Bir İspanyol yemeğiyle daha sizlerleyim. Bu bir İspanyol yemeği değil aslına bakarsanız Katalan yemeği. İspanyol mutfağı ile Katalan mutfağı birbirinden oldukça farklı. Aslın bakarsanız İspanya’nın bütün bölgelerinin mutfağı birbirinden farklı aynı bizde olduğu gibi. Her bölgenin ayrı bir güzelliği var. Ve yine aynı bizde olduğu gibi bir yemeği yapıldığı bölge dışında iyi yapan bir yer bulmak oldukça zor. Nasıl ki bizde Kayseri dışında güzel bir Kayseri mantısı bulmak çok çok zorsa Madrid’te iyi bir Patatas Bravas ya da paella bulmak da o kadar zor. Madrit İspanya’nın farklı bölgelerinden gelen insanların yaşadığı bir şehir, yerlisi çok az. Bu yüzden bütün İspanyol yemeklerini bulmak mümkün, özellikle turistik noktalarda. Ama bu yemekler ancak birer imitasyondan ibaret olur. Gerçeğini yemek için yapıldığı yere gitmek gerekli. Madrit’te sadece tortillayı iyi yapan yerler bulabilirsiniz şanslıysanız ama şansınız yaver gitmezse marketten aldıkları tortillaları mikrodalgada ısıtıp getiren işletmelerle karşılaşmanız işten bile değil.

Yapıldığı yerde de iyisini bulmak pek kolay değil ya neyse. Patatas Bravas Barcelona’da adım başı her restoranın menüsünde var örneğin. Ama %99’u hazır aioli sos kullanıyor. Hal böyle olunca sarımsaklı mayonezli patatesten öteye gidemiyor.

Bu konuya girmeden önce aslında Patatas bravası anlatmam lazım. Patatas Bravas, çocuğu dışarıda ketçaplı mayonezli patates kızartması yiyip beğenmiş annenin “ben sana evde daha güzelini yaparım” deyip yaptığı yemek. Ev yapımı ketçap ve ev yapımı mayonezli patates kızartması yani. En azından öyle olması gerekiyor. Ama yoğun turist talebini karşılamak için günümüzde hazır aioli sos kullanılıyor çoğunlukla. O da tarifin bütün büyüsünü yok ediyor. Barcelona’da yediğimiz patatas bravasın yalnızca biri usulüne uygun yapılmıştı. O da Restaurante Carmesi’ydi. Diğer en iyi denen yerlerde bile hazır sos kullanılmıştı. Farkı çok kolay anlaşılabiliyor. Hazır soslar mayonez gibi, hatta mayonezden de daha koyu kıvamlı olurken ev yapımı aioli sos akışkana yakın kıvamda oluyor.

Patatas bravasın patatesi bol yağda kızartılıyor normalde ama ben fırında yaptım evde kızartma yapmamayı tercih ettiğim için. Siz de ister kızartarak ister fırınlayarak yapabilirsiniz.

Afiyetle kalın…

Benzer Tarifler

Click here to see the recipe in English