Uskumrulu Balık Ekmek Tarifi
Balık ekmek Türk mutfağının en özel sokak lezzetlerinden biridir. Çok basit ama bir o kadar lezzetli bir yiyececektir. Özetle mangalda pişen balık filetonun çıtır bakkal ekmeği arasına konup yapanın ve/veya yiyenin damak zevkine göre hazırlanmış bir salatayla çeşnilendirilmesi ile elde edilir.
Balık ekmeği evde yapmak da çok zor değildir aslında. En zor kısmı balık fileto elde etmek. Onu da balıkçıda yaptırırsanız o da kolay. Ben ne olur ne olmaz diye evde fileto çıkarmayı da göstermek istedim. Uskumrunun çok ama çok ince ve piştiği zaman yerken asla rahatsız etmeyen bir derisi olduğu için derisini çıkarmaya gerek yok. Ama pullu bir balık kullandığınız takdirde pullarını ters yönden sıyırarak ayıklamayı ihmal etmeyin. Başta söylemem gereken şeyi sonda söyleyeyim; istediğiniz etli balığı kullanabilirsiniz.
Balık ekmeğinizin içine koyacağınız salat ise tamamen size kalmış. Böyle sandviçlerde ben maydanozlu soğan salatasına bayılıyorum. Kuruluğunu almak, hafif de ıslaklık katmak için biraz da domates olunca ben tamamım. Ama soğan sevmeyenler, salatasının daha zengin olmasını isteyenler olabilir. Bu istekleniniz doğrultusunda istediğiniz güncellemeleri yapabilirsiniz. Her bir malzemeyi tek tek "O olur mu, bu olur mu?" diye sormanıza gerek yok, siz seviyorsanız olur.
Balığı tavada yağda kızartabileceğiniz gibi ev tipi ızgara (bknz. ızgara çupra tarifi) ve hatta tost makinesinde de pişirebilirsiniz. Fırında çupra gibi fırında pişen balıklar kendi suyunda pişip buğulama gibi olacağı için çok başarılı olmaz ama mecbur kalırsanız o şekilde de yapabilirsiniz.
Ev tipi balık ekmeğin en güzel yanı ekmeğin içini tıka basa balıkla doldurabilmeniz. Hazır ekmek aralarında en rahatsız olduğu şey malzemelerin öne dizilmesi ve arka tarafların bomboş olması. İlk lokmaları keyifle yerken sonlara doğru kuru ekmekle baş başa kalmak büyük hayal kırıklığı. Ekmeği kendiniz doldurduğunuz zaman böyle can sıkıcı şeyler yaşamıyorsunuz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 4 adet uskumru,
- 4 adet sandviç ekmeği,
- 1 adet soğan,
- 2 avuç maydanoz,
- 1 çay kaşığı sumak,
- Tuz,
- Zeytinyağ.
Hazırlanışı
- Uskumruların başlarını ve içlerini ayıklayın,
- Kemiğini tutup çekerek ayırın,
- Kılçıklarını cımbızla çekerek alın,
- Bir balıktan iki fileto elde edecek şekilde kesin,
- Geniş bir tavada birkaç yemek kaşığı zeytinyağ kızdırın,
- Filetoları tavaya dizip üzerlerine tuz serpin,
- Her iki tarafını da kızartın,
- Balıklar kızarırken soğanı yarım ay şeklinde doğrayın,
- Üzerine tuz ve sumak serpip elinizle ovarak karıştırın,
- Kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın,
- Balıkları sandviç ekmeklerinin arasına ikişer fileto şeklinde koyun,
- Soğan salatasını ekmeklere paylaştırın,
- Domatesi dilimleyerek sandviç ekmeğinin arasına koyun.
Afiyet olsun...