Fellah Köftesi Tarifi

Fellah KöftesiFellah KöftesiFellah KöftesiFellah Köftesi

Biraz da yöresel yemeklerin tadına bakalım diyerek bugün Fellah köftesinin tarifini paylaşıyorum. Bildiğim kadarıyla Adana, Mersin,Hatay, Antakya yörelerinde bolca tüketilen bir yemek. Haksız da değiller bu kadar çok yemekte, çünkü inanılmaz lezzetli bir yemek. Özellikle sosuna ekmek ban ye o kadar güzel:)

Normalde bunlar böyle bilye büyüklüğünde yapılıyor. Ben biraz tembel işi yaparak irice hazırladım köfteleri. İşten çıkıp akşam yemeği yetiştirmeye çalışınca ister istemez bazı şeylerden feragat etmek zorunda kalıyor insan.

Hele de gündüz yorulunca, yanına pilavı da eksik olsun bu yemeğin şeklinde kaytarmalara gidiyorsun. Kişisel olarak konuşursak benim mutfakta en verimli olduğum anlar mutsuz ve keyifsiz lduğum anlardır. Bir yandan yemek yapar, bir yandan da canımı sıkan olayı ölçer tartarım kafamda. Bu sırada mesela 2 saat ayakta yemek yaptıysam, normal şartlar altında dinlenme ihtiyacı hissederken, kafam sürekli meşgul olduğu için yorulduğumu farketmem ve bu süre uzar da uzar. Dolayısıyla pişen yemeklerin sayısı artar da artar:)

Bazıları da keyifli olduklarında yemek pişirmeyi sever mesela. Ben de severim aslında ama işin garibi keyifliyken güzel yemek yapamam:) Sakınan  göze çöp batar derler ya, kesinlikle katılıyorum. Ne zaman şöyle keyifli keyifli mutfağa girsem, güzel bir yemek yapayım desem mutlaka birşeyler ters gider. O yüzden artık çok önem vermiyormuşum gibi gözükmeye çalışıyorum. Kimi kandırmaya çalışıyorsam artık:)

Bu arada dün Çin restoranına gittik. Ben şu spring rolls olayına kafayı takınca webmaster tuttu elimden gel kaynağından ye bakalım dedi. Keşke biraz daha takıntılı davransaydım belki beni Çin’e götürürdü:)

Neyse efendim bilmemek ayıp değil, öğrenmemek ayıpmış. Bu yaştan sonra Çin yemeklerini de öğrenmiş olduk. Bugüne kadar mutfaklarını küçümsediğim için hepsinden özür dilemeyi bir borç bilirim kendime:) Özellikle tavuk yemeklerine bayıldım. Sebzeli eriştenin tadına baktım, onu da çok beğendim. Tatlı konusunda çok zayıflar. Pilavları yağlı geldi bana, yapan yerle de alakalı olabilir tabi bu.

Asıl konumuz spring rolls’a gelirsek eğer, bunlar da benim spring rolls yazımda bahsettiğim o yumurtalı hamurdan yapılan yufkadan yapmışlar. İçine de pirinç makarnası, kıyılmış lahana ve kıyma koymuşlar. Benim için olsa da olur, olmasa da olur kategorisinde bir yemek hala. Bizim mis gibi beyaz peynirli çıtır sigara böreğimiz dururken gidipte onu yemem:)

Eve geldikten sonra daha derinlemesine bir araştırma yaptım.  Bu spring rollsun bir milyon çeşidi var aslına bakarsanız. Tamam biraz abarttım belki ama tüm uzak doğu ülkeleri ve hatta bazı Avrupa ülkelerinde içine konan malzemlerden tutun da sarılduğı yufka, hazırlanma şekli, pişirme usulü heps, birbirinden farklı. Okuduğum şeyler arasında bana çok mantıklı gelen bir kısım vardı. Diyor ki spring rolls adından da anlaşılacağı üzere kullanılan taze malzemelerle baharın tazeliğini hatırlatır, bu yüzden spring rolls’u kızartmak bu tazelik ruhunu öldürür.  Bu fikri çok beğendiğim için kafamdaki spring rolls kavramını aslında taze sebze ve baharatların yufkaya sarılarak yendiği ama zamanla değişen yemek kültürüne ayak uydurmak için kızartılmaya başlanan bir Uzak Doğu yemeği olarak oturtmaya karar verdim hepimize hayırlı olsun:)

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 2- 4 kişilik

Malzemeler

  • 1 su bardağı kısırlık bulgur,
  • 1/2 su bardağı irmik,
  • 1,5 su bardağı sıcak su,
  • 1 yumurta,
  • 1/2 su bardağı un,
  • 1 tatlı kaşığı salça,
  • Tuz, karabiber, kimyon, yenibahar.

