422 oy
Biraz da yöresel yemeklerin tadına bakalım diyerek bugün Fellah köftesinin tarifini paylaşıyorum. Bildiğim kadarıyla Adana, Mersin,Hatay, Antakya yörelerinde bolca tüketilen bir yemek. Haksız da değiller bu kadar çok yemekte, çünkü inanılmaz lezzetli bir yemek. Özellikle sosuna ekmek ban ye o kadar güzel:)
Normalde bunlar böyle bilye büyüklüğünde yapılıyor. Ben biraz tembel işi yaparak irice hazırladım köfteleri. İşten çıkıp akşam yemeği yetiştirmeye çalışınca ister istemez bazı şeylerden feragat etmek zorunda kalıyor insan.
Hele de gündüz yorulunca, yanına pilavı da eksik olsun bu yemeğin şeklinde kaytarmalara gidiyorsun. Kişisel olarak konuşursak benim mutfakta en verimli olduğum anlar mutsuz ve keyifsiz lduğum anlardır. Bir yandan yemek yapar, bir yandan da canımı sıkan olayı ölçer tartarım kafamda. Bu sırada mesela 2 saat ayakta yemek yaptıysam, normal şartlar altında dinlenme ihtiyacı hissederken, kafam sürekli meşgul olduğu için yorulduğumu farketmem ve bu süre uzar da uzar. Dolayısıyla pişen yemeklerin sayısı artar da artar:)
Bazıları da keyifli olduklarında yemek pişirmeyi sever mesela. Ben de severim aslında ama işin garibi keyifliyken güzel yemek yapamam:) Sakınan göze çöp batar derler ya, kesinlikle katılıyorum. Ne zaman şöyle keyifli keyifli mutfağa girsem, güzel bir yemek yapayım desem mutlaka birşeyler ters gider. O yüzden artık çok önem vermiyormuşum gibi gözükmeye çalışıyorum. Kimi kandırmaya çalışıyorsam artık:)
Bu arada dün Çin restoranına gittik. Ben şu spring rolls olayına kafayı takınca webmaster tuttu elimden gel kaynağından ye bakalım dedi. Keşke biraz daha takıntılı davransaydım belki beni Çin’e götürürdü:)
Neyse efendim bilmemek ayıp değil, öğrenmemek ayıpmış. Bu yaştan sonra Çin yemeklerini de öğrenmiş olduk. Bugüne kadar mutfaklarını küçümsediğim için hepsinden özür dilemeyi bir borç bilirim kendime:) Özellikle tavuk yemeklerine bayıldım. Sebzeli eriştenin tadına baktım, onu da çok beğendim. Tatlı konusunda çok zayıflar. Pilavları yağlı geldi bana, yapan yerle de alakalı olabilir tabi bu.
Asıl konumuz spring rolls’a gelirsek eğer, bunlar da benim spring rolls yazımda bahsettiğim o yumurtalı hamurdan yapılan yufkadan yapmışlar. İçine de pirinç makarnası, kıyılmış lahana ve kıyma koymuşlar. Benim için olsa da olur, olmasa da olur kategorisinde bir yemek hala. Bizim mis gibi beyaz peynirli çıtır sigara böreğimiz dururken gidipte onu yemem:)
Eve geldikten sonra daha derinlemesine bir araştırma yaptım. Bu spring rollsun bir milyon çeşidi var aslına bakarsanız. Tamam biraz abarttım belki ama tüm uzak doğu ülkeleri ve hatta bazı Avrupa ülkelerinde içine konan malzemlerden tutun da sarılduğı yufka, hazırlanma şekli, pişirme usulü heps, birbirinden farklı. Okuduğum şeyler arasında bana çok mantıklı gelen bir kısım vardı. Diyor ki spring rolls adından da anlaşılacağı üzere kullanılan taze malzemelerle baharın tazeliğini hatırlatır, bu yüzden spring rolls’u kızartmak bu tazelik ruhunu öldürür. Bu fikri çok beğendiğim için kafamdaki spring rolls kavramını aslında taze sebze ve baharatların yufkaya sarılarak yendiği ama zamanla değişen yemek kültürüne ayak uydurmak için kızartılmaya başlanan bir Uzak Doğu yemeği olarak oturtmaya karar verdim hepimize hayırlı olsun:)
Afiyetle kalın…
Malzemeler
- 1 su bardağı kısırlık bulgur,
- 1/2 su bardağı irmik,
- 1,5 su bardağı sıcak su,
- 1 yumurta,
- 1/2 su bardağı un,
- 1 tatlı kaşığı salça,
- Tuz, karabiber, kimyon, yenibahar.
Sosu için;
- 3 adet domates,
- 4 diş sarımsak,
- 1/2 çay bardağı zeytinyağ,
- 1 yemek kaşığı salça,
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi,
- Kuru nane, pul biber,
- 1 çay bardağı sıcak su.
- Üzerine sarımsaklı yoğurt,
- Süslemek için dereotu.
