11 oy
Hamsili Pilav tarifini paylaşmak çok uzun süredir aklımdaydı ama bir türlü fırsat oluşturamıyordum. Geçtiğimiz günlerde sevgili Zahide de Tarifi isteyince artık kesin yapmalıyım dedim. Öyle kuru kuruya tarif vermek de içime sinmedi yapım aşaması biraz oyuncaklı olduğu için. Hazır yapmışken videosunu da çektik. Önümüzdeki hafta videosu da gelecek tarifin kısacası. Daha önce yapmamış ve cesareti olmayanlar videoyu bekleyebilir.
Tarifte kullandığım 1 kg Hamsi temizlenmemiş halde 1 kg. Malum balıkçılarda temizlenmeden tartıp sonra temizliyorlar. Temizlenmiş hali muhtemelen 600-700 g civarındadır. 26 cm’lik fırın kabında 1 kg Hamsi kullanıldığında bir miktar Hamsi artıyor. Artan hamsiyi de küçük bir porsiyon hamsi tava yaparak değerlendiriyorum ben. Bu arada hamsi kılçığı ayıklamayı bilmiyorsanız eğer “Hamsi Kılçığı Nasıl Ayıklanır?” videosunu izleyebilirsiniz.
Fırın kabında yağlı kağıt kullanmayabilir, kabı sadece yağlayabilirsiniz. Ama dibinde ufacık bir yeri yapıştığı takdirde servis tabağına alırken dağılma ihtimali var bu nedenle yağlı kağıt kullanarak bu ihtimali elemenizi tavsiye ederim. Yine servis tabağına ters çevirmeden önce bir spatula yardımıyla kenarlarının da kaptan tamamen ayrılıp ayrılmadığını mutlaka kontrol edin.
İç Pilav sevmiyorsanız sade Pilav da yapabilirsiniz, tamamen size kalmış. Videoda da söylediğim gibi tuz miktarını mutlaka damak zevkinize göre ayarlayın. Pişme süresi kullandığınız malzemelere, fırın kabına ve fırınınıza göre değişecektir. Sık sık kontrol ederek pişirin. Kontrolü yaparken fırının camından bakmanız yeterli, fırının kapağını sık sık açarak içindeki sıcak havanın dışarı çıkmasına neden olmayın. Bu, pişme süresini uzatacaktır. Mısır unu yerine beyaz un da kullanabilirsiniz, ama mısır unu gibi granüllü bir yapıya sahip olmadığı için aynı çıtırlığı elde edemezsiniz ne yazık ki. Fırın kabını yağlamak için tereyağı yerine sıvı yağ da kullanabilirsiniz, ancak tereyağı protein içerdiği için daha güzel kızarmasını sağlayacaktır hamsilerin.
Afiyetle kalın…
Malzemeler
- 1 kg hamsi,
- 1 tatlı kaşığı tereyağı,
- 2-3 yemek kaşığı mısır unu,
- Tuz.
Pilav için;
- 1 su bardağı pirinç,
- 1 adet soğan,
- 1 çay kaşığı domates salçası,
- 1 yemek kaşığı çam fıstığı,
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü,
- 1/2 çay kaşığı tarçın,
- 1/2 çay kaşığı karabiber,
- 1 çay kaşığı yenibahar,
- 3 avuç ince kıyılmış maydanoz,
- 1 silme yemek kaşığı tereyağı,
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ,
- 2-2,5 su bardağı sıcak su,
- Tuz.
