✕
  • Bugün Ne Pişirsem
  • Tarifleri Cebine İndir
  • Instagram'da Takip Et

  • Bütün Tarifler
  • Ana Yemek Tarifleri
  • Atıştırmalık Tarifler
  • Çorba Tarifleri
  • Davet Sofraları
  • Diyet Tarifler
  • Hamur İşi Tarifleri
  • İçecek Tarifleri
  • Kahvaltılıklar
  • Kek & Pasta Tarifleri
  • Kurabiye Tarifleri
  • Makarna & Pilav Tarifleri
  • Mutfak Akademisi
  • Salata & Meze Tarifleri
  • Seçme Tarifler
  • Tatlı Tarifleri
  • Zeytinyağlı Tarifler

Patatas Bravas Tarifi

Anasayfa / Tarifler / Atıştırmalık Tarifler / Patatas Bravas Tarifi

Bir İspanyol yemeğiyle daha sizlerleyim. Bu bir İspanyol yemeği değil aslına bakarsanız, Katalan yemeği. İspanyol mutfağı ile Katalan mutfağı birbirinden oldukça farklı. Aslında İspanya'nın bütün bölgelerinin mutfakları birbirinden farklı ülke mutfakları kadar farklı. Aynı bizde olduğu gibi. Her bölgenin ayrı bir güzelliği var. Ve yine aynı bizde olduğu gibi bir yemeği yapıldığı bölge dışında iyi yapan bir yer bulmak oldukça zor.

Nasıl ki bizde Kayseri dışında güzel bir Kayseri mantısı bulmak çok çok zorsa Madrid'te iyi bir patatas bravas ya da paella bulmak da o kadar zor. Madrid İspanya'nın farklı bölgelerinden gelen insanların yaşadığı bir şehir. O yüzden bütün İspanyol yemeklerini bulmak mümkün. Ama bu yemekleri belli başlı restoranlarda yemezseniz hayal kırıklığına uğramanız yüksek olasılık. İyisini yemek için yapıldığı yere gitmek her zaman daha iyi bir fikir. Madrid'te sadece tortillanın ve cocido madrileño denen güvecin en iyisini yiyebilirsiniz. Onlar da belirli özel yerlerde. Öte yandan marketten aldıkları tortillaları mikrodalgada ısıtıp getiren işletmelerle karşılaşmanız da olmayacak şey değil.

Yapıldığı yerde de iyisini bulmak pek kolay değil ya neyse. Patatas bravas Barcelona'da adım başı her restoranın menüsünde var örneğin. Ama %99'u hazır aioli sos kullanıyor. Hal böyle olunca sarımsaklı mayonezli patatesten öteye gidemiyor. Turizm ülke ekonomilerini kalkındırırken bazı değerleri de erozyona uğratıyor ne yazık ki.

Aslında önce patatas bravası anlatmam lazımdı. Patatas bravas, çocuğu dışarıda ketçaplı mayonezli patates kızartması yiyip beğenmiş annenin "ben sana evde daha güzelini yaparım" deyip yaptığı yemek gibi bir şey. Ama aynı zamanda ketçaplı mayonezlisinden daha da güzelini yapmış gibi.  Çok iyi bir ev yapımı ketçap ve ev yapımı mayonezli patates kızartması gibi yani. En azından öyle olması gerekiyor. Ama yoğun turist talebini karşılamak için günümüzde hazır aioli sos kullanılıyor çoğunlukla. O da tarifin bütün büyüsünü yok ediyor. Barcelona'da yediğimiz patatas bravasların yalnızca biri usulüne uygun yapılmıştı mesela. Diğer en iyi denen yerlerde bile hazır sos kullanılmıştı. Farkı çok kolay anlaşılabiliyor. Gerçeğinde zeytinyağ ve sarımsaktan gelen acımsılık kendini hemen belli ediyor.

Bu arada alioli sos genellikle mayonezle karıştırılır ya da mayoneze ispanya'da alioli sos deniyor zannedilir ama öyle değildir. Mayonez yumurta ile yapılırken gerçek alioli sos yumurtasız yapılır. Artık buna dikkat eden var mı bilmiyorum ama ben doğrusunu aktarma görevimi yerine getirmiş olayım.

Patatas bravasın patatesi bol yağda kızartılıyor normalde, ben de bu çekim için öyle yaptım ama fırında yaptığım da oluyor. Siz de ister kızartarak ister fırınlayarak yapabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Porsiyon : 2-4 Kişilik

Malzemeler

  • 6 adet orta boy patates,
  • 4 yemek kaşığı sıvı yağ,
  • Tuz.

Brava Sos için;

  • 2 adet orta boy domates,
  • Yarım soğan,
  • 1 diş sarımsak,
  • 1 çay kaşığı toz biber,
  • 1 çay kaşığı şeker,
  • Tuz,
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı.

