Mor Salkım Şerbeti Tarifi

Şimdilerde mor salkımların tam zamanı. Mor salkım, muhteşem rengiyle balkonlardan, kamelyalardan sarkıp kokusuyla sokaklara hakim olan, sadece kokusuyla ve görüntüsüyle değil aynı zamanda lezzetiyle de iyi ki var dedirten salkım salkım bir sarmaşık çiçeği.

Şerbet için çiçekler salkım salkım toplanıyor. Çiçeklerin sadece taç yaprakları kullanılıyor. Taç yaprak deyince tam olarak neresi olduğunu anlayamıyorsanız şöyle açıklayayım. Papatya herkesin bildiği bir çiçektir diye tahmin ediyorum. Yine aynı şekilde papatya ile bakılan seviyor sevmiyor falını da biliyorsunuzdur diye tahmin ediyorum. Papatyadan bu fal için koparılan kısım papatyanın taç yapraklarıdır. Kısacası çiçeklerin pürüzsüz, renkli, kokulu kısımları taç yapraklarıdır.

Bu şerbette de mor salkımın mor, pürüzsüz kısımları, yani taç yaprakları kullanılıyor. Bu işlem biraz el oyalıyor ama buna elbette değer. Zira mor salkımın ortasındaki erkek ve dişi organlar ve taç yaprakların bağlı olduğu kapsül toksik.

Taç yapraklar ayrıldıktan sonra suyun içine alınıyor ve ovuluyor. Bu işlem yaprakları kırdığı için rengini, kokusunu ve tadını suya bırakmalarını kolaylaştırıyor. Bu işlemin ardından çiçekler suda bu şekilde bir gece bekliyor. Bir geceyi minimum 12, maksimum 24 saat şeklinde düşünebilirsiniz.

Ertesi gün çiçekler süzülüp yine renk, koku ve lezzetinin son damlasına kadar kullanabilmek için güzelce sıkılıyor. Şerbete önce şekeri, ardından da limon suyu eklenip karıştırılıyor. Şerbet ilk süzüldüğünde çok koyu olmayan mor-mavi tonlarda bir rengi oluyor. Limon suyu eklendikten sonra da reyhan şerbeti gibi renk değiştirip yine çok koyu olmayan bir pembeye dönüyor.

Şerbetin en baskın özelliği kokusu. Mor salkımın akasya gibi oldukça yoğun ve çiçeksi bir kokusu var. Bu koku şerbete de olduğu gibi geçiyor. Tadı limonun da etkisiyle çok ferah oluyor. Çok kaba bir tabirle yoğun çiçek kokulu bir limonata tadında olduğu söylenebilir.

Mor salkım şerbetini hazırladıktan sonra hemen taze taze tüketebilir ya da konserve yaparak veya dondurarak saklayıp yazın bahar esintili buz gibi şerbetinizin tadını çıkarabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English