Ciğer Güveç Tarifi
Ciğerle çok değişken bir ilişkim var. Bir dönem ciğer sevmediğimi düşünüyordum. Ama sonrasında kendimi ara ara ciğer yerken yakalamaya başladım. Hani dedim sen ciğer sevmiyordun. Bu şekilde bir iç hesaplaşmaya girince ciğer sevmediğimin doğru olmadığına karar verdim. Sonra bir yerde önüme konan lastik gibi ciğeri çekiştirirken acaba gerçekten de ciğer sevmiyor muyum diye sorgulamaya başladım. Derken bir aydınlanma yaşadım.
Mesele ciğer değil. Ben iyi yapılan, lezzetli ciğeri severek yiyor ama hakkı verilmeyen ciğerden hazzetmiyordum. Aslında bu genel olarak bütün yemekler için geçerli. Ama örneğin çok iyi olmayan bir mercimek çorbası söylene söylene de olsa içilir ve geçilir. Ciğer öyle değildir. İyisi de kötüsü de iz bırakır. Üzerinden ne kadar zaman geçerse geçsin Edirne'de bir edirne tava ciğeri yemiştik, yok böyle bir lezzet diye anlatılır.
Aynı şekilde geçenlerde lokantada bir arnavut ciğeri getirdiler, iki lokmadan fazla yiyemedik, kayış gibi diye de de anlatılır. Akıllara kazınır o tat, unutulmaz. O yüzden ben ne zaman iyi bir ciğer yesem bir süre ciğer sevdiğimi, ne zaman kötüsüne denk gelsem bir süre ciğer sevmediğimi düşünüyorum.
Bugün de lezzetinin şahaneliğiyle akıllarda olumlu yer bırakacak bir tarifle birlikteyiz. Ciğerin tavası olur, şişi olur, sotesi olur ama güveci çok yaygın değildir. Keşke daha yaygın olsa. İyi yapıldığında hem kokusu hem de lezzetiyle akıllarda yer edecek bir lezzeti vardır ciğer güvecin. Malzemelerin teker teker, özenle kavrulup salça sosu da eklendikten sonra fırında ağır ağır pişmesi bu lezzetin başlıca mimarıdır. Fırında piştiği için suyu daha kıvamlı, görüntüsü daha iştah açıcı olur. Hele de önünde şehriye çorbası ve yanında pirinç pilavı ile bir menü yapıldığında o sofradan keyifle kalkmamak mümkün olmaz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 kişilik
Malzemeler
- 400 g koyun/dana ciğer,
- 1 adet soğan,
- 1 adet havuç,
- 1 adet patlıcan
- 1 adet yeşil biber,
- 1 adet domates,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 4 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 2 su bardağı bardağı sıcak su,
- 1 tatlı kaşığı kekik,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Zeytinyağını fırına girmeye uygun bir tavaya alıp ocakta kızdırın,
- Küçük küçük doğradığınız ciğeri ekleyip kızarana kadar karıştırarak kavurun,
- Ciğerleri bir kevgirle yağını süzdürerek bir tabağa alın,
- Tavaya yemeklik doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun,
- Küçük doğranmış biber ve havucu ekleyip birkaç dakika kavurun,
- Soyup küçük doğradığınız patlıcanı ekleyip birkaç dakika daha kavurun,
- Sebzeleri kenara çekip ortasına salçayı ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun,
- Yemeklik doğranmış domatesi ekleyip karıştırın,
- Ciğerleri de tavaya alıp karıştırın,
- Su, tuz ve kekiği ekleyip karıştırın,
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırına verip suyunu çekene kadar pişirin.
Afiyet olsun...
18 Ocak 2021 21:54