Hazırlanışı
- Bulguru, irmiği ve suyu bir tencereye alıp çok kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin (piştikten sonra kıvamının katı olması lazım, olmadıysa 1-2 yemek kaşığı irmik ekleyip karıştırın ve kapağını kapatıp bekleyin),
- Bu karışım soğuyunca içine un, yumurta, salça ve baharatlarını katıp yoğurun,
- Hamurdan küçük parçalar kopararak yuvarlayın ve parmağınızla ortasına bastırarak şekillendirin,
- Bolca suyu bir tencerede kaynatın,
- Köftelerinizi içine atıp köfteler suyun üstünde yüzmeye başlayana kadar haşlayın ve bir kevgir yardımıyla süzerek sudan çıkarın,
- Sos için zeytinyağını bir tencereye alıp kızdırın içine ezilmiş sarımsakları ekleyip kavurun,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Rendelediğiniz domatesleri de ekleyip suyunu çekene kadar pişirin,
- Suyu ekleyip birkaç dakika daha kaynatın,
- Tuz, nar ekşisi, nane ve pul biberini ekleyip ateşten alın,
- Sosu köftelerin üzerine gezdirip karıştırın,
- Üzerine kıyılmış dereotu serpin,
- Sarımsaklı yoğurtla servis yapın.
Afiyet olsun…
irmikle aynı tencereye koyup mu pişiriyorz
Evet Nurcum aynen tarifte yazdığı gibi bulgur, irmik ve su aynı tencereye konup pişiriliyor.
irmik ilave edilmeden yapılsa olur mu acaba
Kıvamı tutmaz dağılır Nurcum.
Kevser abla ben ilk defa yapacağım da acaba yenibahar katmasam olur mu ikiz kardeşim hoşlanmıyor ve ne kadar su da haşlamam gerek ? Şimdiden teşekkürler 🙂
Baharatları damak zevkine göre ayarlayabilirsin Durucum, suyu ölçerek kullanmadığım için bir şey diyemeyeceğim.
Kevser hanım merhaba benim soruım şu ; öncelikle elinize sağlık fakat benim tarifim biraz fazla çıktı. Ertesi güne arttı. Mikrodalga da ısıtırsam kötü bir lezzet oluşmasından korkuyorum. Yoğurt dökmemiştim. Nasıl ısıtabilirim sizce? Şimdiden teşekkürler
Ocakta ısıtabilirsin Aslı’cım.
Kevser hanım pilavlık bulgurla yapılabilir mi bu tarif
Yapılamaz Sena’cım.
annem ispanakla yapar bunu allahim nasıl guzel olur burnumda tüttü su an
teşekkürler deniycem inşallah becerebilirim
Kevser abla bu köfte sicakmi sogukmu yenmeli
Sıcak Sümeyye’cim.
Tarifinizi denedim, harika oldu, ancak bu tarifte kimyonu fazla kaçırılmamasını öneririm benimki biraz fazla olmuş ama yine de çok güzel 🙂 tarifleriniz için teşekkürler Kevser hanım, ilgiyle takip ediyorum.
Ellerine sağlık Kübra’cım, şahane görünüyor..
Peki teşekkür ederim 🙂
iyi günler kolay gelsin Kevser Hanım 🙂 irmiğin bir alternatifi var mıdır yahut koymasam diğer malzemelerin miktarlarını nasıl değiştirmeliyim tabi eğer oluyorsa irmik olmadan?
İrmikle aynı işlevi görecek bir şey yok ne yazık ki Aysun’cum.
Kevser hanim ellerinize sağlık. Bu tarifi 3 kere yaptım. hepsinde de çok güzel oldu.misafirlerim hep tarif istediler.cok tesekkurler
Senin de ellerine sağlık Gizem’cim..
Benimkiler dağıldı neden acaba
Tamda ölçüye göre yapmaya gayret etmiştim
Neyi fazla kaçırmış olabililrm
Çok iyi yoğurmamış olabilirsin Makbule’cim.
Konserve domates kullanacağım acaba göz kararı bir ölçü verebilir misiniz Kevserciğim (yazın yaptığım ev yapımı doğranmış bursa domatesi)
1-1,5 su bardağı yeterli olur Zehra’cım.
Ben köftelerim daha yumuşak olsun istiyorum acaba mümkün mü? Yoksa dağılır mı? Dağılmazsa hangi malzeme daha yumuşak olmasını sağlar?
Dağılır ne yazık ki Yasemin’cim.
Sizi seviyorum Kevser hanım. Sayenizde doğma büyüme Egeli bir insan olarak bu tarz yemekleri bile yapabiliyorum.
Çok teşekkürler Hüma’cım☺️ Ellerine sağlık…
Merhaba kevser hanim ben 3 bardak bulgur ve 1.5 bardak irmik ıslattim biraz fazla yapıp buzlugada atıcam yumurta yine1 tane yeterli mi? Bide daha önce irmiksiz başka bi tariften yapmıştım sert olmuştu biraz sert olmaması ne yapmamız lazım.şimdiden teşekkür ederim
Malzemeleri 3 katına çıkardığın için 3 yumurta kullanmalısın Hilal’cim, fellah köftesi sert olur olur zaten, yumuşak olması için yapacağın her şey malzemenin birbirine tutunamamasına ve köftelerin dağılmasına neden olur.
Selamlar ben bu köfteleri buzlukta saklamak istiyorum sizin verdiğiniz ölçüden kaç kişilik çıkıyor? Haşlamadan mı buzluğa atmalıyım yoksa haşladıktan sonra mı?
Tariflerde porsiyon bilgileri yazıyor zaten. Haşladıktan sonra dondurman daha uygun olur.