Ciğer Güveç Tarifi

Ciğerle çok değişken bir ilişkim var. Bir dönem ciğer sevmediğimi düşünüyordum. Ama sonrasında kendimi ara ara ciğer yerken yakalamaya başladım. Hani dedim sen ciğer sevmiyordun. Bu şekilde bir iç hesaplaşmaya girince ciğer sevmediğimin doğru olmadığına karar verdim. Sonra bir yerde önüme konan lastik gibi ciğeri çekiştirirken acaba gerçekten de ciğer sevmiyor muyum diye sorgulamaya başladım. Derken bir aydınlanma yaşadım.

Mesele ciğer değil. Ben iyi yapılan, lezzetli ciğeri severek yiyor ama hakkı verilmeyen ciğerden hazzetmiyordum. Aslında bu genel olarak bütün yemekler için geçerli. Ama örneğin çok iyi olmayan bir mercimek çorbası söylene söylene de olsa içilir ve geçilir. Ciğer öyle değildir. İyisi de kötüsü de iz bırakır. Üzerinden ne kadar zaman geçerse geçsin Edirne'de bir edirne tava ciğeri yemiştik, yok böyle bir lezzet diye anlatılır.

Aynı şekilde geçenlerde lokantada bir arnavut ciğeri getirdiler, iki lokmadan fazla yiyemedik, kayış gibi diye de de anlatılır. Akıllara kazınır o tat, unutulmaz. O yüzden ben ne zaman iyi bir ciğer yesem bir süre ciğer sevdiğimi, ne zaman kötüsüne denk gelsem bir süre ciğer sevmediğimi düşünüyorum.

Bugün de lezzetinin şahaneliğiyle akıllarda olumlu yer bırakacak bir tarifle birlikteyiz. Ciğerin tavası olur, şişi olur, sotesi olur ama güveci çok yaygın değildir. Keşke daha yaygın olsa. İyi yapıldığında hem kokusu hem de lezzetiyle akıllarda yer edecek bir lezzeti vardır ciğer güvecin. Malzemelerin teker teker, özenle kavrulup salça sosu da eklendikten sonra fırında ağır ağır pişmesi bu lezzetin başlıca mimarıdır. Fırında piştiği için suyu daha kıvamlı, görüntüsü daha iştah açıcı olur. Hele de önünde şehriye çorbası ve yanında pirinç pilavı ile bir menü yapıldığında o sofradan keyifle kalkmamak mümkün olmaz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Ciğer Güveç Tarifi ilk olarak 13/06/2022 tarihinde yayınlandı ve 14/06/2022 tarihinde güncellendi.