Çağla Aşı Tarifi

Çağla aşı Gaziantep mutfağının mevsimlik yemeklerinden biri. Çağlanın süresinin kısıtlı olmasına bağlı olarak çok kısıtlı süresi olan bir yemek olduğu için tadı her zaman damaklarda kalır. Aslına bakarsanız çağlaların çekirdeklerini ayıklayıp yemeğe eklenecek şekilde dondurabilirsiniz. Ama bazı yiyeceklerin tadı kendine has bir dönemi olduğunda çıkıyor. Ramazan pidesi ve güllacın zamanı Ramazan'dır mesela. Kandil kurabiyesi her gün olsa o kadar lezzetli olmaz.

Aynı şey çağla aşı gibi kullanılan meyve ya da sebzenin mevsimine bağlı tarifler için de geçerli. Yine Gaziantep mutfağından yeni dünya kebabı da süresi kısıtlı tariflerden biridir. Çağla aşını da yeni dünya kebabını da mevsimindeyken bir kez olsun deneyin derim. İkisi de tadı damağınızda kalacak lezzetler.

Normalde yoğurtlu terbiyelere limon suyu da eklenir biliyorsunuz. Mutfağa en uzak olan kişi bile yayla çorbası tarifiyle bu metoda aşinadır. Çağla aşının terbiyesinde limon suyu yok. Çağlanın verdiği ekşilik limonun yerini tutuyor. Kıvam olaraksa yemeğin sebze ihtiyacını karşılıyor. Bu şekilde et, bakliyat ve sebzenin bir arada kullanıldığı çok dengeli bir yemek oluyor.

Suyu da bir nevi terbiyeli çorba gibi olduğu için çağla aşı çorba ve ana yemeğin bir arada olduğu yemeklerden biri. Bu özelliğinden dolayı yanında taze pişmiş bir bazlama ya da ev yapımı bir kolay ekmek çok iyi gidiyor. Ama çorbadan çok ana yemek gibi yemek isterseniz yanına pirinç pilavı da yapabilirsiniz.

Çağla aşının en önemli püf noktası diğer tüm terbiyeli tariflerde olduğu gibi terbiyenin kesilmemesini sağlamaktır. Bunun için terbiyenin sıcağa yavaş yavaş alıştırılması ve çok hızlı çırpılması gerekir. Bu nedenle tarifteki her şeye dikkat edin ama hızlı, yavaş, çabuk, hemen gibi talimatlara daha çok dikkat edin.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English