Kahveli Tart Tarifi


Kahve’nin ana vatanı Etiyopya’dır. Kahve, bildiğimiz Kahve şeklinde tüketişmeye başlanmadan önce yabani kahve bitkisinin doğal olarak yetiştiği bölgelerde yerli halk bu bitkinin tanelerini un haline getirip bir çeşit ekmek yapıyordu. Meyveleri kaynatıldıktan sonra suyu içilmek suretiyle tıbbi amaçlı kullanılıyor ve “sihirli meyve” olarak adlandırılıyordu. Kahve, ünüyle birlikte hızla Arap Yarımadası’na yayıldı ve 300 yıl boyunca Habeşistan’da keşfedilen yöntem ile içilmeye devam edildi. 14. yüzyılda ise yepyeni bir keşif ile ateşte kavrulan kahve çekirdekleri, ezildikten sonra kaynatılarak içime sunuldu. Kahveyi ilk olarak işleyip içmeye başlayan Yemen’deki Sufi tarikatıdır. Buradan 1470’li yıllarda Aden’de, 1510’da Kahire’de 1511’de Mekke’de görülmüştür. Yavuz Sultan Selim döneminde (1517) Yemen Valisi Özdemir Paşa, Yemen’de içtiği ve çok sevdiği kahveyi İstanbul’a getirmiştir.

Kahve, kısa zamanda itibarlı bir içecek olarak saray mutfağında yerini aldı ve büyük ilgi gördü. Saray görevleri arasına “kahvecibaşı” adında bir de rütbe eklendi. Padişahın ya da bağlı olduğu devlet büyüğünün kahvesini pişirmekle görevli olan kahvecibaşı, sadık ve sır tutmasını bilenler arasından seçilirdi. Osmanlı tarihinde kahvecibaşılıktan sadrazamlığa yükselenlere bile rastlandı. Saraydan konaklara ardından evlere giren kahve, İstanbul halkının kısa sürede tutkunu olduğu bir lezzet haline geldi. Satın alınan çiğ kahve çekirdekleri tavalarda kavrulup, dibeklerde dövüldükten sonra cezvelerde pişiriliyordu.
1544 yılında İstanbul’da Tahtakale’de iki Suriyeli Arap ilk kahvehaneyi açmışlardır.

İstanbul’a gelen Venedikli tacirler, çok sevdikleri bu içeceği Venedik’e taşıdı. Böylece Avrupalılar kahveyle ilk kez 1615’te tanışmış oldu. Önceleri limonata satıcıları tarafından sokaklarda satılan kahve, 1645’te açılan İtalya’nın ilk kahvehanesinde yerini aldı. Kısa zamanda sayıları hızla çoğalan bu kahvehaneler de; diğer pek çok ülkede olduğu gibi özellikle sanatçıların, öğrencilerin ve her kesimden halkın bir araya gelerek sohbet ettikleri en gözde yerler oldu. Kahve Paris’e 1643, Londra’ya 1651’de ulaştı. Avrupalılar dünyanın çeşitli yerlerinde kahve plantasyonları kurdular. Endonezya-Cava’da 1712 yılında kahve tarımı başladı. Hollanda Cava ve Doğu Hint Adaları’nda, Fransa Antiller’de kahve yetiştirdi.

Kahvenin tarihini kısaca öğrendikten sonra şimdi tarifimize dönelim isterseniz. Yukarıdaki kısa bilginin içinde bir süredir mutfağımda severek kullandığım dibek kahvesinin isminin nereden geldiği de saklı farkettiyseniz. Dibek kahvesinin adı öğütülme şeklinden geliyor aslında. 1827 yılında kahve değirmeni icat olunduktan sonra kahveler değirmende çekilmeye başlanmış. Dibek kahvesi ise taş dibekte (havan) ezilmeye devam etmiş. Eşsiz lezzetini de buradan alıyor sanırım. Daha önce menengiç kahvesi ile karıştırılarak yapıldığını duymuştum. Ama bugün yaptığım araştırmalar sırasında o eşsiz lezzeti veren şeyin kahvenin dibekte dövüldüğü sırada içine eklenen mercan köşk olduğunu öğrendim.

Bu kadar laf ebeliğinden sonra anlayacağınız üzere tartımız dibek kahveli.  Altı kıtır üstü yumuşacık tartları ve bir de kahveyi seviyorsanız bugün şanslı gününüzdesiniz demek ki. Çünkü bu tarifte bu iki keyfi birleştirdim. Dibek kahveli tariflerimde genellikle dibek kahvesi bulunamazsa Türk kahvesi kullanılmasını salık veririm. Yine aynı şekilde dibek kahvesi bulma imkanınız yoksa kremadaki 2 yemek kaşığı dibek kahvesi yerine 1 silme yemek kaşığı Türk kahvesi kullanabilirsiniz. Dibek kahvesi almak isterseniz aktarlara sorabilir veya internet üzerinden sipariş verebilirsiniz.

