Socca Tarifi

Socca Fransa (Provence-Alpes-Côte d'Azur Bölgesi), İtalya (farinata adıyla anılır) ve Monaco mutfaklarının popüler bir sokak yemeğidir. Tamamı nohut unundan yapıldığı için kendiliğinden glutensiz bir tariftir. Bunun yanı sıra oldukça da pratik. Malzeme sayısı çok az, maya içermediği (ve evet kabartma tozu da yok, tarif yanlış değil) için mayalanması beklenmiyor, şekil vermek gerekmiyor. Bir dakikada çırpılıp beş dakika sonra fırına veriliyor.

Yalnızca tek bir negatif yönü var. Çok ince bir hamur işi olmasına rağmen pişmesi beklenenden uzun sürüyor. Pişme süresi fırınınıza göre mutlaka değişecektir ama muhtemelen yarım saati geçecektir. Yine de buna güvenip yanından ayrılmayın ve sık sık kontrol etmeyi unutmayın. Kızarmaya başladıktan sonra yanma yolunda ilerlemesi çok uzun zaman almayacaktır.

Socca geleneksel olarak büyük döküm tepsilerde taş fırında odun ateşinde pişiriliyor ve dolayısıyla baskın olan koku yanık/is kokusu oluyor. Sadece tadında nohut unu izi belli oluyor. Ev tipi fırında pişirildiğinde is kokusu olmadığı için nohut kokusu çok hafif şekilde hissediliyor ama asla nohut unundan glutensiz ekmek tarifi kadar değil. Dürüst olmam gerekirse otun ateşi- fırın rezistansı farkının lezzete de çok büyük etkisi olacağını düşünmüştüm ama ev yapımı soccanın lezzeti Nice sokaklarında yiyebileceğiniz soccaya oldukça yakın. Sadece görüntüsü bir miktar farklı. O da ev tipi fırında pişen soccanın kabuk bağlamasından kaynaklanıyor. Odun ateşinde çok yüksek ısıda pişen soccanın belirgin bir kabuk bağlamaya vakti olmadığı için belli belirsiz ince bir kabuğu oluyor.

Ben soccayı ilk yediğimde yine glutensiz bir tarif olan unsuz bulut ekmek tarifi gibi Türk kahvaltısı için şahane bir ekmek olacağını düşünmüştüm. Evde ilk denediğimde de kahvaltı sofrası için yaptım ve bu düşüncemde yanılmadığımı anladım. Gerçekten de beyaz peynir, zeytin, domates ve salatalık gibi Türk kahvaltılıklarıyla şahane bir lezzet kombinasyonu oluşturuyor. Sonraki denemelerimde soccayı çorba ve ana yemek yanında de denedim. Çorbayla da fena olmadı ama kahvaltıyla olan uyumu kesinlikle bir başka.

Tarifin orijinalinde üzerinde ya da içinde baharat kullanılmıyor ama ben üzerine serpiştirilen çok az biberiye ya da kekiğin verdiği rayihayı çok seviyorum. Denemenizi tavsiye ederim.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English