Tavuk Büryan Tarifi
Tavuk büryan veya tavuk kapama Trakya'da ufak farklılıklarla bütün evlerde pişen bir yemektir. Mesela biz tavuk kapama olarak salçalı şekilde yaparız. Daha önce onun tarifini tavuk kapama olarak paylaştığım için bu salçasız versiyonunu da büryan olarak paylaşayım dedim.
Aslında tavuk kapama ve büryan arasındaki tek fark salça kullanımı değildir. Tavuk kapama yayvan bir tencerede, ocakta pişirilir, büryan ise fırında.
Büryanın Kökeni ve Özellikleri
Büryan, Osmanlı mutfağının mirası olan ve günümüzde özellikle Trakya bölgesinde sıkça yapılan bir yemektir. Aslında farklı bölgelerde farklı yemeklere de aynı isim verilir. Çünkü kökeni İran mutfağına dayanan "biryan" kelimesinden türemiştir ve anlamı "kızartılmış" veya "pişirilmiş" demektir. Geleneksel olarak tandırda pişirilen büryan, zamanla farklı coğrafyalarda farklı pişirme yöntemleriyle uygulanmış ve çeşitli lezzetlerle buluşmuştur.
Büryanın en bilinen özelliklerinden biri, etin uzun süre kısık ateşte pişirilerek yumuşacık bir kıvama getirilmesidir. Bu pişirme yöntemi, etin suyunu kaybetmeden, lezzetinin yoğunlaşmasını sağlar. Trakya usulü büryanda ise bu geleneksel pişirme yöntemi fırında tavuk suyu ilavesiyle uygulanarak, aynı lezzet yakalanır.
Trakya Mutfağının Özellikleri
Trakya mutfağı, Balkan ve Osmanlı etkilerini yoğun bir şekilde barındıran zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Bölgede kullanılan malzemeler genellikle doğal ve yerel ürünlerden seçilir. Et yemeklerinde koyun, kuzu ve tavuk eti sıkça kullanılır. Ayrıca peynir ve yoğurt gibi süt ürünleri de Trakya mutfağının vazgeçilmezleri arasındadır. Bu kategorinin en bilinen yemeklerine en güzel örnekler ekşimikli biber ve dızmana olabilir.
Bölgede pişirilen yemekler genellikle basit ama lezzetli malzemelerle hazırlanır. Trakya mutfağında soğan, salça, biber ve toz biber yoğun olarak kullanılır. Bu malzemeler, yemeklere derin bir lezzet katmanın yanı sıra, yemeklere iştah açıcı canlı bir kırmızı renk de verir.
Trakya usulü tavuk büryanda yine toz biber kullanılsa da çok fazla renk verecek kadar kullanılmaz. Bu tarifte toz biberden yalnızca lezzet anlamında faydalanılır.
Trakya usulü tavuk büryanı daha önce denemediyseniz, hem kolay hazırlanabilirliği hem de derinlemesine lezzetiyle ilk denemeden sonra mutfağınızda sıkça yapacağınız bir yemek olacaktır.
Afiyetle kalın...
Videolu Tavuk Büryan Tarifi
Malzemeler
- 1 kg tavuk but,
- 1 adet soğan,
- 1,5 su bardağı pirinç,
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı,
- 1 lt sıcak su,
- Tuz,
- 1 çay kaşığı toz biber,
- 1 çay kaşığı kekik,
- 1/2 çay kaşığı karabiber,
Tavuk suyu için;
- 1 dal kereviz,
- 1 küçük boy havuç,
- 1/2 adet soğan,
- 2 defne yaprağı.
Hazırlanışı
- Tavukları bir tencereye alıp su, kereviz, havuç, soğan ve defne yapraklarını ekleyin ve kapağını kapatıp yumuşayana kadar pişirin,
- Yağı bir tavaya alıp yemeklik doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun,
- Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyip birkaç dakika kadar kavurun,
- Tuz, toz biber, kekik ve karabiberi ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Pirinci 30 cm'lik bir fırın kabına yayın,
- Üzerine tavukları dizin,
- 3 su bardağı tavuk suyu ekleyin,
- Üzerini bir tavayla kapatıp 180 derecede önceden ısıtılmış fırında suyunu neredeyse çekene kadar pişirin,
- Üzerini açıp suyunu tamamen çekene kadar pişirin ve fırından alın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Tavuk Büryan Tarifi ilk olarak 16/04/2025 tarihinde yayınlandı ve 23/04/2025 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 2 Yorum
- ailenizindoktoru: Bugün tavuk vardı dolapta ne yapsam ne yapsam derken instagramda reels videonuzu gördüm dedim tamam tarif budur ☺️ ve yine şaşırtmadınız Kevser hanım çok beğendik 🙏 bulgurla yaptım pirinç evde az kalmıştı diye ama o kadar lezzetli oldu ki yeniden yapıcam. Benim için yapılışı çok kolay tadı ise efsane bir yemek oldu, üstelik görseli de şahane 🥳 Teşekkürler tarif için 🌷 17 Nisan 2025 21:29
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 18 Nisan 2025 21:54
Yorum Gönder