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 10 kişilik

Malzemeler

Tart Hamuru İçin;

  • 75 g küp küp doğranıp dondurulmuş tereyağı,
  • 1 su bardağı un,
  • 2 yemek kaşığı şeker,
  • 2-3 parça buz.

İç dolgusu için;

  • 2 yumurta,
  • 100 ml krema,
  • 1/2 su bardağı şeker,
  • 1 tatlı kaşığı Türk kahvesi,
  • 1 tatlı kaşığı nişasta.

Kreması için;

  • 100 ml krema,
  • 50 g beyaz çikolata,
  • 1 çay kaşığı Türk kahvesi.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Kreması için kremayı bir sos tenceresinde ısıtın,
  2. Çikolatayı ekleyip eriyene kadar karıştırın,
  3. Buzdolabına kaldırıp soğumaya bırakın,
  4. Tart hamuru için unu ve şekeri bir kaseye alıp karıştırın,
  5. Ortasını açıp tereyağını ekleyin,
  6. Parmak uçlarınızda hafif hafif ufalayarak karıştırmaya başlayın,
  7. Bu şekilde hafif dokunuşlarla hamuru toparlayın,
  8. İçine buz küplerini atıp hamuru toparlamaya devam edin,
  9. Hamurunuz bir bütün haline geldikten sonra buz küplerinin erimeden kalan kısmını atın,
  10. Hamuru merdaneyle açarak veya elinizle bastırarak 21 cm’lik bir Tart kalıbına yerleştirin,
  11. Üzerine bir çatal yardımıyla delikler açın,
  12. Kalıbı buzdolabında 10 dk. dinlendirin,
  13. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında kenarları kızarana kadar pişirin,
  14. İç dolgusu için yumurtaları ve şekeri bir karıştırma kabında çırpın,
  15. Krema, nişasta ve kahveyi ekleyip çırpın,
  16. Tartı fırından çıkarıp 5 dk. bekletin ve dolguyu içine dökün,
  17. Tekrar fırına verip aynı ısıda üzeri kabuk bağlayıp kabarana kadar pişirin,
  18. Fırından çıkarıp soğumasını bekleyin,
  19. Soğuduktan sonra buzdolabından çıkardığınız çikolatalı karışımı mikserle koyulaşana kadar çırpın,
  20. Bir sıkma torbasına alıp tartın üzerine istediğiniz formda sıkın,
  21. Dilerseniz üzerine kahve serpebilirsiniz.


Afiyet olsun…

26 yorum

  1. her tarifinize bayıldığım gerçeği bir yana, bir de notlara yazdığınız genel kültür içeren bilgiler var. resmen her şeyinizle dört dörtlük bir insansınız, sadece tarif bu diyip geçmiyor, bizi pek çok konuda aydınlatıyorsunuz. sırf bu açıdan bile alanınızda tek olduğunuzu düşünüyorum, iyi ki varsınız :’)

  2. Merhaba, dün borcamda yapabilir miyim diye sormuştum. Bugünde yaptım 🙂 Servisten önce kakao serpeceğim üzerine. Fırından çıkmış halini yolladım. Kalıpta yapmadığım için görsel olarak güzel durmuyor ama önemli olan lezzeti benim için. Teşekkür ederim tekrar…

  3. Merhaba, Bu tarifi çok merak ediyorum:( kahve sever birisi olarak ilgimi çekti. Evde tart kalıbı Yok açıkcası evim küçük olduğu için çok fazla kullanmayacağım eşyaları almıyorum. Borcam ile bu tarifi yapabilir miyim? Sizce nasıl olur

  4. Tam olarak demek istedigim buydu 😊

  5. 😁 tarif edemedim fakat kelepceli kek kalibi degildi demek istedigim. alti cikandan kastiniz oysa… yinede cok sag olun 😊

  6. kevser hanim ben tart tabaninie kek ile yapicam sadece kremayi bu tarife gore uyguliycam ama tencere isitarakmi yapmaliyim sizce kremayi cunku tekrar firina suremem malum kek yanar akil verirseniz sevinirim:)

  7. Abla dibek kahvesi türk kahvesi mi oluyor ?

  8. Merhaba Kevsercım acil yardımın lazim ben bu tatliyi yapiyorum şu an kremasini hazirliyorum ve krema su kvaminda oldu 3 yumurta cök geldi galiba napabilirim kalan herşey dediğin gibi yaptim

  9. Kevser hanım kremayı koyduktan önce ve sonra fırına vereceğimiz zaman ayarlanması gereken fırın derecesini belirtebilir misiniz?

  10. Kevser Hanım, evde yapabileceğimiz bir krema tarifiniz var mıdır acaba?

  11. dibek kahvesi ne demek kevser hanım

  12. Kevser hanım yanlış yazdım Dibek kahvesi yazacaktım yanlış oldu

  13. kevser hanim bu tarifi videolu yaparmisiniz bide kadayifli tavuk gogsu tarifini yaparsaniz sevirinirim:)

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*