Kung Pao Chicken Tarifi

Çin mutfağının ikonik lezzetlerinden biri olan Kung Pao Chicken ya da orijinal adıyla Gong Bao Ji Ding, adını Qing Hanedanlığı döneminde yaşamış bir vali olan Ding Baozhen’den alır. “Kung Pao”, Ding’in unvanıdır ve bu yemeğe onun anısına bu isim verilmiştir. Yani bu yemeğin adı aslında "Vali Ding’in Tavuğu" anlamına gelir. İlk kez Sichuan bölgesinde yapılmıştır ve o bölgede meşhur olan “Sichuan biberi” sayesinde orijinali hem oldukça acıdır hem de ağızda karıncalanma hissi bırakır. Bugün dünyada bilinen versiyonu ise bu geleneksel tarife göre oldukça yumuşatılmış bir hâlidir.

Ben neden bu kadar bekledim?

Kung Pao tarifini aslında çok uzun zamandır paylaşmak istiyordum ama tarife her elimi attığımda karşıma çıkan “dark soy sauce”, “oyster sauce” ve “dark vinegar” gibi malzemeler hevesimi kırıyordu. Her tarif için ayrı bir malzeme almaktan pek hoşlanmam, hele ki o malzemeler bir dolap köşesinde unutulmaya mahkûmsa. Ama geçtiğimiz günlerde bir okuyucumun bu tarifin karnabaharlı versiyonunu bir Uzak Doğu seyahatinde yiyip çok beğendiğini ve evde de yapmak istediğini söylemesinin ardından kolları sıvadım. Tabii ki öncelikle orijinal tarifi paylaşmalıydım.

Gereksiz malzeme satın alımından kaçınmak içinse tarifte kullanılan üç özel sostan yalnızca birini alma hakkı tanıdım kendime. Mahallemdeki Uzak Doğu marketinde oyster sos ve dark vinegar vardı. İçeriğini incelediğimde dark vinegar'ın aslında bildiğimiz pirinç sirkesinden üretim yöntemi farkıyla ayrıldığını gördüm. O yüzden gönül rahatlığıyla normal pirinç sirkesi kullandım. Oyster sosu ise merak edip aldım ama benim için tam bir hayal kırıklığıydı. Deniz ürünü kokusu ve tadı beklerken, karşımda tuzlu bir pekmez tadı buldum. Eğer önceden bu tadı bilsem almazdım. Yani siz de benim gibiyseniz ve elinizde bu özel soslar yoksa, hiç kullanmamak da bir seçenek olabilir. Ama varsa, tabii ki kullanmanız lezzet derinliğini artırır.

Dark soy sauce yerine ne kullanılır?

Tarifte yer alan “dark soy sauce”, kıvamı daha koyu, tadı daha karamelize olan ve yemeğe renk veren bir sostur. Yerine kullanabileceğiniz alternatifler:

2 yemek kaşığı klasik soya sosu + 1/2 tatlı kaşığı esmer şeker
1 yemek kaşığı soya sosu + 1 tatlı kaşığı pekmez
1 yemek kaşığı soya sosu + birkaç damla balsamik sirke

Bu alternatifler tam olarak birebir karşılık olmasa da renk ve tat derinliği açısından yeterli olacaktır. Ben bu tarifte esmer şeker ve soya sosu miktarını bonkörce artırarak bu açığı kapatmayı seçtim ve bence işe de yaradı.

Tarifle ilgili püf noktaları

Tavukları mutlaka yüksek ateşte pişirin. Bu, dışlarının güzelce kızarıp içinin yumuşak kalmasını sağlar.
Biberleri ve soğanları çok fazla pişirmemeye özen gösterin. Hafif diri kalmaları yemeğe canlılık ve dokusal çeşitlilik katar.
Fıstıkları en son ekleyin ki kıtırlıklarını kaybetmesinler.
Acı biberlerin miktarını damak tadınıza göre azaltabilir ya da tamamen çıkarabilirsiniz. Ama orijinal reçeteye saygı için az da olsa kullanmanızı öneririm.
Sosun kıvam almasını bekleyin. Tüm malzemelerin birbirine iyice yapışması ve tavukları sarması gerekiyor. Özellikle nişasta pişerek açılmazsa tarifte kekremsi bir tat ve doku kalmasına neden olur.

Son olarak bir konuya değinmek istiyorum. Evde yaptığınız Uzak Doğu mutfağına ait acı tatlı soslu tavuk, general chao chicken ya da pad thai gibi yemekler bir türlü tam istediğiniz gibi olmuyorsa bunun iki önemli sebebi vardır. Birincisi ev standartlarında yağ kullanmanızdır. Restoranlarda, özellikle bu tür soslu yemekler maalesef çok yüksek miktarda yağ ile yapılır. Yemeğin başında eklenen yağ yetmez, pişirme aşamasında da yağ ilavesi yapılır ve hatta servis tabağına alındıktan sonra da üzerine yağ gezdirilebilir. Ev ölçüsünde yağ kullanmak doğal olarak orijinal tat ve dokudan bir ölçüde uzaklaştırır.

Bir diğer sebep ise yine maalesef restoranlarda msg kullanılmasıdır. MSG (Monosodyum Glutamat), özellikle Asya mutfağında kullanılan ve “umami” adı verilen beşinci tat hissini artıran bir lezzet artırıcıdır. Doğal olarak domates, parmesan peyniri ve mantar gibi bazı gıdalarda da bulunur. Çin yemeği denince akla gelen o "tatlı, tuzlu, etli" uyumu genellikle MSG sayesinde elde edilir. Msg sağlık açısından oldukça tartışmalı bir malzeme olduğu için ben düzenli kullanımını tavsiye etmem. Sağlıktan olmaktansa lezzetten ödün vermek yeğdir diye düşünüyorum.

Afiyetle kalın...

Afiyetle kalın...

Click here to see the recipe in English

Kung Pao Chicken Tarifi ilk olarak 20/10/2025 tarihinde yayınlandı ve 21/10/2025 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.