Karnabahar Pilavı Tarifi

Yine bir gün Yasin'le diyetteyiz. Akşam oturduk sofraya, dedim bak pilav yaptım. "Ya tabii tabii" dedi Yasin, "İrmiği pişirmişsin pilav diye yutturmaya çalışıyorsun". "Emin misin irmik olduğundan?" dedim, çatalla karıştırdı şöyle bir "evet" dedi. O noktada tarifin olduğuna kanaat getirdim. Yasin'in irmiğin diyette tüketilebilir bir şey olduğunu düşünmesi apayrı bir yazı konusu, ona bilahare değiniriz.

Karnabahar Pilavının Tadı Nasıl?

Tarifi gören birinin ilk aklına gelecek soru budur sanırım. Bence tadı şahane. Çok farklı versiyonları var bu pilavın, her birinin kendince bir tadı vardır, o yüzden karnabahar pilavlarının hepsi şahane oluyor şeklinde bir genelleme yapamam ama bu hali gerçekten çok lezzetli oluyor. Tabii ki tam olarak bir pirinç pilavı olmuyor. Ama amaç da o değil zaten. Bu, karabuğday pilavı gibi bambaşka bir pilav tarifi.

Karnabahar pilavında malzemelerin hepsi birbiriyle tam uyum sağlıyor ve ortaya çıkan yeni lezzet muhteşem oluyor. Ya şimdi muhteşem oluyor demek de çok iddialı oldu. Hani genel yemek klasmanı için muhteşem değil belki ama kendi kategorisinde muhteşem. Şimdi sıcacık, tane tane dökülen, tavuk suyuna yapılmış bir pirinç pilavının yanında buna muhteşem demek doğru olmaz. Ama bir kere diyet başladıktan ve diyet yemeklere alıştıktan sonra normalde yüzüne bakmayacağın şeyler bile "fena da değilmiş" kategorisine kaymaya başlıyor. Bu tarif de normal şartlar altında "fena değilmiş" kategorisindeyken, diyet yaparken "muhteşem kategorisine giriyor.

Karnabahar Haşlanıyor mu?

Hayır haşlanmıyor. Tariflerimle ilgili anlatmakta en çok zorlandığım şeylerden biri tarifte yazmayan ekstra herhangi bir şey yapmaya gerek olmadığı. Sadece bu tarif için değil a'dan z'ye bütün tariflerim için geçerli bu. Eğer tarifte yazmıyorsa aklınıza gelen o "önceden haşlanıyor mu/pişiriliyor mu?" sorusunun cevabı hayırdır. Eğer öyle bir şey olsa zaten tarifte yazar. Tarif, yalnızca tarifte yazan prosedürlerden ibarettir. Bu ikileme özellikle nohut yemeği tariflerinde düşülüyor. Aslında ikileme düşecek bir şey yok. Eğer malzemeler kısmında haşlanmış nohut yazıyorsa önceden haşlanmış nohut kullanmanız, sadece nohut yazıyorsa çiğ nohut kullanmanız gerekiyor demektir. Sadece nohut yazıyorsa da hazırlanışı kısmında nohutun haşlanma aşması vardır. Aynı şey parmak tavuk gibi çiğden kızartılan tavuklu tarifler ve diğer bütün tarifler için geçerlidir.

Benzer şekilde su da eklenmiyor bu pilava. Tarifte de özellikle belirttim bunu hataya düşülmesini önlemek için ama olur da orada gözden kaçar diye buraya da not düşeyim dedim.

Ne kadar sürede pişiyor?

Beni uzun süredir takip edenler cevabı zaten biliyor. Her yemeğin pişme süresi malzemelere göre değişiklik gösterir, dolayısıyla bu tarifte de aynı şey söz konusu. Yalnızca bir hatırlatma yapmak için açtım bu başlığı. Adında pilav geçtiği için pişme süresi de pilavla aynıdır diye düşünmeyin. Rondoda çekilmiş karnabahar bu sonuçta, minicik taneli bir sebze, oldukça kolay pişer. Başını bırakmayın bu yüzden. Hatta kavrulmuş havuç ve bibere ekledikten sonra şöyle bir çevirip tam pişirmeden de yiyebilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English