıllardır değişmeyen aşçılık eğitimi müfredatının yer aldığı sonucuna varıyorum. Bildiğiniz başka bir sebep varsa öğrenmeyi çok isterim.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English