428 oy
Biraz da yöresel yemeklerin tadına bakalım diyerek bugün Fellah köftesinin tarifini paylaşıyorum. Bildiğim kadarıyla Adana, Mersin,Hatay, Antakya yörelerinde bolca tüketilen bir yemek. Haksız da değiller bu kadar çok yemekte, çünkü inanılmaz lezzetli bir yemek. Özellikle sosuna ekmek ban ye o kadar güzel:)
Normalde bunlar böyle bilye büyüklüğünde yapılıyor. Ben biraz tembel işi yaparak irice hazırladım köfteleri. İşten çıkıp akşam yemeği yetiştirmeye çalışınca ister istemez bazı şeylerden feragat etmek zorunda kalıyor insan.
Hele de gündüz yorulunca, yanına pilavı da eksik olsun bu yemeğin şeklinde kaytarmalara gidiyorsun. Kişisel olarak konuşursak benim mutfakta en verimli olduğum anlar mutsuz ve keyifsiz lduğum anlardır. Bir yandan yemek yapar, bir yandan da canımı sıkan olayı ölçer tartarım kafamda. Bu sırada mesela 2 saat ayakta yemek yaptıysam, normal şartlar altında dinlenme ihtiyacı hissederken, kafam sürekli meşgul olduğu için yorulduğumu farketmem ve bu süre uzar da uzar. Dolayısıyla pişen yemeklerin sayısı artar da artar:)
Bazıları da keyifli olduklarında yemek pişirmeyi sever mesela. Ben de severim aslında ama işin garibi keyifliyken güzel yemek yapamam:) Sakınan göze çöp batar derler ya, kesinlikle katılıyorum. Ne zaman şöyle keyifli keyifli mutfağa girsem, güzel bir yemek yapayım desem mutlaka birşeyler ters gider. O yüzden artık çok önem vermiyormuşum gibi gözükmeye çalışıyorum. Kimi kandırmaya çalışıyorsam artık:)
Bu arada dün Çin restoranına gittik. Ben şu spring rolls olayına kafayı takınca webmaster tuttu elimden gel kaynağından ye bakalım dedi. Keşke biraz daha takıntılı davransaydım belki beni Çin’e götürürdü:)
Neyse efendim bilmemek ayıp değil, öğrenmemek ayıpmış. Bu yaştan sonra Çin yemeklerini de öğrenmiş olduk. Bugüne kadar mutfaklarını küçümsediğim için hepsinden özür dilemeyi bir borç bilirim kendime:) Özellikle tavuk yemeklerine bayıldım. Sebzeli eriştenin tadına baktım, onu da çok beğendim. Tatlı konusunda çok zayıflar. Pilavları yağlı geldi bana, yapan yerle de alakalı olabilir tabi bu.
Asıl konumuz spring rolls’a gelirsek eğer, bunlar da benim spring rolls yazımda bahsettiğim o yumurtalı hamurdan yapılan yufkadan yapmışlar. İçine de pirinç makarnası, kıyılmış lahana ve kıyma koymuşlar. Benim için olsa da olur, olmasa da olur kategorisinde bir yemek hala. Bizim mis gibi beyaz peynirli çıtır sigara böreğimiz dururken gidipte onu yemem:)
Eve geldikten sonra daha derinlemesine bir araştırma yaptım. Bu spring rollsun bir milyon çeşidi var aslına bakarsanız. Tamam biraz abarttım belki ama tüm uzak doğu ülkeleri ve hatta bazı Avrupa ülkelerinde içine konan malzemlerden tutun da sarılduğı yufka, hazırlanma şekli, pişirme usulü heps, birbirinden farklı. Okuduğum şeyler arasında bana çok mantıklı gelen bir kısım vardı. Diyor ki spring rolls adından da anlaşılacağı üzere kullanılan taze malzemelerle baharın tazeliğini hatırlatır, bu yüzden spring rolls’u kızartmak bu tazelik ruhunu öldürür. Bu fikri çok beğendiğim için kafamdaki spring rolls kavramını aslında taze sebze ve baharatların yufkaya sarılarak yendiği ama zamanla değişen yemek kültürüne ayak uydurmak için kızartılmaya başlanan bir Uzak Doğu yemeği olarak oturtmaya karar verdim hepimize hayırlı olsun:)
Afiyetle kalın…
Malzemeler
- 1 su bardağı kısırlık bulgur,
- 1/2 su bardağı irmik,
- 1,5 su bardağı sıcak su,
- 1 yumurta,
- 1/2 su bardağı un,
- 1 tatlı kaşığı salça,
- Tuz, karabiber, kimyon, yenibahar.
Sosu için;
- 3 adet domates,
- 4 diş sarımsak,
- 1/2 çay bardağı zeytinyağ,
- 1 yemek kaşığı salça,
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi,
- Kuru nane, pul biber,
- 1 çay bardağı sıcak su.
- Üzerine sarımsaklı yoğurt,
- Süslemek için dereotu.
Benzer Tarifler
Hazırlanışı
- Bulguru, irmiği ve suyu bir tencereye alıp çok kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin (piştikten sonra kıvamının katı olması lazım, olmadıysa 1-2 yemek kaşığı irmik ekleyip karıştırın ve kapağını kapatıp bekleyin),
- Bu karışım soğuyunca içine un, yumurta, salça, tuz ve baharatlarını katıp yoğurun,
- Hamurdan küçük parçalar kopararak yuvarlayın ve parmağınızla ortasına bastırarak şekillendirin,
- Bolca suyu bir tencerede kaynatın,
- Köftelerinizi içine atıp köfteler suyun üstünde yüzmeye başlayana kadar haşlayın ve bir kevgir yardımıyla süzerek sudan çıkarın,
- Sos için zeytinyağını bir tencereye alıp kızdırın içine ezilmiş sarımsakları ekleyip kavurun,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Rendelediğiniz domatesleri de ekleyip suyunu çekene kadar pişirin,
- Suyu ekleyip birkaç dakika daha kaynatın,
- Tuz, nar ekşisi, nane ve pul biberini ekleyip ateşten alın,
- Sosu köftelerin üzerine gezdirip karıştırın,
- Üzerine kıyılmış dereotu serpin,
- Sarımsaklı yoğurtla servis yapın.
