Glütensiz Simit Tarifi

Glütensiz Simit: Dışı Gevrek, İçi Tam Kıvamında

Bugün sizin için dışı çıtır, içi ne fazla yumuşak ne de fazla kuru, tam olması gerektiği gibi bir glütensiz simit tarifi seçtim. Glütensiz tariflerde simidin karakteristik yapısını yakalamak oldukça zor olabilir ama bu tarifte kullandığım un karışımı ve ölçü ayarlamaları sayesinde sonuç gerçekten tatmin edici oldu. Simit denince akla gelen o tok, hafif lastiksi yapı ve dış kabuğun kavruk çıtırlığı bu tarifte mevcut.

Eskiden yayınladığım glütensiz hamburger ekmeği tarifini denemiş olanlar bu tarife bir aşinalık hissedecektir. Ancak simidin, hamburger ekmeğinden çok farklı bir yapıya sahip olması gerekiyor. Bu yüzden simidin fazla yumuşak ya da nemli olmaması için en kritik dokunuşu yaptım: psyllium husk miktarını azalttım. Böylece hamur fazla nem tutmadı ve pişerken gereğinden fazla yumuşamadı.

Kıvam Nasıl Olmalı?

Bu tarifte simitlerin kıvamı pişirme süresine bağlı olarak biraz değişebiliyor. Fırında daha uzun süre bırakırsanız çıtır ankara simidi gibi gevrek bir yapı elde edebilirsiniz. Daha kısa pişirirseniz pastane simidi gibi daha yumuşak, içi esnek bir kıvam oluyor. Burada karar tamamen sizin damak zevkinize bağlı. Ben genellikle fırından almadan önce simitlerin üzerine parmağımla hafifçe dokunuyorum. Ben ankara simidi kıvamı sevdiğim için eğer dış kabuk hafifçe sertleşmişse, benim için fırından alma zamanı gelmiş demektir.

Bu arada un karışımına da ayrı bir parantez açmak gerek. Karabuğday ve teff unu, glütensiz simit için harika bir ikili. Glütensiz un çeşitlerini tek başına kullandığınızda tadı ve kokusu çok baskın olabiliyor. Ama en az iki çeşidi bir araya getirdiğinizde ortaya genellikle tam buğday ununa yakın, daha nötr bir tat çıkıyor. Simitte susam baskın bir koku ve tat verdiği için unların tadı ya da kokusu neredeyse hiç hissedilmiyor. Ortaya çıkan lezzet klasik simitten neredeyse ayırt edilemeyecek düzeyde oluyor.

Ayrıca susamı önceden kavurmak, simidin o fırından yeni çıkmış gibi kokmasını sağlıyor. Bu küçük detaylar sonucu gerçekten etkiliyor.

Simitleri şekillendirmek için duy takılmamış bir sıkma torbası kullanmanız işinizi çok kolaylaştıracak. Glütensiz hamurların ele yapışan yapısı nedeniyle klasik yöntemlerle simit şekli vermek neredeyse imkansız. Çok fazla un kullanılan sıkı bir hamur şekillendirmeyi kolaylaştırsa da o zaman da hamur gereğinden fazla sıkı/sert oluyor. Bu da istediğimiz bir şey değil. Sıkma torbasıyla doğrudan susamın içine sıkmak, çok pratik ve çok zaman kazandıran bir yöntem.

Sonuçta ortaya çıkan şey klasik bir simit gibi dışı çıtır, ama ısırınca güzelce çiğnenen, içi hamur kalmamış bir simit.

Bu tarifi özellikle glütensiz beslenen ama simitten de vazgeçemeyenler için geliştirdim. Kahvaltıda çayla, öğleden sonra domates-zeytinle, hatta yanında sadece beyaz peynirle bile harika gidiyor.

Siz de denedikten sonra hangi kıvamı sevdiğinizi mutlaka yazın. Yumuşak mı, gevrek mi?

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Glütensiz Simit Tarifi ilk olarak 11/08/2025 tarihinde yayınlandı ve 13/08/2025 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.