Glutensiz Vegan Bademli Kurabiye Tarifi

Bu dünyada nadir bulunan bazı şeyler vardır. O nadir şeylerden biri de bir hamur işinin aynı anda hem vegan hem de glutensiz olması. Hamur işlerinde gluten, yumurta ya da süt gibi bir bağlayıcı olmadığı takdirde hamur işinin bir arada durması oldukça zordur.

Örneğin bu tür tariflerin en nadir bulunanlarından biri hem glutensiz hem vegan hem de şekersiz bir tarif olan şekersiz glutensiz vegan gevrek bisküvi tarifidir. O tarifte bağlayıcı şekerli dut kurusu ve avokadodan gelen sudur.

Glutensiz vegan bademli kurabiye tarifinde hamuru bir arada tutan şeyse şeker. Şeker oda sıcaklığında tek başına bağlayıcı değildir. Ancak bu tarifte suyun etkisiyle eriyip bu bağlayıcılığa ulaşır. Tabii bu bağlayıcılık yumurtanın verdiği bağlayıcılık kadar güçlü değildir. O yüzden hamurdan parçalar kopardığınızda hala parçalanıp dağılan bir yapıda olur. O yüzden şekil verirken standart bir kurabiye hamuru gibi kolayca şekil alabilir bir hamur olmaz. Hamurdan bir parça kopardığınızda avucunuzla sıkıp sıkıştırarak şekil vermelisiniz.

Kurabiyenin kıvamına gelecek olursak... Dışı dişte hissedilebilir kıtırlıkta, içi ise bilbao makaronu gibi dişe hafifçe yapışır yapışkanlıkta oluyor.

Kurabiyeye hareket getirmesi ve aroma vermesi için ben genellikle kuru üzüm tercih ediyorum. Ama zaman zaman damla çikolata da kullandığım oluyor. Eğer vegan olması mühimse çikolatanın vegan olduğuna dikkat etmeniz gerektiğini hatırlatmama gerek yok belki ama yine de altını çizmiş olayım.

Hangi Yağı Kullanabilirim?

Tariflerde sıvı yağ kullanılmasını salık verdiğimde pek çok kişi sıvı yağ = ayçiçek yağı gibi davranır. Fırsatını bulmuşken bu yanlışı düzeltmek istiyorum. Sıvı yağ Türk Dil Kurumu'nun da dediği gibi sıvı haldeki her türlü yağ çeşidinin ortak adıdır. Yani ayçiçek yağı bir sıvı yağ çeşidiyken zeytinyağı da bir sıvı yağ çeşididir. Başkaları adına konuşamam ama benim tariflerimde sıvı yağ kullanmanız gerektiği yazıyorsa ayçiçek yağ, zeytinyağı, fındık yağı, mısır özü yağı, kanola yağı ve benzeri her türlü sıvı formdaki yağı kullanabilirsiniz demektir. Tabii burada lezzet faktörü konusundaki kararı size bırakmış oluyorum. Örneğin kimileri kek ve diğer hamur işlerinde zeytinyağ kokusunu sever ve tercih ederken alışkın olmayanlar için zeytinyağ kokusu rahatsız edici olabilir. Bu durumdaki kendi damak zevki ve kullanım alışkanlıklarına göre karar vermelisiniz.

Tam olarak sıvı yağ diyemeyeceğimiz bir yağ çeşidinden de ayrıca bahsetmekte fayda var; hindistan cevizi yağı. Hindistan cevizi yağı yüksek sıcaklıkta sıvı formdayken düşük sıcaklıkta katı formdadır. Bu durumda sıvı yağ tavsiye edilen tariflerde kullanılmasında bir sakınca yoktur. Ama yine bir önceki paragrafta değindiğimiz damak zevki konusunu hatırlatmakta fayda var. Zira hindistan cevizi yağı da zeytinyağ gibi oldukça yoğun koku ve aromalı bir yağdır. O yüzden bu tarif de dahil sıvı yağ kullanılan tariflerde hindistan cevizi yağı kullanıp kullanmamaya damak zevkinize ve tüketim alışkanlığınıza göre karar vermenizde fayda var.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English