Basalla Tarifi
Adıyaman mutfağının çok sevilen, hem göz dolduran hem de damaklara şenlik yemeklerinden biri basalla. Adıyaman mutfağı diye genellemekte bir sakınca yok ama basalla tarifinin özellikle Adıyaman'ın Besni ilçesine ait bir yemek tarifi olduğunu belirtmeden de geçmeyelim.
Basalla genel Türk damak zevkine çok uygun bir yemek. Bugüne kadar nasıl olmuş da bir İzmir köfte Kayseri mantısı veya yine bulgur köftesiyle yapılan fellah köftesi gibi bölgesi dışına çıkıp yaygınlaşmamış, şaşılacak şey.
Basalla yemeği kuzu etinin nohut ve ince bulgur ve irmikle hazırlanan bulgur köftesi ile birlikte salçalı tencere yemeği şeklinde pişirilmesi ile hazırlanan bir ana yemek. İçinde bulgur da olduğu için yanına pilav istemeyen, kolay bir salatayla doyurucu bir menü oluşturulabilecek, üstüne üstlük çok da lezzetli bir yemek.
Bulgur Köftesi Dondurulur mu?
Bulgur köftesi içeren yemeklerde en sık aldığım sorulardan biri bulgur köftesini dondurmanın mümkün olup olmadığı, sonrasına pişirirken problem yaratıp yaratmayacağı. Bulgur köftesini hazırladıktan sonra dondurduğunuzda sonrasında pişerken dağılabiliyor. Bu riski ortadan kaldırmak için bulgur köftelerini hazırladıktan sonra haşlayabilir ve birbirlerine yapışmayacakları şekilde soğumalarını sağladıktan sonra yine birbirlerine yapışmayacakları şekilde dondurabilirsiniz. Bu şekilde bulgur köfteniz önceden hazır olduğundan bulgur köfteli bezelye yemeği, pazılı bulgur köftesi ve nohutlu ekşili köfte gibi bulgur köftesiyle yapılan yemekleri pratik yemekler haline getirebilirsiniz.
Basalla yemeğinde geleneksel olarak kuzu eti kullanılır ama eğer kuzu etiniz yoksa ya da tadını sevmiyorsanız aynı boyda doğranmış dana eti de kullanabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 500 g kuşbaşı doğranmış kuzu eti,
- 1 su bardağı nohut,
- 1 adet soğan,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 tatlı kaşığı biber salçası,
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı,
- Tuz,
- 1 tatlı kaşığı kuru nane.
Bulgur Köftesi İçin;
- 3/4 su bardağı ince bulgur,
- 1/4 su bardağı irmik,
- 1 tatlı kaşığı domates salçası,
- 1 su bardağı sıcak su,
- Tuz,
- 1 yemek kaşığı un.
Hazırlanışı
- Nohutu akşamdan ıslatın,
- Ertesi gün bulgur köftesi için bulgur, irmik, su, tuz ve salçayı bir sos tenceresine alıp karıştırın,
- Kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin,
- El dayanacak kadar soğuduktan sonra unu ekleyip ezerek yoğurun,
- Elde ettiğiniz karışımdan fındık boyutunda köfteler yapıp unladığınız bir tepsiye dizin,
- Yemek için düdüklü tencereyi kızdırıp etleri ekleyin ve sürekli karıştırarak suyunu salıp çekene kadar pişirin,
- Sıvı yağı ve yemeklik doğradığınız soğanı ekleyip soğan yumuşayana kadar pişirin,
- Domates salçası ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Nohutu ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip kapağını kapatın ve tencerenizin pişirme süresine göre et ve nohut yumuşayana kadar pişirin,
- Kapağını açıp bulgur köftelerini ve gerek varsa biraz sıcak su ekleyip karıştırın,
- Orta hararetli ateşte 10 dk. kadar pişirin,
- Damak zevkinize göre tuz ve nane ekleyip karıştırın ve ateşten alın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Basalla Tarifi ilk olarak 28/12/2020 tarihinde yayınlandı ve 30/03/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 13 Yorum
Yorum Gönder
27 Kasım 2024 18:22