Vegan Sucuk Tarifi
Bugüne kadar denediğim ve beni en çok mutlu eden vegan tarif vegan sucuk. Hem görsel olarak hem de lezzet açısından muazzam sonuç veriyor. Bana göre tarifin tek eksisi çok ucuz olmayan ve çok kolay bulunamayan tapyoka nişastası içermesi. Tapyoka nişastası kullanıldığı tarife çok çok elastik bir yapı kazandırır.
Bunu daha önce vegan mozerella tarifinde anlatmıştım. O tarifte de tarife kıvamını veren şey tapyoka nişastası, bu tarifte de öyle. Sucuk kendine has elastik bir kıvama sahiptir. Tapyoka nişastası birebir aynı kıvamı vermiyor. Hatta genel olarak vegan sucuk o sertlikte olmuyor. Ama kullanılan malzemelere bakıldığında bu malzemelerle elde edilebilecek en iyi sonucu vermeye oldukça yardımcı oluyor. Eğer vegansanız tapyoka unu pek çok alternatif tarifte ihtiyaç duyacağınız bir ürün olacaktır. Bu nedenle tek seferlik alım için çok ekonomik olmasa da çok fazla tarifte çok keze kullanacağınız için fiyat performans olarak tatmin edici olacaktır.
Başta da söylediğim gibi tarifin en başarılı olduğu noktalar görüntüsü ve lezzeti. Gerçek sucuğun lezzetini veren şeyin de iyi bir baharat karışımı olduğu düşünülürse et kullanmadan sucuk lezzeti elde etmenin imkansız bir şey olmadığı görülebilir. Gerçi vegan mayonez tarifinde herhangi bir baharat karışımı kullanmadan da birebir aynı lezzet elde edilebiliyor olması göz önünde bulundurularak bazı durumlarda lezzetin malzemeden oldukça bağımsız olduğu görüşü öne sürülebilir.
Vegan sucuk tarifinde kırmızı fasulyeyi renge katkı sağlaması adına tercih ediyorum. Dilerseniz klasik kuru fasulye de kullanabilirsiniz. Kıvam konusunda bir etkisi olmayacaktır. Bulguru hafif granüllü bir yapı vermesi için kullanıyorum. Eğer gluten alerjiniz varsa kullanmayabilirsiniz ama onun dışında bir mazeret için çıkarmamanızı tavsiye ederim. Benzer şekilde diğer malzemelere de sadık kalmanızı öneririm. Karışımı hazırladıktan sonra tadına bakıp tuzunu ve baharat miktarını damak zevkinize göre ayarlamayı ihmal etmeyin.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 300 g
Malzemeler
- 200 g haşlanmış kırmızı fasulye,
- 100 g haşlanmış pancar,
- 1/2 su bardağı kurutulmuş domates,
- 2 yemek kaşığı bulgur,
- 1 yemek kaşığı ince çekilmiş ceviz,
- 1 yemek kaşığı tapyoka nişastası,
- 3 diş sarımsak,
- 1 tepeleme tatlı kaşığı pul biber,
- 1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber,
- 1/2 çay kaşığı kimyon,
- 1/2 çay kaşığı karabiber,
- 1/2 çay kaşığı yenibahar,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Kurutulmuş domatesleri kaynar suda bekletip yumuşatın,
- Kurutulmuş domates, pancar ve fasulyeyi rondoya alıp krema kıvamına gelene kadar çekin,
- Tapyoka nişastasını ekleyip tamamen karışana kadar çekin,
- Karışımı bis sos tenceresine alın,
- Bulgur, ceviz ve tuzu ekleyin karıştırın,
- Kısık ateşte sürekli karıştırarak epey koyulaşana kadar pişirin (dibi tutmaya çok meyilli olacaktır, dibini kazıyarak karıştırın),
- Altını kapatıp minik minik doğradığınız sarımsakları, pul biber, toz biber, karabiber, kimyon ve yenibaharı ekleyip güzelce karıştırın,
- Karışım el dayanacak sıcaklığa geldikten sonra streç filme sarıp sucuk şekli verin.
- Buzdolabında bir hafta, dondurarak 6 aya kadar saklayabilirsiniz.
Afiyet olsun...
20 Şubat 2021 03:54