Patatas Bravas Tarifi
Bir İspanyol yemeğiyle daha sizlerleyim. Bu bir İspanyol yemeği değil aslına bakarsanız Katalan yemeği. İspanyol mutfağı ile Katalan mutfağı birbirinden oldukça farklı. Aslına bakarsanız İspanya'nın bütün bölgelerinin mutfağı birbirinden farklı aynı bizde olduğu gibi. Her bölgenin ayrı bir güzelliği var. Ve yine aynı bizde olduğu gibi bir yemeği yapıldığı bölge dışında iyi yapan bir yer bulmak oldukça zor. Nasıl ki bizde Kayseri dışında güzel bir Kayseri mantısı bulmak çok çok zorsa Madrid'te iyi bir patatas bravas ya da paella bulmak da o kadar zor. Madrid İspanya'nın farklı bölgelerinden gelen insanların yaşadığı bir şehir, yerlisi çok az. Bu yüzden bütün İspanyol yemeklerini bulmak mümkün, özellikle turistik noktalarda. Ama bu yemekler ancak birer imitasyondan ibaret oluyor genelde. Gerçeğini yemek için yapıldığı yere gitmek gerekli. Madrid'te sadece tortillayı iyi yapan yerler bulabilirsiniz şanslıysanız ama şansınız yaver gitmezse marketten aldıkları tortillaları mikrodalgada ısıtıp getiren işletmelerle karşılaşmanız işten bile değil.
Yapıldığı yerde de iyisini bulmak pek kolay değil ya neyse. Patatas bravas Barcelona'da adım başı her restoranın menüsünde var örneğin. Ama %99'u hazır aioli sos kullanıyor. Hal böyle olunca sarımsaklı mayonezli patatesten öteye gidemiyor.
Bu konuya girmeden önce aslında patatas bravası anlatmam lazım. Patatas bravas, çocuğu dışarıda ketçaplı mayonezli patates kızartması yiyip beğenmiş annenin "ben sana evde daha güzelini yaparım" deyip yaptığı yemek. Ev yapımı ketçap ve ev yapımı mayonezli patates kızartması gibi yani. En azından öyle olması gerekiyor. Ama yoğun turist talebini karşılamak için günümüzde hazır aioli sos kullanılıyor çoğunlukla. O da tarifin bütün büyüsünü yok ediyor. Barcelona'da yediğimiz patatas bravasın yalnızca biri usulüne uygun yapılmıştı. O da Restaurante Carmesi'ydi. Diğer en iyi denen yerlerde bile hazır sos kullanılmıştı. Farkı çok kolay anlaşılabiliyor. Lezzetindeki acımsı sarımsak aroması kendini hemen belli ediyor.
Patatas bravasın patatesi bol yağda kızartılıyor normalde, ben de bu çekim için öyle yaptım ama fırında yaptığım da oluyor. Siz de ister kızartarak ister fırınlayarak yapabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 2-4 Kişilik
Malzemeler
- 6 adet orta boy patates,
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ,
- Tuz.
Brava Sos için;
- 2 adet orta boy domates,
- Yarım soğan,
- 1 diş sarımsak,
- 1 çay kaşığı toz biber,
- 1 çay kaşığı şeker,
- Tuz,
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı.
Alioli Sos için;
- 1 yumurta,
- 2 yemek kaşığı taze limon suyu,
- 1 diş sarımsak,
- 1/4 su bardağı zeytinyağı,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Brava sos için soğanı ve sarımsağı rendeleyip kızdırdığınız zeytinyağında kavurun,
- Toz biberi ekleyip karıştırın,
- Rendelenmiş domatesi ekleyip koyulaşana kadar pişirin,
- Blenderdan geçirip tuz ve şekeri ekleyin,
- Bir taşım daha kaynatıp ateşten alın,
- Alioli sos için yumurta, doğradığınız sarımsak, limon suyu ve tuzu dar ve derin bir kaba alıp mikserle pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın,
- Çırpmaya devam ederken bir yandan yağı önce damla damla, ardından sicim gibi incecik şekilde ekleyip koyulaşana kadar çırpın,
- Patatesleri soyup küp küp doğrayıp durulayın ve kurulayın,
- Derin bir tencerede yağı kızdırıp patatesleri ekleyin ve kızarana kadar pişirin,
- Pişen patatesleri servis tabağına alıp brava sosu üzerine gezdirin, alioli sosu ise yanında servis edin.
Afiyetle kalın...
15 Eylül 2019 20:53