Terbiyeli Patates Çorbası Tarifi

Patates, havuç ve bezelyenin bir araya gelip de ortaya güzel bir şey çıkarmadığı bir yemek var mı acaba? Benim bildiğim yok. Ya da belki benim damak zevkime çok uyuyor ve ben bu üçlüye normalden daha fazla anlam yüklüyorum.

Enginarı çok seviyorum örneğin ama zeytinyağlı enginar patates, havuç ve bezelye olmadan zeytinyağlı enginar olmaz bence. Ya da taze bezelye yemeği. Bezelye her ne kadar lezzetli bir yemek olsa da yanına patates ve havuç eklenince çok çok daha lezzetli bir yemek haline geliyor.

Daha önce patates çorbası ve kerevizli patates çorbası tarifleri paylaşmıştım. Patates çorbası sütlü, yumuşak içimli bir çorba, kerevizli patates çorbası ise tavuk suyu ve limonla tatlandırılmış hafif ekşili bir çorbaydı. Buysa terbiyeli ve dolayısıyla hissedilir ölçüde ekşili bir patates çorbası. Özellikle havuç ve bezelye ilavesiyle de çok keyifle içilen bir çorba oluyor.

Tüm terbiyeli çorbalar için yapılması gereken bir hatırlatmayı yapmadan geçmeyelim. Terbiyeli çorbaların en zorlayıcı kısmı terbiyenin çorbaya kestirmeden eklenmesi kısmıdır. Bunun için terbiye hazırlandıktan sonra çorbanın kaynar suyundan bir miktar terbiyeye eklenip hızlıca çırpılır. Kaynar suyla ılınan terbiye çorba tenceresine eklenip yine hızlıca çırpılır. Bu yöntem terbiyenin kesilmesinin önüne %100 geçmez ama çok büyük oranda azaltır. Bu aşamada dikkat etmeniz gereken en önemli şey çok hızlı hareket etmek. Terbiyeye suyu ekledikten sonra hızlıca çırpmazsanız terbiye kesilir. Terbiyeyi çorbaya ekledikten sonra hızlıca çırpmazsanız çorba kesilir. Bu aşamada çorbanın altını kısmak yine riski azaltacaktır. Yapmaya çalıştığımız şeyin özü terbiyeyi sıcağa yavaş yavaş alıştırıp kesilmeden pişmesini sağlamak. Bu yüzden sıcakla asla birdenbire buluşturmayın ve karıştırmayı bırakmayın. Terbiyeyi çorbaya ekledikten sonra da altını kapatana kadar mutlaka sürekli karıştırın. Terbiyenin/çorbanın kesilmesine neden olabilecek şeylerden biri de tuz ilavesidir. Bu nedenle terbiyeli çorbalarda tuzu çorba piştikten sonra, en son eklemeniz yine riski azaltacaktır.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English