Alioli Sos için;

  • 3 diş sarımsak,
  • 1/4 su bardağı zeytinyağı,
  • Tuz.
Ölçü Rehberi için tıklayın

Hazırlanışı

  1. Brava sos için soğanı ve sarımsağı rendeleyip kızdırdığınız zeytinyağında kavurun,
  2. Toz biberi ekleyip karıştırın,
  3. Rendelenmiş domatesi ekleyip koyulaşana kadar pişirin,
  4. Blenderdan geçirip tuz ve şekeri ekleyin,
  5. Bir taşım daha kaynatıp ateşten alın ve çok ince bir süzgeçten geçirin,
  6. Alioli sos için sarımsakları ikiye kesip ortalarındaki parçayı çıkarın,
  7. Sarımsakları ve tuzu havanda pürüzsüz bir kıvam alana kadar dövün ve der ve derin bir kaba alın,
  8. Mikseri çalıştırıp çırparken bir yandan yağı önce damla damla, ardından sicim gibi incecik şekilde ekleyip koyulaşana kadar çırpın,
  9. Patatesleri soyup küp küp doğrayıp durulayın ve kurulayın,
  10. Derin bir tencerede yağı kızdırıp patatesleri ekleyin ve kızarana kadar pişirin,
  11. Pişen patatesleri servis tabağına alıp brava sosu üzerine gezdirin, alioli sosu ise yanında servis edin.
Binlerce Tarifi Ücretsiz Cebine İndir

Afiyetle kalın...

Click here to see the recipe in English

Yorumları Göster (13)

Bu Tarifin Yanına Ne Gider?

Günün Menüsü 19 Temmuz
Günün Menüsü 26 Ağustos
Günün Menüsü 8 Haziran
Günün Menüsü 6 Kasım

Benzer Başlıklar

aioli sosbrava sosdünya mutfağıispanyol mutfağıispanyol yemeklerikatalan mutfağıkatalan yemekleriPatatespatates kızartmasıpatatesli tariflerveganvegan tarifler
Bugün Ne Pişirsem?
Bal Kabağı
Pırasalı Tarifler
Lahanalı Tarifler
Çorba Tarifleri
Pratik Tarifler
Vegan Tarifler
Kek ve Pasta
Tatlı Tarifleri
Mis Gibi Börekler
Nefis Köfteler
Kurabiye Tarifleri
Konserveler

Benzer Tarifler

Soğan Halkası Tarifi
Fırında Tatlı Patates Kızartması Tarifi
Nachos Tarifi
Dondurulmuş Patates Kızartması Tarifi
Fırında Patates Cipsi Tarifi
Lavaş Cips Tarifi

Toplam 13 Yorum

  1. sinem: İyi geceler kevser hanım patatesi kızartmayıp fırınlasam olur mu 29 Haziran 2020 02:06
    • Kevserin Mutfağı: Olur tabii👍🏻 29 Haziran 2020 11:45
  2. Aslı Okay: İşte akşam ne pişirsem acabanın cevabı 🤩🤩🤩 26 Haziran 2020 17:15
    • Kevserin Mutfağı: Şimdiden ellerine sağlık😘 26 Haziran 2020 17:40
  3. dudu2019: benim alioli sosu koyulaşması neden ?? 22 Ekim 2019 18:08
    • Kevserin Mutfağı: Kıvamı kullanılan malzemelere göre değişebilir Duducum. 22 Ekim 2019 19:01
  4. ayse1314: Yaptım, çok beğendik. Tapasçı eşimden tam not aldım 😁

    15 Eylül 2019 20:53
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 15 Eylül 2019 21:39
  5. ayse1314: Merhaba, aioli sos yaklaşık ne kadar sürede koyulaşıyor? Uzun mu sürüyor? 15 Eylül 2019 15:59
    • Kevserin Mutfağı: 2-10 dakika arası sürer yaklaşık olarak👍🏻 15 Eylül 2019 17:53
  6. Kevserin Mutfağı: Evet İremcim. 12 Mart 2019 12:24
  7. rumeysa: görünen o ki İspanyollar patatesle yatıp pirinçle kalkıyor. orada da yemeyin bu yiyecekleri ölürsünüz hafazanallah diyen kimse yok mu :) sağlıkları afiyetleri yerinde mi? 05 Haziran 2018 19:27
    • Kevserin Mutfağı: Evet patatesi her türlü yiyorlar. Sağlıklarını bilemem ama çok fitler👍🏻 05 Haziran 2018 21:22

Yorum Gönder


Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin

Bugün Ne Pişirsem?

Günün Menüsü 28 Ocak

Popüler Tarifler

  • Hakkında
  • İletişim
  • Tarif Küpü Uygulaması
  • Instagram Paylaşımları
  • Gizlilik Sözleşmesi
  • Kullanım Şartları
  • English Version

Copyright © 2020 Kevserin Mutfağı