Kızarmış Mercimek Köftesi Tarifi
Mercimek köftesi hiç şüphesiz en sevilen gün tariflerinden biridir. Kızarmış mercimek köftesi tarifinde mercimek köftesini gün tarifi olmaktan çıkarıp ana yemeğe dönüştürmek istedim. Ortaya hem lezzetli hem doyurucu hem de nispeten ekonomik bir tarif çıktı. Aşağıdaki malzemelerle 24 tane köfte çıkıyor. Bu da yanında çorba ve salatayla dört kişiyi çok iyi bir şekilde doyurmaya yetiyor.
Bugüne kadar pek çok bakliyat ve tahıl köftesi paylaştım. Bunların başında yeşil mercimek köftesi, kinoa köftesi ve börülce köftesi sayılabilir. Bunların tamamının özelliği neredeyse tamamen tariflerine ismini veren ana malzemeden yapılmış olmalarıdır. Kırmızı mercimeğin piştiğinde aldığı kıvamdan dolayı tamamen kırmızı mercimekten yapılması mümkün değil, kızarırken parçalanır. Bunu önlemenin iki yolu var. Birincisi mercimeği falafel tarifindeki nohut gibi çok az pişirmek ya da içine bolca un boca etmek. Son isteyeceğim şey içine un boca edip mercimek tadını yok etmek olacağı için bunu hemen eledim. Falafel tarifinde bu kıvamı anlatmakta epey zorlandığım ve kırmızı mercimekte bunu ayarlamanın daha zor olacağını bildiğim için bu seçeneği de eledim ve yeni bir yola başvurdum. Bildiğimiz mercimek köftesi usulünü kullanmaya ve mercimeğe bulgurla kıvam vermeye karar verdim.
Bunu yaparken köftelerin kızarırken dağılmaması için su miktarını daha az tuttum, köfte harcını çok çok iyi yoğurdum ve köfteleri kızartmadan önce una buladım. Una bulama dışında güzel, çıtır bir katman oluşmasını da sağladı. Eğer daha çıtır, hatta kıtır bir katman isterseniz una buladıktan sonra yumurtaya ve ardından galeta ununa da bulayabilirsiniz. Ancak bu şekilde tarif vegan olmaktan çıkacaktır elbette.
Mercimeği pişirip bulguru eklediğinizde bulgur suyu çekene kadar sık sık kontrol edin. Bulgur kalan suyun tamamını çekmez ve yumuşamasına rağmen karışımın kıvamı cıvık olursa hala sıcakken biraz daha bulgur ekleyip karışırın ve suyunu çekene kadar bekletin. Bu arada bu ölçüler yıkanmadan eklenen bulgur için. Eğer bulguru yıkamadan kullanamıyorsanız su miktarını biraz daha azaltmanız iyi olacaktır.
Köfte harcını çok iyi (çiğ köfte gibi eze eze) yoğurduğunuzdan emin olun. Köfteleri yağa koymadan önce yağı iyice kızartın. Köftenin içinde pişmesi gereken bir şey olmadığı için uzun uzun pişirmenize gerek yok. Orta-yüksek ateşte sadece dışlarının kızarıp çıtırlaşmasını sağlamanız yeterli olacaktır.
Fırında Pişirsem Olur mu?
Teknik olarak olur ama şahane olmaz. Fırında pişirmek istemenizin amacı daha az yağ kullanmaksa tavada çok az yağ kullanarak da pişirebilirsiniz. Fırında pişerken olduğu gibi havadaki sıcaklıkla değil de doğrudan tavaya değerek pişeceği için sert değil yine çıtır olacaktır.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 24 adet
Malzemeler
- 1 su bardağı kırmızı mercimek,
- 1/2 su bardağı ince bulgur,
- 2 su bardağı su,
- Bir avuç kıyılmış nane,
- Bir avuç kıyılmış maydanoz,
- 1 tatlı kaşığı pul biber,
- 1/2 çay kaşığı kimyon,
- Tuz,
- Köfteleri bulamak için 2 tepeleme yemek kaşığı un,
- Kızartmak için sıvı yağ.
Hazırlanışı
- Mercimekleri iyice yıkayıp 2 su bardağı suyla şişip çok az suyu kalana kadar haşlayın,
- Altını kapatın, bulguru (yıkamadan, yıkayacaksanız su miktarını azaltmanızda fayda var) ve tuzu ekleyip karıştırın ve kapağını kapatıp 1soğuyana kadar bekletin,
- İnce ince kıydığınız yeşillikleri, pul biberi ve kimyonu ekleyip iyice yoğurun,
- Karışımdan küçük parçalar alıp yuvarlayın ve bastırarak düzleyin,
- Geniş bir tavada tavanın dibini kaplayacak kadar sıvı yağ kızdırın,
- Köfteleri una bulayıp kızgın yağda arkalı önlü kızartın.
Afiyet olsun...
14 Kasım 2022 02:10