Yunan Musakkası (Beşamel Soslu Musakka) Tarifi
Musakkayı Yunanistan'da beşamel sosu ilavesiyle bu şekilde yapıyorlar ve adına da mousakka diyorlar. Yüzlerce yıl kapı komşu olarak yaşamış insanları ayırınca böyle miras kavgalarının çıkması da normal elbette. Pek çok kişi yemekler konusundaki bu çekişmenin baklava ve yoğurttan ibaret olduğunu zannediyor. Vakit bulursanız bir Yunan yemek sitesine girip şöyle bir tur atın. Kağıt kebabından sarmasına, laz böreğinden revanisine, mücverine kadar neredeyse bütün geleneksel yemeklerimizi görebilirsiniz. Kiminin ismi bambaşka, kiminin ismi de yazılışı farklı olsa da okunuşu aynı.
Bizim asıl problemimiz bu değil aslında zaten. Asıl problemimiz kendimize çok fazla güvenmemiz. "E bizim işte bu yemeklerin hepsi" dediğimizde herkes öyle kabul edecek zannediyoruz. Halbuki Yunanistan ne yapıyor? Gidip yemeğin patentini alıyor. O patent alındıktan sonra sen istediğin kadar "O yemek bizim aslında, bizden çaldılar." diye söylen dur. Baklava oluyor Greek baklava, yoğurt oluyor Greek yogurt.
Ben bu tarifi denemeden önce musakka zaten ağır bir yemek, üzerine bir de beşamel sos koyarsan yenmez o diye düşünüyordum. Denedikten sonra öyle olmadığını gördüm. Beşamel sos, bir cacık kadar olmasa da, yemeğin verdiği o çok yağlı bir şey yiyorum hissini azaltıyor. Her zaman beşamel soslu yapılmaz. Beşamel sosla uğraşacağına yanına cacık yaparsın daha iyi ama özellikle değişik bir yemek sunulmak istenen misafir sofraları için uygun bir tarif.
Zaten yağlı bir yemek olduğu için mutlaka yağsız kıyma kullanın. Patlıcanları tuzlu suda bekletmenize gerek yok. Yeni nesil patlıcanların çıkarılması gereken bir acısı olmuyor. Patlıcanları parmak uzunluğunda ve iki parmak kalınlığında doğrayabilirsiniz. Bu şekil servis kolaylığı sağlıyor. Dağınık olmasının önemi yok diyorsanız yuvarlak biçimde de doğrayabilirsiniz.
Beşamel sos kullanmak istemiyorsanız klasik Türk usulü musakka tarifine göz atabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4-6 Kişilik
Malzemeler
- 6 adet uzun patlıcan,
- 400 g yağsız kıyma,
- 1 adet soğan,
- 1 adet çarliston biber,
- 2 adet domates,
- 2 yemek kaşığı salça,
- 1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber,
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ,
- 1/2 çay kaşığı karabiber,
- 1/2 çay kaşığı kimyon,
- Tuz,
- Patlıcanları kızartmak için bol sıvı yağ.
Beşamel sos için;
- 1 tepeleme yemek kaşığı tereyağı,
- 2 tepeleme yemek kaşığı un,
- 2 su bardağı süt,
- Tuz,
- Karabiber,
- Üzeri için 1/2 su bardağı ince rendelenmiş kaşar peyniri.
Hazırlanışı
- Patlıcanları alacalı uzun uzun dilimleyin,
- Kızartma yağınızı kızdırıp patlıcanları kızartın,
- Soğanı ve biberi yemeklik doğrayıp 3 yemek kaşığı sıvı yağ ile kavurun,
- Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurun,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Kırmızı biber, karabiber, kimyon ve tuzunu ekleyip karıştırın,
- Kabuğunu soyup küp küp doğradığınız domatesleri ekleyip suyunu çekene kadar kavurun,
- Kızaran patlıcanları bir süzgece alıp 10 dk kadar yağlarının süzülmesini bekleyin,
- Kızarmış patlıcan dilimlerinin yarısını 21*21 cm'lik derin bir fırın kabına üst üste 2 sıra halinde dizin,
- Üzerine kıymalı harcın yarısını yayın,
- Kıymalı harcın üzerine kalan patlıcanları yine üst üste 2 sıra halinde dizin,
- Kalan kıymalı harcı üzerine yayın,
- Beşamel sos için tereyağını eritip unu ekleyip ve birkaç dakika sürekli karıştırarak kavurun,
- Sütü ekleyip blenderdan geçirin,
- Sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin,
- Tuz ve karabiberini ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Hiç bekletmeden fırın kabının üzerine yayın,
- Üzerine kaşar rendesini serpin,
- 170 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun…
12 Ağustos 2020 14:51
25 Aralık 2019 20:13
27 Mayıs 2017 22:13