Afiyet olsun…
Merhaba Kevser hanım yumurta koymadan yapılsa nasıl olur acaba? Bebeğimin yumurta alerjisi var ben de diyet yapıyorum
Köfte dağılır Hüsniyecim.
Kevser hanım baharatlar 1er çay kaşığı yeterli olur mu? Çok kullanmadığım baharatlar olunca bilemedim nekadar katayım 🙂
Ben de ölçerek kullanmadığım için bir şey diyemiyorum, yeter herhalde😬
Bu kofteleri yogurduktan sonra bir birine degmeyecek sekilde buzlukta dondursam, ihtiyac halinde buzluktan cikartip haslasam nasil olur ?
Haşlarken birazcık dağılıyor, sorun olmazsa yapabilirsin.
4 olcek yaptim, yarisini buzluga attim. Tadi nefisti. Tarif icin tesekkurler. Turk uygulamalari icerisinde sasmaz bir yeriniz var. Her tarifiniz guvenilir. İlginiz icin tesekkurler. Emeginize saglik
👍🏻👍🏻👍🏻
Merhaba, şimdi yaptım ama hamuruna tuz eklemeyi unuttum, haşlama suyuna biraz fazla tuz koysam olur mu sizce?
Sosuna koyacağın tuzu artırman da yeterli olur Esracım, çok büyük bir problem değil.
Kevser abla merhaba🙋🏻 köfteyi akşamdan haşlasam sertleşir mi?
Sosun içinde bekletirsen sorun olmaz ama haşlayıp tek başına bekletirsen sertleşeceği gibi birbirlerine de yapışırlar.
Her zaman olduğu gibi hızlı cevabın için çok teşekkür ederim ablacım. Akşamdan yapsam,yarın sıcak servis için sosuyla birlikte ocakta ısıtsam nasıl olur acaba? 🤗🤗
O şekilde yapabilirsin diyorum zaten.
Dun tarifinizi yaptim, cok guzel oldu 😊 tarifiniz icin tesekkurler
Elerine sağlık Zeynepçim…
İyi günler Kevser hanım,
Bu köfteyi soğukta tüketebilir miyiz meze gibi yoksa sıcak bir yemek gibi mi?
İki şekilde de tüketilebilir Fidancım ama sıcak daha lezzetli olur👍🏻
Kevser hanım bu köftenin içine kıymalı harç koyup biraz büyük yapıp pişirsek olurmu
İçli köfte tariflerine bak lütfen Dilekçim👍🏻
Kevser hanım merhaba,tarifinizi denemek istiyorumda haşlama suyuna az miktarda tuz ekliyor muyuz 🙂🙂
Gerek yok ama için rahat etmeyecekse ekleyebilirsin👍🏻
teşekkür ederim🤗🤗🤗
Merhabalar Kevser Hanım, Bu tarifi dört değil de on iki kişilik yapmak için yumurta dahil tüm malzemeleri üç katına mı çıkarmalıyım? Sevgiler…
Evet Didemcim.
Teşekkür ederim 🙂
Buda benden çok güzel oldu tarif için teşekkürler Kevser hanım
Ellerine sağlık Dilekçim…
Fellah köftesi tarifinizi denedim nefis oldu , sosu ve kendisi enfes, elinize sağlık, teşekkürler,
Afiyet olsun…
Çok leziz ve orjinal tarif teşekkür ederiz ☺️
Ellerine sağlık…
Dün akşam fellah köftemizi yaptık tadına doyamadık
Ellerine sağlık Özlemcim….
eski hali daha kullanisliydi bu hali cok karışık olmus
Uygulamanın görüntüsünde bir şey değişmesi Ebrucum, 1 yıldır aynı ama sanırım sen aradaki güncellemeleri atlayıp hepsini birden yapmışsın:) Ara yüzle ilgili herhangi bir şikayet almadık 1 yıldır, aksine genellikle geri dönüşler olumluydu, eminim sen de kullandıkça alışırsın.
Kevser hanim merhabalar. Ben koftryi bir gun onceden hazirlayip haslasam. Ertsesi gunde sosunu doksem olur mu sizce? Yani kofte haslanmis sekilde bir gun dolapta beklese…
Olur👍🏻
Tesekkur ederim kevser hanim☺
Kevser hanım merhabalar, irmigim yok yerine ne koyabilirim ya da sadece irmiksiz olsa ve un bulgur miktarlarıyla azcık oynasam?
Tanelerin iriliği farklı olduğu için irmik yerine bulgur kullanmak aynı sonucu vermeyecektir Burçincim, farklı tariflere yönelip bunu irmik aldıktan sonraya bırakmanı öneririm.
Bu saatte cevapladigin için ayrıca tesekkur ederim 🙂
Ilk yedigimde simdiye kadar niye yememisim dedigim tarifleri hayatimiza kattiniz Kevser Hanim mutfakta ne pisirsem derdine son☺Bu kofyeyi kim yese bayiliyor tadina. Ellerinize saglik Allah gucunuzu sagliginizi daim kilsin
Amin Sümeyyecim, ellerine sağlık…
Merhaba..fellah köfte yaptim lastik gibi oldu kofteler neden acaba?
Gereğinden fazla yoğurmuş olabilirsin Nazlıcım.