Ekşili Pilav Tarifi
Kastamonu mutfağının insanlığa armağanı ekşili pilav ile birlikteyiz. Kelimelerle anlatması çok zor, muhteşem bir lezzeti var ekşili pilavın. Aslına bakarsanız yalnızca lezzeti değil, verdiği his de bambaşka. Yerken birbirinden lezzetli otların tazeliğini ve adeta baharın tadını hissediyorsunuz. Özetle tadına doyum olmuyor.
Ekşili pilavda marketlerde bulamayacağınız iki ot var; ebegümeci ve ısırgan. Marketlerde bulmak mümkün olmasa da bulmak imkansız değil. Isırgan ve ebegümeci bahar aylarında yağmurlarla birlikte her yeşillik alanda bitiveren tabir yerindeyse oldukça arsız otlardır. Ben burada parkların kuytu köşelerinden ya da pikniğe gittiğim yerlerden topluyorum. Eğer neye benzediklerini bilmiyorsanız Google görsellerde aratıp "Haa bu muymuş?" diyebilirsiniz.
Ekşili pilav bir nevi pirinçli ıspanak yemeği gibi hazırlanıyor, bir noktadan sonra biraz değişiyor. Önce klasik yemek tariflerimiz gibi soğan ve salça kavrulup bulgur yarı yarıya yumuşayana kadar pişiriliyor. Ardından yoğurt yemeğin suyuyla terbiye edilerek yemeğe ekleniyor. Yoğurt çok hoş bir ekşilik katıyor. Ardından yeşillikler eklenip bulgurlar tamamen yumuşayana kadar pişirilmeye devam ediliyor. Yeşillikler zaten çok kolay piştiği için bu süre pişmeleri için yeterli oluyor. Son olarak da üzerine yağda yakılmış biber gezdirilerek yemek tamamlanıyor.
Ekşili pilavın en büyük özelliği içinde bolca yeşillik kullanılması. Bu yeşillikler değişip şekillenebilir elbette ama en az bu çeşitlilikte olmasında fayda var. Ekşili pilavın bir diğer özelliği ise siyez bulguru. Siyez bulguru ile ilgili ayrıntılı bilgiye siyez bulguru pilavı tarifinden ulaşabilirsiniz.
Son olarak belirtmem gereken bir şey daha var. Asma yapraklarını salamura kullanmanız durumunda öncesinde suda bekleterek tuzundan arındırmanız iyi olacaktır.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 1 su bardağı siyez bulguru,
- 1 adet soğan,
- 1 adet yeşil biber,
- 1 bağ (50 g) ebegümeci,
- 1 bağ (50 g) ısırgan otu,
- 10 adet taze (veya salamura) asma yaprağı,
- 2 avuç kıyılmış maydanoz,
- 1 avuç kıyılmış dereotu,
- 1 avuç kıyılmış taze nane,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 5-6 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 5 su bardağı su,
- 2 su bardağı yoğurt,
- Tuz.
Üzeri için;
- 5-6 yemek kaşığı zeytinyağ veya 1 yemek kaşığı tereyağı,
- 1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber,
- 1 çay kaşığı pul biber.
Hazırlanışı
- Soğanı yemeklik, biberi küçük küçük doğrayıp kızdırdığınız yağda yumuşayana kadar kavurun,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Suyu ve yıkayıp süzdüğünüz bulguru ekleyip karıştırın,
- Kapağı kapalı şekilde kısık ateşte bulgurlar yarı yumuşayana kadar pişirin,
- Yeşilliklerin hepsini ince ince kıyın,
- Ayrı bir kasede yoğurdu çırpın,
- Çorbanın suyundan bir kepçe alıp yoğurda yavaşça ekleyin ve hızlıca çırpın,
- Karışımı tencereye ekleyip hızlıca karıştırın,
- Kaynamaya başlayana kadar karıştırarak pişirin,
- Kıyılmış yeşillikleri ekleyip karıştırın ve kısık ateşte kapağı kapalı biçimde bulgurlar tamamen yumuşayıp patlayana kadar pişirin (gerek olursa sıcak su ilavesi yapın),
- Tuzunu ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Bir cezvede üzeri için kullanacağınız yağı kızdırın,
- Toz biber ve pul biberi ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Yemeği servis tabaklarına alıp üzerine sosu gezdirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 2 Yorum
- buket: Bir Kastamonulu ve bir ekşili pilav aşığı olarak bu tarifi burada görmek beni nasıl mutlu etti anlatamam. En sevdiğim tarif uygulamasında en sevdiğim yemeklerden biri. Daha ne olsun 😍🙏 14 Nisan 2022 00:10
- Kevserin Mutfağı: Çok sevindim😊🥰 14 Nisan 2022 01:03