Batırık Tarifi
Batırık Mersin ve yörük mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir. Birine batırıktan bahsettiğinizde alacağınız tepki muhtemelen " Ha, kısır gibi yani." ya da benzeri bir şey olacaktır. Ama lezzet açısından batırığın kısırla en ufak bir yakınlığı yok. Batırıkta kullanılan tahin (ya da çekilmiş susam) ve fıstık lezzeti bariz şekilde hissedildiği için batırığın kendine has, başka hiçbir şeye benzemeyen bir kokusu ve lezzeti var.
Batırığın en kendine has özelliklerinden biri iki farklı formda hazırlanması. Batırığı köfte şeklinde ve/veya çorba şeklinde hazırlayabilirsiniz. İki şekilde de çok lezzetli oluyor. Çorba hali gazpacho çorbası ve ayran aşı gibi yaz ayları için muhteşem bir çorba. Hem serin serin iç ferahlatıyor hem çok doyurucu hem de bağımlılık yapan bir lezzeti var.
Batırığı salatalık malzemeler, turşu, ve/veya haşlanmış lahana ile servis edebilirsiniz. Batırıkta kullanılan pek çok malzeme yaz sebzesi. Buna uymayan iki malzeme kurutulmuş domates ve lahana. Kurutulmuş domatesin her mevsim bulunması mümkün elbette ama yine de benim için kışın kullanılan bir yiyecek olduğu için batırık yaparken arada kullanmayı unutuyorum açıkçası. Mersinliler içerlemesin ama lahanayı da hiç kullanmıyorum. Yazın lahana hiç almadığım bir sebze. Batırık için alayım desem yazın ortasında kalanıyla ne yapacağım? Kışın kapuska ya da başka ye yapacaksam yaptıktan sonra kalanıyla lahana turşusu yaparım örneğin ama yazın onu da yemeyiz. İşin özü Mersinlilerin affına sığınarak ben lahanayı bu tarife uyduramadım. Bu, yaylada ya da köyde daha mümkün olabilir diye tahmin ediyorum.
Batırıkta özünde kavrulup öğütülmüş susam kullanılıyor. Bu aslında tahin. Taze çekilmiş tahinin tadı ve kokusu elbette çok daha güzel olur ama öte yanda da hazır tahinin kolaylığı var. Benim için kolaylık bir adım önde olduğu için tahin kullanmayı tercih ediyorum. Fıstık da aynı şekilde batırık yapımı sırasında çekiliyor. Ben zaten hazır fıstık ezmesi kullanmayıp evde fıstık ezmesi tarifi ile kendi fıstık ezmemi yaptığım için batırık yaparken yine fıstık çekmekle uğraşmak yerine evde, elimin altında hatır bekleyen fıstık ezmesini kullanmayı tercih ediyorum. Ama bu ikisi de tamamen size kalmış. En hası nasıl yapılıyorsa ben de öyle yapayım iserseniz susamı da fıstığı da batırık yaptığınız sırada çekebilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 2 su bardağı ince bulgur,
- 2 su bardağı domates rendesi,
- 1 yemek kaşığı biber salçası,
- 1 adet soğan,
- 1 yemek kaşığı kurutulmuş domates tozu veya rondoda çekilmiş kurutulmuş domates,
- 1/2 su bardağı tahin,
- 1/2 su bardağı fıstık ezmesi,
- 2 adet domates,
- 2 adet salatalık,
- 1 avuç kıyılmış maydanoz,
- 1 avuç kıyılmış taze nane,
- 1 avuç kıyılmış taze fesleğen,
- 1 çay kaşığı kimyon,
- 1 tatlı kaşığı pul biber,
- 1 adet limon suyu,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Bulgur, rendelenmiş domates, biber salçası, rendelenmiş soğan ve kuru domates tozunu geniş bir tepsiye alın,
- Güzelce karıştırıp üzerini örtün ve 30 dk dinlendirin,
- Tahin, fıstık ezmesi, kimyon ve pul biberi ekleyip özleşene kadar çiğ köfte yapar gibi yoğurun,
- Kıyılmış yeşillikleri, ve limon suyunu ekleyip yoğurun,
- Çok küçük doğradığınız domates ve salatalığı ekleyip yoğurun,
- Harcın yarısından küçük parçalar alıp köfte şekli verin,
