Tavuklu Keşkek Tarifi


Yöresel yemek tarifleri verirken biraz tedirgin oluyorum. Yöreden yöreye çok fazla farklılık gösterdiği için Çıkıp (bu tarif böyle yapılmaz, orijinali şöyle şöyle bunun) veya “bu tarif yanlış” (nesinin yanlış olduğunu söyleme gibi bir kaygısı yok asla) diyenler oluyor çok fazla. Yemek tariflerinin bölgeden bölgeye, şehirden şehire, ilçeden ilçeye, köyden köye hatta aynı köy içinde haneden haneye değişebileceğini idrak etmek oldukça zor bazıları için gözlemlediğim kadarıyla. Ve her nasıl oluyorsa en doğru tarif hep onların bildiği tarif oluyor.

Kendi memleketim Trakya’nın yemeklerine bile “ben Trakyalıyım bu yemek böyle olmaz” diye yorum bırakan var. Annemden öğrendiğim tarifi paylaşıyorum, ama bunu yaparken de biliyorum ki komşu teyzem daha farklı pişirirdi o yemeği, Yan yana yaşayan iki komşu bile farklı pişiriyorsa bir yemeği farklı şehirlerde yaşayanların aynı tarzı yansıtmasını beklemek yersiz olur. Ama kalkıp da komşu teyzem yanlış yapıyordu, en doğrusunu annem yapar benim diye düşünmedim veya bunu dile getirmedim hiçbir zaman. Çünkü öyle bir şey yok. Yemeğin doğrusu yanlışı olmaz.

Yabancı olduğum mutfakların yemeklerinde genelde en genel geçer tarifi bulup uygulamaya çalışıyorum. Farklı yapılış biçimleri olabilir, doğrudur, benim bu tarifi seçip uygulamış ve yayınlamış olmam gösterir ki benim damak zevkime uyanı budur.

Tariflerle ilgili olarak hikayesi, çıkış yeri, vs. gibi ilginç ayrıntılar biliyor olabilirsiniz. Lütfen bunları yorum olarak paylaşın.

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 4-6 kişilik

Malzemeler

  • 2 su bardağı aşurelik buğday,
  • 1 adet bütün Tavuk göğsü,
  • 2 yemek kaşığı tereyağ,
  • 1 yemek kaşığı toz biber,
  • Tuz,
  • Karabiber.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Buğdayları yıkayıp ılık suda 2 saat kadar bekletin,
  2. Buğdayları düdüklü tencereye alıp üzerlerini 2-3 parmak geçecek kadar su ekleyip iyice yumuşayana kadar pişirin,
  3. Tavuk göğsünü de ayrı bir tencerede yumuşayana kadar haşlayın,
  4. Buğdayların suyunu süzüp bir tencereye alın,
  5. Üzerine tavuğu haşladığınız sudan 2 bardak ekleyin,
  6. Kısık ateşte sağlam bir tahta kaşıkla bastıra bastıra sürekli olarak karıştırın,
  7. 5 dk. bu şekilde karıştırdıktan sonra içine didilmiş Tavuk göğüslerini ekleyin,
  8. Yemek, içinde kaşar varmış gibi sünmeye başlayana kadar aynı şekilde karıştırmaya devam edin,
  9. İçine tuz ve karabiberini ekleyip karıştırın ve altını kapatın,
  10. Servis sırasında tereyağını eritin,
  11. Cızırdamaya başlayınca içine toz biberi ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
  12. Keşkeği üzerine yağı gezdirerek servis yapın.

Afiyet olsun…

 

63 yorum

  1. Kevser hanım 2 kişi için malzemelerin yarısı mı olacak ve düdüklü tencerede pişirsem olur mu ? Çok teşekkürler şimdiden ,

  2. Tokat’ın meşhur yemeğidir keşkek. Düğün,kına hatta dernek pikniklerinde yapılır. Tereyağ,tavuk,buğday,su bu şekilde ağır ateşte saatlerce pişirilir sonra tuzlu su yapılıp biz güdülleme deriz özleşene kadar tahta kaşıkla ezilir. Zaten tavuğun kemiği dahi kalmaz aynen tavuk sünmüş peynir gibi olur😄Etli yahni yapılır servis sırasında üstüne dökülür.

