Patatas Bravas Tarifi

Patatas Bravas TarifiPatatas Bravas TarifiPatatas Bravas Tarifi

Bir İspanyol yemeğiyle daha sizlerleyim. Bu bir İspanyol yemeği değil aslına bakarsanız Katalan yemeği. İspanyol mutfağı ile Katalan mutfağı birbirinden oldukça farklı. Aslın bakarsanız İspanya’nın bütün bölgelerinin mutfağı birbirinden farklı aynı bizde olduğu gibi. Her bölgenin ayrı bir güzelliği var. Ve yine aynı bizde olduğu gibi bir yemeği yapıldığı bölge dışında iyi yapan bir yer bulmak oldukça zor. Nasıl ki bizde Kayseri dışında güzel bir Kayseri mantısı bulmak çok çok zorsa Madrid’te iyi bir Patatas Bravas ya da paella bulmak da o kadar zor. Madrit İspanya’nın farklı bölgelerinden gelen insanların yaşadığı bir şehir, yerlisi çok az. Bu yüzden bütün İspanyol yemeklerini bulmak mümkün, özellikle turistik noktalarda. Ama bu yemekler ancak birer imitasyondan ibaret olur. Gerçeğini yemek için yapıldığı yere gitmek gerekli. Madrit’te sadece tortillayı iyi yapan yerler bulabilirsiniz şanslıysanız ama şansınız yaver gitmezse marketten aldıkları tortillaları mikrodalgada ısıtıp getiren işletmelerle karşılaşmanız işten bile değil.

Yapıldığı yerde de iyisini bulmak pek kolay değil ya neyse. Patatas Bravas Barcelona’da adım başı her restoranın menüsünde var örneğin. Ama %99’u hazır aioli sos kullanıyor. Hal böyle olunca sarımsaklı mayonezli patatesten öteye gidemiyor.

Bu konuya girmeden önce aslında Patatas bravası anlatmam lazım. Patatas Bravas, çocuğu dışarıda ketçaplı mayonezli patates kızartması yiyip beğenmiş annenin “ben sana evde daha güzelini yaparım” deyip yaptığı yemek. Ev yapımı ketçap ve ev yapımı mayonezli patates kızartması yani. En azından öyle olması gerekiyor. Ama yoğun turist talebini karşılamak için günümüzde hazır aioli sos kullanılıyor çoğunlukla. O da tarifin bütün büyüsünü yok ediyor. Barcelona’da yediğimiz patatas bravasın yalnızca biri usulüne uygun yapılmıştı. O da Restaurante Carmesi’ydi. Diğer en iyi denen yerlerde bile hazır sos kullanılmıştı. Farkı çok kolay anlaşılabiliyor. Hazır soslar mayonez gibi, hatta mayonezden de daha koyu kıvamlı olurken ev yapımı aioli sos akışkana yakın kıvamda oluyor.

Patatas bravasın patatesi bol yağda kızartılıyor normalde ama ben fırında yaptım evde kızartma yapmamayı tercih ettiğim için. Siz de ister kızartarak ister fırınlayarak yapabilirsiniz.

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 2-4 Kişilik

Malzemeler

  • 6 adet orta boy patates,
  • 4 yemek kaşığı sıvı yağ,
  • Tuz.

Brava Sos için;

  • 2 adet orta boy domates,
  • Yarım soğan,
  • 1 diş sarımsak,
  • 1 çay kaşığı toz biber,
  • 1 çay kaşığı şeker,
  • Tuz,
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ.

Alioli Sos için;

  • 1 yumurta,
  • 2 yemek kaşığı taze limon suyu,
  • 1 diş sarımsak,
  • 1/4 su bardağı zeytinyağ,
  • Tuz.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Patatesleri soyup küp küp doğrayın,
  2. Sıvı yağ ve damak zevkinize göre tuzla harmanlayıp yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yayın,
  3. 190 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin,
  4. Bu sırada brava sos için soğanı ve sarımsağı rendeleyip kızdırdığınız zeytinyağında kavurun,
  5. Toz biberi ekleyip karıştırın,
  6. Rendelenmiş domatesi ekleyip koyulaşana kadar pişirin,
  7. Blenderdan geçirip tuz ve şekeri ekleyin,
  8. Bir taşım daha kaynatıp ateşten alın,
  9. Alioli sos için yumurta, doğradığınız sarımsak, limon suyu, tuz ve yağın dörtte birini dar ve derin bir kaba alın,
  10. Beyazlaşana kadar blenderda çekin,
  11. Kalan yağı azar azar ekleyerek blenderı çalıştırmaya devam edin,
  12. Sos koyulaşana kadar blenderdan geçirin,
  13. Pişen patatesleri servis tabağına alıp sosları üzerine gezdirin veya yanında servis edin.

Afiyetle kalın…

Click here to see the recipe in English

2 yorum

  1. görünen o ki İspanyollar patatesle yatıp pirinçle kalkıyor. orada da yemeyin bu yiyecekleri ölürsünüz hafazanallah diyen kimse yok mu 🙂 sağlıkları afiyetleri yerinde mi?

    2+

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*