Sosu için;

  • 3 adet domates,
  • 4 diş sarımsak,
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağ,
  • 1 yemek kaşığı salça,
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi,
  • Kuru nane, pul biber,
  • 1 çay bardağı sıcak su.

 

  • Üzerine sarımsaklı yoğurt,
  • Süslemek için dereotu.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Bulguru, irmiği ve suyu bir tencereye alıp çok kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin (piştikten sonra kıvamının katı olması lazım, olmadıysa 1-2 yemek kaşığı irmik ekleyip karıştırın ve kapağını kapatıp bekleyin),
  2. Bu karışım soğuyunca içine un, yumurta, salça, tuz ve baharatlarını katıp yoğurun,
  3. Hamurdan küçük parçalar kopararak yuvarlayın ve parmağınızla ortasına bastırarak şekillendirin,
  4. Bolca suyu bir tencerede kaynatın,
  5. Köftelerinizi içine atıp köfteler suyun üstünde yüzmeye başlayana kadar haşlayın ve bir kevgir yardımıyla süzerek sudan çıkarın,
  6. Sos için zeytinyağını bir tencereye alıp kızdırın içine ezilmiş sarımsakları ekleyip kavurun,
  7. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
  8. Rendelediğiniz domatesleri de ekleyip suyunu çekene kadar pişirin,
  9. Suyu ekleyip birkaç dakika daha kaynatın,
  10. Tuz, nar ekşisi, nane ve pul biberini ekleyip ateşten alın,
  11. Sosu köftelerin üzerine gezdirip karıştırın,
  12. Üzerine kıyılmış dereotu serpin,
  13. Sarımsaklı yoğurtla servis yapın.

Afiyet olsun…

 

259 yorum

  1. Merhabalar! Bu yemeğin vegan versiyonunu yapmak istiyorum. Köfte harcını tutması için yumurta yerine kullanabileceğim bir malzeme var mı? Yumurtasız da tutar mı? Teşekkürler şimdiden.

  2. Tarifiniz hep tuttu şimdiye dek ve çok leziz oldu, teşekkürler emekleriniz için Kevser hanım.

  3. Haşladıktan sonra dondurucuda saklayabilir miyiz Kevser Hanım?

    • Saklayabilirsin Leylacım ama çözülürken birbirlerini parçalamamaları için önce birbirlerine değmeden dondurup sonra aynı poşete alabilirsin👍🏻 Kullanırken de buzdolabında çözdürüp ya da doğrudan kaynar suyun içine atıp kullanabilirsin👍🏻

  4. ilk defa yaptım çok güzel oldu teşekkürler 😘😘😉

  5. Ayarı çok iyi ölçüler tam oldu, biraz uğraştırıcı bir yemek tabi iki kişi yaptık daha kısa sürdü ,elinize emeğinize sağlık şu an telefonumdaki en faydalı uygulamasınız

  6. Mmm neffis bir tarif 😍 Bir Mersinli olarak değil bir Kevser’in Mutfağı hayranı olarak söylüyorum bunu 😊 Yalnız bi sıkıntı var porsiyon bilgisi 2-4 kişi yazıyor bence bu miktar tek kişilik 😂😂 Bir kez daha emeğine sağlık şefim iyi ki varsın 😇

  7. Kevserciğim öğlen yapıp akşam yemek saatine kadar haşlanmayı beklese sorun olur mu

  8. 10 kişi icin ölculer ne kadar olmalı kevser hanim?

  9. Biraz irili ufaklı oldu, bazılarının ortasına parmak bastım ama çoğuna üşendim 😬 Ama mazeretim var işyerinde yaptım kaşla göz arasında 😊😊Nefis kokuyor birazdan tadına da bakacağız eminim o da süper ❣️❣️❣️

  10. tarifi bugün yaptım. şefim, tek kelime ile mükemmel üstü oldu. kayınvalide baygınlık geçirdi lezzetinden zor ayılttık valideyi 🙂 🙂 tarif için teşekkürler. emeğinize sağlık. teşekkürler.

  11. Bir çılgınlık yapıp sosuna kıyma ve kuru soğan da ekledim. Harika oldu 😍 tarif için teşekkürler..

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*