Tavuklu Keşkek Tarifi
Yöresel yemek tarifleri verirken biraz tedirgin oluyorum. Yöreden yöreye çok fazla farklılık gösterdiği için çıkıp "bu tarif böyle yapılmaz, orijinali şöyle şöyle bunun" veya "bu tarif yanlış" (nesinin yanlış olduğunu söyleme gibi bir kaygısı olmadan) diyenler oluyor çok fazla. Yemek tariflerinin bölgeden bölgeye, şehirden şehire, ilçeden ilçeye, köyden köye hatta aynı köy içinde haneden haneye değişebileceğini idrak etmek oldukça zor bazıları için gözlemlediğim kadarıyla. Ve her nasıl oluyorsa en doğru tarif hep onların bildiği tarif oluyor.
Kendi memleketim Trakya'nın yemeklerine bile "ben Trakyalıyım bu yemek böyle olmaz" diye yorum bırakan var. Annemden öğrendiğim tarifi paylaşıyorum, ama bunu yaparken de biliyorum ki komşu teyzem daha farklı pişirirdi o yemeği. Yan yana yaşayan iki komşu bile farklı pişiriyorsa bir yemeği farklı şehirlerde yaşayanların aynı tarzı yansıtmasını beklemek yersiz olur. Ama kalkıp da komşu teyzem yanlış yapıyordu, en doğrusunu annem yapar benim diye düşünmedim veya bunu dile getirmedim hiçbir zaman. Çünkü öyle bir şey yok. Yemeğin doğrusu yanlışı olmaz.
Tarhana tarifi ve tarhana çorbası tarifi buna en güzel, herkesin çok iyi anlayabileceği örneklerdir. Her bölgede, her şehirde farklı şekilde yapılır hem tarhana hem de tarhana çorbası. Öyle basit farklar da yoktur aralarında. Malzeme, şekil, renk, form açısından birbirinden farklı onlarca farklı tarhana tarifi vardır. tarhana gibi tarhanadan yapılan tarhana çorbası da farklılıklar gösterir. Burada yapılması gereken diğerlerini reddetmek yerine hepsini kucaklamaktır. Hiçbiri bir diğeri için bir tehdit unsuru değildir zira. Hepsi ayrı ayrı birer zenginliktir.
Yabancı olduğum mutfakların yemeklerinde genelde en genel olarak bilineni ve benim damak zevkime en uygun tarifi bulup uygulamaya çalışıyorum. Farklı yapılış biçimleri olabilir, doğrudur, benim bu tarifi seçip uygulamış ve yayınlamış olmam gösterir ki benim damak zevkime uyanı budur.
Keşkek için de durum bu. Benim çocukluğumdan aşina olduğum bir yemek değil. Sonradan tanıştım keşkekle. En sevdiğim hali de bu. Eğer siz farklı bir şekilde yapmaya alışıksanız bir de bu şekilde deneyebilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4-6 kişilik
Malzemeler
- 2 su bardağı aşurelik buğday,
- 1 adet bütün tavuk göğsü,
- 2 yemek kaşığı tereyağı,
- 1 yemek kaşığı toz biber,
- Tuz,
- Karabiber.
Hazırlanışı
- Buğdayları yıkayıp ılık suda 2 saat kadar bekletin,
- Buğdayları düdüklü tencereye alıp üzerlerini 2-3 parmak geçecek kadar su ekleyip iyice yumuşayana kadar pişirin,
- Tavuk göğsünü de ayrı bir tencerede yumuşayana kadar haşlayın,
- Buğdayların suyunu süzüp bir tencereye alın,
- Üzerine tavuğu haşladığınız sudan 3 bardak ekleyin,
- Kısık ateşte sağlam bir tahta kaşıkla bastıra bastıra sürekli olarak karıştırın,
- 5 dk. bu şekilde karıştırdıktan sonra içine didilmiş tavuk göğüslerini ekleyin,
- Yemek, içinde kaşar varmış gibi sünmeye başlayana kadar aynı şekilde karıştırmaya devam edin (ihtiyaç görürseniz tavuk suyu veya su ilave edin),
- İçine tuz ve karabiberini ekleyip karıştırın ve altını kapatın,
- Servis sırasında tereyağını eritin,
- Cızırdamaya başlayınca içine toz biberi ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Keşkeği üzerine yağı gezdirerek servis yapın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
27 Nisan 2021 21:06