Hamsili Pilav Tarifi
Hamsili pilav tarifini paylaşmak çok uzun süredir aklımdaydı ama bir türlü fırsat oluşturamıyordum. Geçtiğimiz günlerde sevgili Zahide de tarifi isteyince artık kesin yapmalıyım dedim. Öyle kuru kuruya tarif vermek de içime sinmedi yapım aşaması biraz oyuncaklı olduğu için. Hazır yapmışken videosunu da çektik. Önümüzdeki hafta videosu da gelecek tarifin kısacası. Daha önce yapmamış ve cesareti olmayanlar videoyu bekleyebilir.
Tarifte kullandığım 1 kg hamsi temizlenmemiş halde 1 kg. Malum balıkçılarda temizlenmeden tartıp sonra temizliyorlar. Temizlenmiş hali muhtemelen 600-700 g civarındadır. 26 cm'lik fırın kabında 1 kg hamsi kullanıldığında bir miktar hamsi artıyor. Artan hamsiyi de küçük bir porsiyon hamsi tava yaparak değerlendiriyorum ben. Bu arada hamsi kılçığı ayıklamayı bilmiyorsanız eğer "Hamsi Kılçığı Nasıl Ayıklanır?" videosunu izleyebilirsiniz.
Fırın kabında yağlı kağıt kullanmayabilir, kabı sadece yağlayabilirsiniz. Ama dibinde ufacık bir yeri yapıştığı takdirde servis tabağına alırken dağılma ihtimali var bu nedenle yağlı kağıt kullanarak bu ihtimali elemenizi tavsiye ederim. Yine servis tabağına ters çevirmeden önce bir spatula yardımıyla kenarlarının da kaptan tamamen ayrılıp ayrılmadığını mutlaka kontrol edin.
İç pilav sevmiyorsanız sade pilav da yapabilirsiniz, tamamen size kalmış. Videoda da söylediğim gibi tuz miktarını mutlaka damak zevkinize göre ayarlayın. Pişme süresi kullandığınız malzemelere, fırın kabına ve fırınınıza göre değişecektir. Sık sık kontrol ederek pişirin. Kontrolü yaparken fırının camından bakmanız yeterli, fırının kapağını sık sık açarak içindeki sıcak havanın dışarı çıkmasına neden olmayın. Bu, pişme süresini uzatacaktır. Mısır unu yerine beyaz un da kullanabilirsiniz, ama mısır unu gibi granüllü bir yapıya sahip olmadığı için aynı çıtırlığı elde edemezsiniz ne yazık ki. Fırın kabını yağlamak için tereyağı yerine sıvı yağ da kullanabilirsiniz, ancak tereyağı protein içerdiği için daha güzel kızarmasını sağlayacaktır hamsilerin.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4-6 Kişilik
Malzemeler
- 1 kg hamsi,
- 1 tatlı kaşığı tereyağı,
- 2-3 yemek kaşığı mısır unu,
- Tuz.
Pilav için;
- 1 su bardağı pirinç,
- 1 adet soğan,
- 1 çay kaşığı domates salçası,
- 1 yemek kaşığı çam fıstığı,
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü,
- 1/2 çay kaşığı tarçın,
- 1/2 çay kaşığı karabiber,
- 1 çay kaşığı yenibahar,
- 3 avuç ince kıyılmış maydanoz,
- 1 silme yemek kaşığı tereyağı,
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ,
- 2-2,5 su bardağı sıcak su,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Pilav için tereyağını ve sıvı yağı geniş bir tencereye alıp kızdırın,
- Küçük küçük doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun,
- Çam fıstığını ekleyip birkaç dakika daha kavurun,
- Salçayı ekleyip 1 dk. kavurun,
- Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ekleyip tıkır tıkır olana kadar kavurun,
- Tarçın, karabiber, yeni bahar, maydanoz, kuş üzümü ve tuzunu ekleyip karıştırın,
- Suyunu ekleyip karıştırın ve kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin,
- Pilav pişerken hamsilerin kılçıklarını ayıklayın,
- 26 cm'lik bir fırın kabının dibini (sadece dibini, kenarlarını değil) yağlı kağıt ile kaplayın,
- Her yanını tereyağı ile yağlayın,
- Hamsilerin sırt kısmını mısır ununa bulayıp kabın kenarlarından sarkacak şekilde kaba dizin,
- Üzerlerine az miktarda tuz serpin,
- Pilavı içine boşaltıp kenarlardan sarkan hamsileri pilavın üzerine katlayın,
- Pilavın üzerini de aynı şekilde mısır ununa buladığınız hamsilerle kaplayın,
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin,
- Fırından alıp ters çevirerek servis tabağına alın.
Afiyet olsun...
31 Ekim 2021 21:03
18 Ekim 2020 16:50
27 Kasım 2019 20:17
27 Kasım 2016 21:14
23 Mart 2016 01:32
26 Ocak 2016 14:09