Soyasız Vegan Köfte Tarifi
Enginar pişirirken en büyük amaç enginarın kararmamasını sağlamaktır. Soyasız vegan köftede ise açıkta beklediği her saniye kararan enginarın bu özelliğinden faydalanılıyor. Bekledikçe kararan enginar rondoda çekildiğinde daha da kararıp kavrulmuş kıyma görüntüsüne kavuşuyor. Kıymayı elde ettikten sonra ise yumurta dışındaki klasik köfte malzemeleri ile karıştırılarak kızartılıyor.
Köftede genellikle galeta unu ya da köftelik ekmek kırığı kullanılır biliyorsunuz. Vegan köftenin daha iyi bir bağlayıcıya ihtiyacı olduğu için un kullandım. Enginar ve soğan köftenin sıvı ihtiyacını karşılıyor. Köfte karışımının çok kolay şekil verilebilir bir kıvamı oluyor. Piştiğinde de iyi bir kuru köfte gibi dışı hafif sert, içi ıslak ve yumuşak oluyor.
Tadı zeytinyağlı enginar gibi enginarın haşlanarak kullanıldığı tariflerden bir miktar farklı oluyor. Enginar tadı yine hissediliyor ama et köftesi tadına da yakın oluyor. Enginar aromalı köfte gibi oluyor demek yanlış olmaz sanırım.
Köfteleri kızartmak için derin kızartma yapmanıza gerek yok. Tavanın dibini kaplayacak, hatta yer yer açıkta bırakacak kadar yağ yeterli olacaktır. Kızartma yağı olarak zeytinyağ da dahil herhangi bir sıvı yağ kullanabilirsiniz.
Soyasız vegan köfteleri ketçap, brava sos, guacamole ya da vegan yoğurt tariflerini kullanarak yapacağınız herhangi bir yoğurtlu sosla servis edebileceğiniz gibi lavaşa sarıp dürüm de hazırlayabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 8 Adet
Malzemeler
- 4 adet enginar çanağı,
- 1 adet soğan,
- 2 yemek kaşığı un,
- 1/2 çay kaşığı kimyon,
- 1/4 çay kaşığı karabiber,
- 1 avuç kıyılmış maydanoz,
- Tuz,
- Kızartmak için sıvı yağ.
Hazırlanışı
- Soğanı rondoda püre haline gelene kadar çekin,
- İri iri doğradığınız enginarları ekleyip olabildiğince ince kıvama gelene kadar çekin,
- Karışımı bir karıştırma kabına alın,
- Un, kıyılmış maydanoz, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyip yoğurun,
- Karışımdan küçük parçalar koparıp istediğiniz biçimde şekillendirin,
- Geniş bir tavada tavanın dibini kaplayacak kadar sıvı yağ kızdırın,
- Köfteleri kızgın yağa koyup arkalı önlü kızartın.
Afiyet olsun...