Hatay Kısırı (Sarma İçi) Tarifi
Bugünkü tarifimiz Hatay mutfağının en lezzetli tariflerinden biri olan hatay kısırı. Hatay kısırı bildiğimiz kısırdan farklı olarak daha salçalı, daha ekşili, daha yağlı, daha acılı, daha yapışkan kıvamlı bir kısır. Nar ekşisi bol miktarda kullanıldığı ve doğrudan içine konduğu için de rengi daha koyu.
Hatay kısırı bana göre kısır değil de daha çok etsiz çiğ köfte ile kıyaslanması gereken bir tarif. Çünkü onu daha çok andırıyor. Kısır gibi bol yeşillikli, domatesli, salatalıklı bir salata değil, çiğ köfte gibi avuçiçinde sıkıldığında şekil alabilen yoğunlukta acılı bir yemek. Hatay kısırını bilmeyen birine tattırdığınızda ilk tahmini kısır değil çiğ köfte olacaktır. Zaten hatay kısırına hatay kısırı diyenler Hataylı olmayanlar. Hataylılar bu yemeğe sarmaçi, yani sarma içi diyor. Bu isim tarifinin sarma tarifinde iç olarak kullanıldığı için değil sarmaçinin lahana yaprağı, marul gibi yaprakların içine konarak ya da mini dürümler yapılarak yenmesinden geliyor. Burada batırık tarifine de bir selam çakmakta fayda var.
Hatay kısırı, asıl adıyla sarmaçinin en önemli iki püf noktası var. Birincisi bulgurun az miktarda, sıcak olmayan suyla ıslatılması. Bulgurun su çekerek değil yoğurularak yumuşaması gerekiyor. Burada da ikinci püf noktasına geliyoruz; yoğurma. Sarmaçinin uzun uzun, tembellik etmeden, kolaya kaçmadan yoğurulması gerekiyor.
Tarifte bol miktarda zeytinyağ kullanıldığı için kolayca kurumaya müsait bir tarif. Bu yüzden hazırladıktan sonra ya hemen servis edilmeli ya da hava almayacak şekilde saklanmalı. Hemen servis edemeyecekseniz üzerini hemen ya bir kapakla ya da streç filmle örtmeniz iyi olacaktır.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 2 su bardağı ince esmer bulgur,
- 1 su bardağı oda sıcaklığında su,
- 2 yemek kaşığı biber salçası,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 1/3 su bardağı nar ekşisi,
- 1/4 su bardağı zeytinyağ,
- 1 tatlı kaşığı pul biber (biber salçası acılı değilse),
- Tuz,
- 1/2 bağ maydanoz,
- 1/2 bağ nane,
- 4 adet taze soğan.
Hazırlanışı
- Bulguru geniş bir tepsiye alıp suyu üzerine gezdirin ve karıştırın,
- Beş dakika bulgurun suyu çekmesini bekleyin,
- Biber salçası ve domates salçasını ekleyip çiğ köfte yoğurur gibi beş dakika yoğurun,
- Nar ekşisini ekleyip aynı yöntemle beş dakika daha yoğurun,
- Zeytinyağ, tuz ve kullanacaksanız pul biberi ekleyip beş dakika daha yoğurun,
- Nanenin yapraklarını ayırın ve ince ince kıyın,
- Taze soğan ve maydanozu ince ince kıyın,
- Yeşillikleri kısıra ekleyip özleşene kadar yoğurun.
Afiyet olsun...
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 13 Yorum
- zehraa: Normal kısırlık bulgur var evde onunla olur mu acaba 21 Eylül 2022 18:28
- Kevserin Mutfağı: Tam aynısı olmaz ama olur👍🏻 21 Eylül 2022 21:26
- ipek1574: pekmez var ama onda 17 Haziran 2022 17:20
- Kevserin Mutfağı: İki tane bebek bisküvisi tarifin var. Birinde pekmez var, bundaysa yok; https://www.kevserinmutfagi.com/sekersiz-glutensiz-vegan-bebek-biskuvisi.html 17 Haziran 2022 17:33
- ipek1574: merhaba Kevser hanım rica etsem içinde pekmez olmayan bir bebek bisküvisi tarifi yayınlar mısınız? 17 Haziran 2022 15:41
- Kevserin Mutfağı: Var zaten. Arama kısmından bebek bisküvisi diye arattığında çıkar. 17 Haziran 2022 17:14
- zeze: ben hataylıyım. çocukluğumdan beri onlarca kez izlemişimdir yapılışını sarmiçinin.annem bu tarz şeyleri yaparken acayip ciddi olur, bize sadece yağı dök, yeşilliği yıka gibi talimatlar verir. o ciddi tavırdan dolayı asla benim yapamayacağım, çok zor bir şey olduğunu düşünürdüm :)) instagramda izleyip 'e bu kolaymış' diye bir aydınlanma yaşadım ve 27 yaşımda ilk kez yaptım. acayip iyi oldu. tam olarak çocuklumdaki tat. teşekkürler ^^ 17 Haziran 2022 14:46
- Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun☺️ 17 Haziran 2022 17:15
- aslanaslan: Tamam Kevser Hanım çok teşekkür ederim 17 Haziran 2022 12:58
- aslanaslan: Merhaba Kevser Hanım Aksamdan yapıp üzerini kapasak ertesi günü öğlene ikram etsek olur mu ki 17 Haziran 2022 12:34
- Kevserin Mutfağı: Olur tabii. Ama buzdolabında saklamalı ve yeşillikleri servis öncesi eklemelisin👍🏻 17 Haziran 2022 12:55
- gulsenn: aynen tarifimiz elinize sağlık canım çekti bol vitaminli sağlıklı harika lezzet😋😋 09 Haziran 2022 22:54
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler😊 09 Haziran 2022 23:01