Çağla Aşı Tarifi
Çağla aşı Gaziantep mutfağının mevsimlik yemeklerinden biri. Çağlanın süresinin kısıtlı olmasına bağlı olarak çok kısıtlı süresi olan bir yemek olduğu için tadı her zaman damaklarda kalır. Aslına bakarsanız çağlaların çekirdeklerini ayıklayıp yemeğe eklenecek şekilde dondurabilirsiniz. Ama bazı yiyeceklerin tadı kendine has bir dönemi olduğunda çıkıyor. Ramazan pidesi ve güllacın zamanı Ramazan'dır mesela. Kandil kurabiyesi her gün olsa o kadar lezzetli olmaz.
Aynı şey çağla aşı gibi kullanılan meyve ya da sebzenin mevsimine bağlı tarifler için de geçerli. Yine Gaziantep mutfağından yeni dünya kebabı da süresi kısıtlı tariflerden biridir. Çağla aşını da yeni dünya kebabını da mevsimindeyken bir kez olsun deneyin derim. İkisi de tadı damağınızda kalacak lezzetler.
Normalde yoğurtlu terbiyelere limon suyu da eklenir biliyorsunuz. Mutfağa en uzak olan kişi bile yayla çorbası tarifiyle bu metoda aşinadır. Çağla aşının terbiyesinde limon suyu yok. Çağlanın verdiği ekşilik limonun yerini tutuyor. Kıvam olaraksa yemeğin sebze ihtiyacını karşılıyor. Bu şekilde et, bakliyat ve sebzenin bir arada kullanıldığı çok dengeli bir yemek oluyor.
Suyu da bir nevi terbiyeli çorba gibi olduğu için çağla aşı çorba ve ana yemeğin bir arada olduğu yemeklerden biri. Bu özelliğinden dolayı yanında taze pişmiş bir bazlama ya da ev yapımı bir kolay ekmek çok iyi gidiyor. Ama çorbadan çok ana yemek gibi yemek isterseniz yanına pirinç pilavı da yapabilirsiniz.
Çağla aşının en önemli püf noktası diğer tüm terbiyeli tariflerde olduğu gibi terbiyenin kesilmemesini sağlamaktır. Bunun için terbiyenin sıcağa yavaş yavaş alıştırılması ve çok hızlı çırpılması gerekir. Bu nedenle tarifteki her şeye dikkat edin ama hızlı, yavaş, çabuk, hemen gibi talimatlara daha çok dikkat edin.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Kalori : Toplam 2075kcal
Malzemeler
- 500 g küçük kuzu kuşbaşı,
- 500 g çağla,
- 2 su bardağı haşlanmış nohut,
- 2 su bardağı süzme yoğurt,
- 1 yumurta sarısı,
- Tuz,
- 5 su bardağı sıcak su.
Üzeri için;
- 1 yemek kaşığı tereyağı,
- 1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber.
Hazırlanışı
- Düdüklü tencereyi ocakta ısıtın,
- Kuzu etini ekleyip sık sık karıştırarak suyunu salıp çekene kadar pişirin,
- 3 su bardağı su ekleyip kapağını kapatın ve yumuşayana kadar pişirin,
- Çağlaları ikiye kesip ortalarındaki beyaz çekirdekleri çıkarın,
- Çağlaları bir sos tenceresine alıp üzerlerini geçecek kadar su ekleyin ve yumuşayana kadar haşlayın ve süzün,
- Çağlaları ve nohutu pişen etlere ekleyin,
- Terbiye için ayrı bir kasede yoğurt ve yumurta sarısını çırpın,
- İki su bardağı sıcak suyu azar azar ekleyip terbiyeyi hızlıca çırpın,
- Terbiyeyi yemeğe yavaşça ekleyip hızlıca karıştırın,
- Sürekli karıştırarak kaynamaya başlayana kadar pişirin (ihtiyaç hissederseniz sıcak su ekleyebilirsiniz) ve ateşten alın,
- Tuzunu ekleyip karıştırın,
- Sos için tereyağını eritip toz biberi ekleyin ve karıştırıp ateşten alın,
- Sosu yemeğin üzerine gezdirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 3 Yorum
- turuncu: haklısınız, tekrar teşekkürler 😊 hem tarif hem de detaylı yorumunuz için 😊 09 Mayıs 2022 00:02
- turuncu: merhabalar, bugün bu tarifinizi denedim, lezzeti çok güzeldi, teşekkürler. bir şey soracaktım sadece, yumurta sarısından dolayı benim yemeğim biraz sarımtırak oldu, sizinki nasıl bembeyaz görünüyor? 😊 08 Mayıs 2022 22:28
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 Her yumurtanın rengi pek çok şeye ve ağırlıklı olarak yumurtayı yapan tavuğun beslenme rejimine göre farklılık gösterir. Dolayısıyla kullanıldığı tarife verdiği renk de farklılık gösterebilir. 08 Mayıs 2022 23:30
Yorum Gönder