- Kalan yarısına istediğiniz kıvama gelene kadar soğuk ya da buzlu su ekleyip karıştırın,
- Çorbanın tadına bakıp ihtiyaç olması halinde tuz ve/veya limon suyu ekleyin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 17 Yorum
- faatma: tamamdır 👍👍🤗 31 Mayıs 2021 14:37
- faatma: kevser hanım bu tarifi yapıcam fakat servis esnasını anlayamadım. hem çorbası yapıp hemde köftesi ile birlikte mi yeniyor.? kafam karıştı 😄👼 31 Mayıs 2021 11:43
- Kevserin Mutfağı: Evet, iki şekilde de servis edilebiliyor fotoğraflardaki gibi👍🏻 31 Mayıs 2021 13:09
- Etk: Tarifinizi dün gördüm ve dün yaptım hemen. Daha yaparken çeyreğini yedim. Çok lezzetliydi. Yorumları da dikkate alarak susam ve fıstığı taze çektim ama taze fesleğeni markette bulamayınca kurusu ile idare ettim. Salatalık ve domates eklenmeden önceki halini daha çok sevdim, yer fıstığı tadının baskın olması hoşuma gitti. Böyle yöresel lezzetlere sık sık yer verdiğiniz için teşekkürler, sayenizde hiç bilmediğim tadları öğreniyorum ☺️ 22 Mayıs 2021 09:21
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 22 Mayıs 2021 10:54
- slh_a: bu sayfada "bu yemek bizm yörenin aslnda, Mersin lilern yaptgi gibi yapilmaz" yorumunu yazacgm hiç aklıma gelmedi 😁😁😁 bir Ermenek li olarak yillardr mersinlilerle atışırz. batiriga salça ve susam atmayız,havanda iyice dövülmüş ceviz katariz ve mükemmel olur. suyunu dökmeye yakın taze fesleğen doğrarız ve domates kurusunu sadece kışın taze domates olmadığı zamnlrda koyarz ekşilik vermesi için. bence cevizle deneyin, mükemmel bir lezzettir ❤️🤭 22 Mayıs 2021 09:17
- Kevserin Mutfağı: Bence sen de susamla dene😄 Cevizi bu tür tariflerde çok severim ama susam/tahin gerçekten bambaşka bir aroma veriyor😋 22 Mayıs 2021 10:54
- Nur3334: Bende mersinliyim.. Yazın gündüz misafirliklerin baştacı batırıktır. Lahana olarak da şehirdeki yuvarlak olanlardan değil de bahçemizde ki tek tek yaprak halinde olan yeşil lahanadan haşlarız. Taze fesleğende batırıkta olmazsa olmazlardan. memnun oldum paylaşımınız için 🥰 21 Mayıs 2021 16:38
- Kevserin Mutfağı: ❤️❤️❤️ 21 Mayıs 2021 17:53
- Dilek: Kayınvalidem Karaman'lı orada da çok ünlüymüş batırık. Ama fıstıkezmesi yok ve tahini tavada kavrup ekliyor. Ve harika oluyor Bu tarifte güzel. Ellerinize sağlık Kevser hnm. 21 Mayıs 2021 15:43
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler🙏🏻 21 Mayıs 2021 17:53
- Ayşegül Ak: Bir Mersinli olarak şaşırdım açıkçası çünkü Mersin'in az bilinen ya da hiç bilinmeyen lezzetidir batırık. Naçizane tavsiyem taze çekilmiş fıstık ve susam kullanılması. Tadı inanılmaz fark ediyor ve domates kurusu da ihmal edilmemesi gereken bir malzeme aslında. Bı de limon sıkılırsa... 😂 Dikkat: Bağımlılık yapar! 😂 20 Mayıs 2021 20:34
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler☺️ 20 Mayıs 2021 20:56
- sema: Yaaaa üniversitede bi arkadaş getirmişti Mersinliydi tadı damağımda kalmıştı. Bunca yıl bulamadım bu tarifi inşallah yapmak nasip olur. Çorbası tatlı kıvamında mı anlayamadım sanki tatlı bir içecekti öyle kalmış aklımda 20 Mayıs 2021 19:01
- Kevserin Mutfağı: Hayır, tatlı olmuyor, yine aynı lezzette, sadece sulandırılmış oluyor. Umarım deneme şansın olur ve seversin🙏🏻 20 Mayıs 2021 20:07
- Hande: Bak buna çok şaşırdım😍ben karamamalıyım ve senin batırığı tanıtman çok hoşuma gitti☺️.. teşekkürler 20 Mayıs 2021 15:45
- Kevserin Mutfağı: Ben teşekkür ederim☺️ 20 Mayıs 2021 16:17