Vardabit Paçası Tarifi
Vardabit paçası Adana ve Mersin mutfaklarında önemli bir yere sahip. Türkiye'nin Akdeniz kuşağı boyunca tahin kullanımı oldukça yaygın. Vardabit paçası da bol tahin kullanılarak yapılan bir yemek. Bana iki farklı yemeği çağrıştırıyor. İkisi de yakın coğrafyalardan çıktığı için bu hiç de şaşırtıcı değil aslında.
Vardabit paçasının çağrıştırdığı ilk yemek Antalya piyazı. Hatta bana göre vardabit paçası Antalya piyazının altına pide dizilmiş versiyonu, ya da Antalya piyazı vardabit paçasının pidesiz hali. Çağrışıma konu bir diğer yemek ise Lübnan mutfağından tavuklu fette. Tavuklu oluşu sayılmazsa aşağı yukarı aynı yemek aslında. Aynı coğrafyada aynı malzemelere sahip olan insanların aynı şeyleri yapması ya da birbirlerinin mutfaklarından etkilenmeleri yoluyla ortaya böyle bir benzerlik çıktığını sanıyorum.
Vardabit paçası orijinalinde tırnaklı kebapçı pidesi ile yapılıyor. Ama ben özünde oldukça basit bu yemeği zorlaştırmamak için evde bir de pide yapmak yerine her zaman evde bulunan ekşi mayalı bazlama kullandım. Eğer tırnaklı pide bulma şansınız varsa tırnaklı pide kullanabilirsiniz. Evde ekşi mayalı bazlama yapma imkanınız yoksa normal bazlama yapabilirsiniz. Hiçbiri mümkün değilse de evde bulunan herhangi bir ekmek kullanabilirsiniz.
Tarifin sosunda haşlanan fasulyenin suyu da kullanılıyor. Sosu hazılarken tahinin kıvamının kolayca açılması için fasulye suyunun sıcak olmasına dikkat edin. Aksi halde topaklanma gibi problemler yaşayabilirsiniz. Limon suyu miktarını sosun tadına bakarak damak zevkinize göre ayarlamanız iyi olacaktır. Ekşi sevmeyen biri için fazla ekşi bir sos rahatsız edici olabilir.
Üzerine sos olarak yağda acı pul biber yakılıyor. Acıyla aranız yoksa tatlı toz biber de kullanabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 1 adet tırnak pide ya da bazlama,
- 2 su bardağı kuru fasulye,
- 1 su bardağı tahin,
- 1 adet limon suyu,
- 2 diş sarımsak,
- 1/2 çay kaşığı kimyon,
- Tuz.
Üzeri için;
- 6-7 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 1 tatlı kaşığı pul biber,
- Bir avuç kıyılmış maydanoz.
Hazırlanışı
- Fasulyeyi akşamdan ıslatıp ertesi gün yumuşayana kadar haşlayın,
- Bir sos tenceresinde tahin, limon suyu, ezilmiş sarımsak, kimyon ve tuzu çırpın,
- Fasulyenin haşlama suyundan bir su bardağı kadarını sıcakken karışıma ekleyip çırpın,
- Bazlamayı küp küp doğrayıp bir fırın tepsisine yayın ve 190 derecede önceden ısıtılmış fırında hafifçe renk değiştirene kadar kızartın,
- Ekmekleri servis tabağına yayın,
- Üzerine fasulyeyi yayın,
- Üzerine tahinli karışımı gezdirin,
- Bir sos tenceresinde yağı kızdırıp pul biberi ekleyin ve karıştırıp ateşten alın,
- Sosu yemeğin üzerine gezdirin,
- Üzerine maydanoz serpin.
Afiyet olsun...
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
1 Yorum
- Vincifangirl: Merhaba,çok az kişinin bildiği bu yemeği tanıttığınız için teşekkür ederim:)Bizim aileden başka bilen var mıdır diye merak ediyordum,yalnız biz fasulyeyi sade kullanmayız,kuru fasulye yemeği gibi fakat etsiz ve daha koyu kıvamlı şekilde pişiririz. Bu şekilde çok lezzetli oluyor denemenizi tavsiye ederim,sevgiler.. 06 Şubat 2022 22:10