Benzer Tarifler
Hazırlanışı
- Pilav için tereyağını ve sıvı yağı geniş bir tencereye alıp kızdırın,
- Küçük küçük doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun,
- Çam fıstığını ekleyip birkaç dakika daha kavurun,
- Salçayı ekleyip 1 dk. kavurun,
- Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ekleyip tıkır tıkır olana kadar kavurun,
- Tarçın, karabiber, yeni bahar, maydanoz, kuş üzümü ve tuzunu ekleyip karıştırın,
- Suyunu ekleyip karıştırın ve kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin,
- Pilav pişerken hamsilerin kılçıklarını ayıklayın,
- 26 cm’lik bir fırın kabının dibini (sadece dibini, kenarlarını değil) yağlı kağıt ile kaplayın,
- Her yanını tereyağı ile yağlayın,
- Hamsilerin sırt kısmını mısır ununa bulayıp kabın kenarlarından sarkacak şekilde kaba dizin,
- Üzerlerine az miktarda tuz serpin,
- Pilavı içine boşaltıp kenarlardan sarkan hamsileri pilavın üzerine katlayın,
- Pilavın üzerini de aynı şekilde mısır ununa buladığınız hamsilerle kaplayın,
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin,
- Fırından alıp ters çevirerek servis tabağına alın.
Afiyet olsun…
Yine mükemmel bir tarif, tarifin 1 kelime bile dışına çıkmayınca her bir tarif harika oluyor, gerçektende çok yeteneklisiniz.
Çok teşekkürler.
Ellerine sağlık Ayçacım…
Kevserim kevserim canım benim, iç pilav sevmiyorsanız sade pilavda olur demişsin; şimdi iç pilavdaki kuş üzümünü ve o hafif tatlımsı tadı sevmiyoruz, sade pilavda olsun istemiyorum, kuş üzümü ve tarçını mı çıkarmamı önerirsin ?
Onun yerine garnitürlü ya da dereotlu pilav falan mı yapsan acaba? Çünkü iç pilav öyle bir şey ki malzemelerin dengesi azıcık bozulsa tatsız tuzsuz bir şey olur çıkar. Hamsili pilav da öyle çok pratik bir şey değil malum biraz zaman alıyor, emeğin zamanın boşa gitmesin.
Dereotu hiç girmez bizim evede bakalım deniyorum bişeyler, sonucu paylaşırım 🙂 bu arada hakkaten zahmetliymiş
Canım canım, pilav tarifinden sadece kuş üzümü ve tarçını çıkardım. Tuzluseverlere efsane:)) bir de balığım üstünü kapatmaya yetmedi bende böyle süsledim şimdilik :)) benimkinin adı hamsipilavımsı:) çok lezzetli oldu , çok teşekkürler. ❤️❤️❤️
Ellerine sağlık??????
Favoriler arasında yerini aldı
Ellerine sağlık Neslihan’cım, harika olmuş..
Süper bir tarif daha ?midye özlemimi giderdim yorumu geldi eşimden ?
Kevser abla tereyağı ile yağlı kağıdın üstünü ve kenarlarını mı yağlayacağım ? O kısmını anlamadım. Buzlukta hamsi var Nasıl yapsam diyordum bunu deneyeceğim inşallah 🙂 teşekkürler
Evet Merve’cim, doğru anlamışsın.
Bir doğu karadenizli olarak hamsili pilavı çok severim. Sık sık da evimizde pişer. Tabii annem sizin gibi sunum yapmazdı bize 🙂 Tepsinin altına pilavını üstüne de hamsisini koyup fırına verirdi. sonra da kaşıklayıp yerdik. 🙂 Ellerinize sağlık Kevser Hanım. Yine çok güzel bir tarif.
Çok teşekkürler Merve’cim..
Kırmadığın için olacaktı çok özür dilerim Kevserciğim , sözlük ve hızlı yazma hatası …?
Hiç önemi yok, anlaşılıyor zaten☺️
Merhabalar canım, bu tarifi senden rica etmiştim , beni ve blogdaşlarımı korumadığını için çok teşekkür ederim , ellerine sağlık …?
Çok teşekkür ederim canım benim?
Kevser hanımcım tariflerde sanırım balık çorbası tarifiniz yok rica etsem bir ara onun tarifinide verirmisiniz
Tabule Dergi Ocak sayısında bulabilirsin Yükseliş; http://tabuledergi.com/tabule-dergi-ocak-2016-sayisi.html