Alabaşlı Slovak Çorbası Tarifi
Alabaşın Türkiye'de bulunur olmaya başlaması çok eski değil. Çok köklü bir sebze olmadığı için kullanım alanı da sınırlı. Daha çok salata yapımında kullanılıyor ya da yalnızca üzerine limon sıkılarak sade denebilecek şekilde tüketiliyor.
Benim de şimdiye kadar paylaştığım iki tane alabaşlı tarif var. İkisi de salata tarifi. Biri havuçlu alabaş salatası, bir diğeri ise yoğurtlu alabaş salatası. İkisi de çok lezzetli salatalar olsalar da alabaşın çok etkin şekilde kullanıldığı tarifler oldukları söylenemez. İşte bu nedenle zeleninova polievka s haluskami tarifiyle karşılaştığımda heyecanlandım.
Alabaşın pişirilebildiğini biliyordum ama daha önce pişirerek yememiştim. Fırsat bu fırsat deyip denenecekler listeme ekledim ve ilk fırsatta da denedim. Tahminimden çok daha lezzetli bir çorba oldu. Kötü bir şey zaten beklemiyordum ama daha ortalama bir lezzet hayal etmiştim. Hayalimin ötesinde, gerçekten lezzetli bir çorba oldu. Üstüne üstlük besleyici ve doyurucu da.
Tarifin orijinal adı yukarıda da yazdığım gibi zeleninova polievka s haluskami. Normalde tarifleri orijinal isimleriyle paylaşmaya özen gösteriyorum ama bu tarifte bir istisna yapmaya karar verdim, zira tarifin ismi çok uzun, akılda kalıcı değil ve orijinal bir isim de değil. Zeleninova polievka s haluskami, haluskamili sebze çorbası demek. Haluskami Balkan ülkelerinde sıkça rastalanan, İngilizceye dumpling olarak çevrilen pişirilmiş hamur (makarna ya da mantı da denebilir belki) çeşitlerinden biri. Yakın zamanda paylaşmayı planladığım Polonya yemeği Kartoflane Kluski de bu pişirilmiş hamurların bir başka örneği. İtalyan mutfağından en yakın akrabası ise gnocchi.
Haluskami yumurta, irmik ve un karıştırılarak hazırlanıyor. Çok cıvık olmayan ama elle şekillendirilmesi de mümkün olmayan bir hamur tatlı kaşığıyla çorbaya parça parça bırakılıyor. Kaynar çorba suyuna giren hamur hemen katılaşıp pişiyor.
Çorba bizim Türk mutfağındaki çorbalar gibi koyu kıvamlı bir çorba değil, suyu duru oluyor. Ama bu lezzetli olmadığı anlamına gelmiyor. Muhteşem bir lezzeti var. Çorbada kullanılan sebzeler bulunurluğa göre değişse de genellikle bu tarifte yazanlar kullanılıyor. Yalnızca zaman zaman karnabahar da eklenebiliyor. Siz de elinizdeki malzemelere ve damak zevkinize göre çeşitlendirebilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 1 adet soğan,
- 1 adet alabaş,
- 1 adet havuç,
- 1 adet patates,
- 1 su bardağı taze bezelye,
- 4 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 5 su bardağı su,
- Tuz,
- Karabiber.
Mantı İçin;
- 1 yumurta,
- 4 yemek kaşığı irmik,
- 1 tatlı kaşığı un,
- Tuz,
- Bir tutam kıyılmış maydanoz.
Hazırlanışı
- Soğanı yemeklik doğrayıp kızdırdığınız zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun,
- Alabaş, patates ve havucu ince uzun ya da küp küp doğrayıp soğana ekleyin ve birkaç dakika karıştırarak kavurun,
- Bezelyeyi ekleyip karıştırın,
- Suyunu ekleyip karıştırın ve kapağını kapatıp kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin,
- Mantı için yumurta, irmik, tuz ve maydanozu bir kasede çırpın,
- Unu ekleyip karıştırın,
- Karışımdan bir tatlı kaşığının ucuyla küçük parçalar alıp bir diğer tatlı kaşığıyla iterek çorbanın içine bırakın,
- Bütün hamur bittikten sonra çorbayı karıştırıp beş dakika kadar kendi halinde pişmeye bırakın,
- Tuz ve karabiberini ekleyip ateşten alın.
Afiyet olsun...
16 Ekim 2022 15:10