Kabak Sinkonta Tarifi
Ege mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir kabak sinkonta. Bana kalırsa bu pratikliğe ve bu lezzete rağmen kıymeti çok da bilinmeyen, çok tanınmamış yemeklerden biridir. Ege mutfağının pek çok yemeği için durum benzerdir aslında. Ege dışındaki insanlar için Ege mutfağı orada bir mutfak var uzakta, gitmesek de görmesek de o mutfak bizim mutfağımızdır şeklindedir.
Ege mutfağı deyince pek çok kişinin aklına sadece İzmir köfte ve boyoz gelir muhtemelen. Ege'ye tatilden tatile giden insanlarsa her şey dahil otellerin açık büfe yemeklerine veya üçüncü sınıf pidecilerin pide tadı olmayan pidelerine mahkum olmak ya da lüks restoranlarda iki kaşık zeytinyağlı ota, üç tane kabak çiçeği dolmasına binlerce liralık hesap ödemek zorunda kalır.
Biz de bir süre zaman zaman yediğimiz şeylerin tatsızlığına, zaman zaman ödediğimiz hesaplara sinir olduğumuz tatiller yaptıktan sonra mutluluğu esnaf lokantalarında bulduk. Sahil kesiminden uzak, daha iç kesimlerde ara sokaklarda yer alan esnaf lokantalarında çok uygun fiyatlara yöresel yemekler yemek mümkün oluyor. Tabii öncelikle yaa kırk yılın başında bir tatile gelmişiz, güzel/deniz manzaralı bir restorana gidelim kafasından kurtulmak gerekiyor. Bunu yapabildiğiniz takdirde gerçek Ege mutfağıyla tanışma şansı bulabiliyorsunuz. Bir diğer seçenek de kendinize Ege yemekleri pişirebilecek Egeli bir arkadaş bulmak.
O biraz zor diyorsanız da son seçenek malzemesini bulabildiklerinizi evde denemek. Kabak sinkonta başlangıç için harika bir tarif bu açıdan. Hem malzemeleri çok kolay hem de inanılmaz lezzetli. Her yöresel tarif gibi kabak sinkontanın da yapımı bölgeden bölgeye, evden eve değişebiliyor. Benim bildiğim birkaç değişiklik taze soğan, taze nane ve domates kullanılması örneğin. Bunlar benim tarifime ek olarak hepsi aynı anda kullanılabildiği gibi sadece taze soğan, sadece domates şeklinde de kullanılabiliyor. Pek çok kişi soğanları kabakla karıştırmak yerine kabakların üzerine yayar. Ben kabakların üzerinin kabuk bağlamasını tercih ettiğim ve bu şekilde daha şık bulduğum için karıştırarak yapıyorum. Dilerseniz hiç karıştırmadan kabakların üzerini soğanla kaplayarak da yapabilirsiniz.
Kabak sinkonta salçalı pek çok yemek gibi yanında sarımsaklı veya sade yoğurtla çok iyi bir ikili oluyor. Bunlara ek olarak bir de karpuz varsa başka hiçbir şeye gerek yok. Pek çok sebze yemeğinin sahip olduğu akıbete kabak sinkonta da sahip ne yazık ki. Bir sürü malzeme kullanıyorsunuz ve sonuçta ortaya çıkan şeyle sadece iki kişi doyuyor. Eğer önüne çorba, yanına da bir şeyler daha eklerseniz dört kişiliğe de çıkabilir porsiyonu. Ama tek başına yiyecekseniz sadece iki kişiye yeter.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 2-4 Kişilik
Malzemeler
- 1 kg yeşil kabak,
- 1 adet soğan,
- 2 diş sarımsak,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 yemek kaşığı un,
- 2 yemek kaşığı sirke,
- 2 yemek kaşığı limon suyu,
- 1/2 çay bardağı zeytinyağ,
- 1 tatlı kaşığı kuru nane,
- 1 çay kaşığı pul biber,
- 2 su bardağı su,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Kabakları soyup yuvarlak şekilde doğrayın,
- Soğanı yarım ay şeklinde doğrayın,
- Sarımsakları dilimleyin,
- Hepsini fırına girmeye uygun bir fırın kabının içinde harmanlayın,
- Ayrı bir kapta salça, un, sirke, limon suyu, nane, pul biber, tuz, zeytinyağ ve suyu çırpın,
- Karışımı sebzelerin üzerine gezdirin,
- Üzerini yağlı kağıtla kaplayıp önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 45 dk. pişirin,
- Yağlı kağıdı alıp 15 dk. daha pişirin.
Afiyet olsun...
26 Ağustos 2020 17:01