  3. haşlanmış buğdaydan koycam da ne kadar koymaliyim?

    • Haşlanmış buğdayın suyu yoksa eğer bu tarif için kullanman uygun olmaz Ayşencim. Buğdayın nişastasının içine geçtiği kendi haşlama suyuyla yapılmalı kıvam alması için.

  4. Bir gun onceden yapsak ertesi gun servis yaparken lezzeti kacar mi?

  5. Ben öğrenciyim bekletmeden direk haşlasak buğdayı olmazmi acaba? Tarif için çok teşekkür ederiz.

    • Pişirebilirsin Emine’cim, ama pişme süresi çok daha uzun sürecektir. Baklagillerin pişirilmeden önce suda bekletilmesinin sebebi yumuşayarak daha kısa sürede pişmelerini sağlamaktır.

  6. Merhaba Kevser Hanım, Keşkek bizim oraların da geleneksel yemeğidir, düğün yemeğidir. Bizim düğünlerde kazanlarla yapılır kadınlar akşamdan etini buğdayını hazırlar odun ateşinde pişirir, sabah erkekler – damadın arkadaşları- toplaşır çoğu zaman davulla zurnayla ‘keşkeği döverler’. Bir törendir güzel bir adettir. Yavaş yavaş yerini daha pratik şeylere bırakmaya başlasa da…

    Benim sorum şu olacaktı, tavukla buğdayı aynı yerde pişirşek düdüklüde yani olmaz mı? zaten her ikiside lime lime olacak sonuçta 🙂 sevgiler…

    • Çok teşekkürler paylaştığın için Şükriye’cim, su miktarını daha kolay ayarlayabilmek, ölçerek koyabilmek için ayrı ayrı pişiriyorum ben, dilersen birlikte de pişirebilirsin.

  7. Sitenize , tariflerinize, nezaketize çok çok teşekkürler. Sade tarzınız ve yorumlara geri dönmeniz çok çok güzel…

  8. Bastırarak karıştırirken 5 dk yeterli oluyor mu cunku suyunu çekmiyor, bayağı bir sulu kaldı. Sulu haldeyken mı tavukları ekleyim

  9. tarif için teşekkürler ananemin bütün köy yemeklerinde yaptığı yemektir çok da severim. ancak öğrenci olduğum için düdüklü tenceremiz yok buğdayları normal tencerede ne kadar pişirmeliyiz

  10. Kevser hanım süper oldu gercekten size cok tşk ederim

  11. Kevser hanım tavuk gögsü yerine pilinç bonfile gögsü kullansam olurmu kemiksiz diye bunu tercih etmiştim

  12. merhaba. Buğdayları düdüklü tencerede kaç dk pişirmeliyiz?

  13. ablacım ellerine sağlık öğrenciyim yemeyi çok sevdiğim bir yemektir. bende tahta kaşıkla o kıvama getirecek kol gücü yok biraz blender kullansam aynısı olur mu

  14. Super bir tarif. Hindi ile denedim, o da guzel oldu. Hem daha hafif 🙂 Tavsiye ederim.

  15. merhabalar canım bu gün keşkek çekince direk sizin tarıften aradım buldum:) aşkam yapmayı düşünüyorm bi sorum olucak yalnız benim buzlukta haşlanmış aşurelik bugdayım var aynı işlemi yapabilirmiyim yada pişirme sürem ne olmalı?

    • Bence onu kullanmamalısın. Buzluğa attığına göre suyunu süzmüşsün, suyuyla birlikte kıvamını verecek olan nişastanın bir kısmı da gitmiş. Baştan başlamanı öneririm.

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*