Harput Köftesi Tarifi

Harput köftesi Elazığ mutfağının kıymeti az bilinen, hak ettiği kadar ünlenememiş nefis bir yemeği. Bulgurlu köfte ilk kez karşımıza çıkan, görülmedik bir şey değil. Gerek kıyma ve bulgurun bir arada kullanıldığı, gerekse sadece bulgurla yapılan pek çok köfte tarifimiz var.

Bulgurlu köfte deyince herkesin aklına ilk gelen köfte olmasa da bu kategorinin en ağı topu hiç şüphesiz içli köftedir. İçli köftede kıyma ve bulgur bir arada kullanılır. İçli köftenin yatay versiyonu diyebileceğimiz sini köftesi de yine bulgur ve kıymanın bir arada kullanıldığı köftelerden biridir. Bulgurun tek başına kullanıldığı efsane ise fellah köftesidir. Bu kategoride bir başka örnek olarak ise nohutlu ekşili köfte sayılabilir. Bulgur köftesi ile kıymayı değil ama eti bir araya getiren yemeklere güzel bir örnek ise Adıyaman mutfağından basalla tarifidir.

Harput köftesinde bulgur ve kıyma birlikte yoğurulur. Bulgur bir nevi kuru köfte tarifindeki galeta unu/ekmek kırığı yerine kullanılır. Ama ekmek kırığından farklı olarak köfte haşlanırken şişer ve köfteleri yumuşatır. Bu şekilde köfteler haşlandığında lokum gibi olur. Ama Harput köftesini Harput köftesi yapan asıl şey bu değil. Köftenin sosunda kullanılan kurutulmuş reyhan köftenin asıl rayihasını veren şey.

Ama bu demek değil ki reyhanı hangi köfteye koysanız çok güzel olur. Harput köftesinin bu kadar lezzetli ve hoş rayihalı olmasının sebebi diğer tüm malzemeler, hazırlanış yöntemi ve kuru reyhan.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English