Ekşi Mayalı Karabuğday Ekmeği Tarifi

Glutensiz ekmek çeşitlerime bir yenisini ekliyor olmaktan büyük mutluluk duyuyorum. Bu tarifle ilgili beni heyecanlandıran şey ekmeğin sadece glutensiz olması değil aynı zamanda maya da başka bir kabartıcı içermiyor ve undan değil direkt karabuğdaydan yapılıyor oluşu. Evet yapımı biraz zaman alıyor ama bu zaman boyunca herhangi bir çabaya girmenize gerek kalmıyor. Yalnızca bekliyorsunuz.

Daha önce paylaştığım glutensiz ekmek tarifi ve glutensiz hamburger ekmeği tarifleri un ve maya kullanılarak yapılıyordu. Bu tarifte karabuğday bütün olarak kullanılıyor ve ekşi maya gibi ekşitilerek mayalanması sağlanıyor.

Hazırlık Aşaması

Bu epey eğlenceli bir süreç. Öncelikle kesinlikle çiğ, yani kavrulmamış ve başka hiçbir işlem görmemiş bir karabuğday kullanmamız gerekiyor. Karabuğdayı yıkayıp süzdükten sonra bir süre suyun içinde bekletiyoruz. Bu aşamada karabuğdayı süzerken suyunun jelimsi bir yapıya kavuştuğunu görmelisiniz. Bu, doğru yolda olduğunuzun göstergesi. Karabuğdayı süzdükten sonra kesinlikle yıkamıyor/durulamıyoruz. 1 su bardağı su ekleyip blenderde akışkan bir hamur kıvamına gelene kadar çekiyoruz.

Mayalanma Aşaması

Ardından üzerini örtüp beklemeye alıyoruz. 24 saatin sonunda gözlerinize inanamayacaksınız. Hamur mayalanmış gibi köküp köpük bir kıvam kazanıyor. Hamuru lezzetlendirmesi için biraz tuz ve şeker ekleyip karıştırıyoruz. İkisi de şart değil. Eğer tuzsuz besleniyorsanız tuzsuz da yapabilirsiniz. Şeker glutensiz unlardaki kekremsi lezzeti kırdığı için benim kişisel tercihim. O yüzden onu da kullanmayabilirsiniz.

Pişirme Aşaması

Hazırladığımız hamuru yağlı kağıt serilmiş bir baton kalıba döküyoruz. Ben üzerine susam serptim ama yine şart değil. Bir ihtimal de susam yerine çörek otu ya da haşhaş tohumu kullanmak. Ardından kalıbı soğuk fırına veriyoruz. Hamur işlerinde genellikle önceden ısıtılmış fırın tavsiye edilir. Bunun amacı fırının ısınması sırasında hamurun yavaş yavaş yumuşayıp yayılmasını önlemektir. Hamurun yayılmaması başta kurabiye ve küçük ekmekler olmak üzere açmadan poğaçaya kadar büyük önem taşır. Hamur, ısınmış fırına koyulduğunda yayılmaya fırsat bulamaz ve yukarı doğru büyük, yani kabarır. Ama bu kalıbın içinde pişen hamur işleri için geçerli değildir. Yani aslında kekleri önceden ısıtılmış fırında pişirmeniz şart değildir. Ama bu şekilde yaptığınızda hızlı şekilde kabuk tuttuğu için çatlar ve içindeki pişmemiş kısım o çatlaklardan sızmak  istercesine keki yukarı doğru kabartır. Bu da keke iştah açıcı bir görüntü kazandırır. Bu ekmek tarifinde böyle bir görüntüye ihtiyacımız olmadığı için fırını önceden ısıtmamıza da gerek yok. Hatta soğuk fırına verip yavaş yavaş ısınmasını sağladığımız için bu aşamada mayayı daha da aktif hale getirip daha iyi kabarmasını da sağlamış oluyoruz.

Ekmeğin pişip pişmediğini anlamak için kürdan testi yapabilirsiniz. Kürdan testi ile ilgili yanlış bilinen bir şeyin altını bir kez daha çizmek istiyorum. Kürdanı hamur işlerine batırıp çıkardığınızda tertemiz çıkması içinin piştiği anlamına değil içinin henüz katılaşmaya başladığı ama hala ıslak olduğu anlamına gelir. Ürünü bu aşamada fırından aldığınızda çöker ve içi hamur olur. Görmeniz gereken görüntü kürdanın üzerinde pişmiş hamur parçaları görüntüsüdür.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Ekşi Mayalı Karabuğday Ekmeği Tarifi ilk olarak 27/04/2026 tarihinde yayınlandı ve 29/04/2026 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.