İncir Uyutması Tarifi

Türk mutfağının geneline baktığımızda yemeklerin çoğunun olabilecekleri en kalorili hallerinde olduğunu görürüz. Revani kek halinde, baklava çıtır çıtır tatlı börek halinde bırakılabilecekken üzerlerine şerbet yapıp dökmüşler örneğin. Ya da birçok fırın yemeğinde malzemeler doğrudan fırında pişirilebilecekken önce bir kızartıp yağ çektirelim şunlara diye düşünmüşler. Ama o kadar kalorinin arasından sıyrılıp kaçabilen bir tanesi olmuş her nasıl olduysa; incir uyutması.

Ne yağ koyabilmişler, ne şerbetleyebilmişler, ne de unlarla nişastalarla karbonhidrata boğabilmişler. Öyle kendi başına 2 malzemeli hafif mi hafif şekilde kalakalmış. İyi ki de kalmış. "Türk yemekleri çok ağır." diyenlere parmakla gösterebileceğimiz nadide bir örneğimiz var sayesinde.

Ben incir uyutması ile eski komşum rahmetli Seyhan Abla sayesinde tanıştım. O yapardı arada ve çocukken annesinin yaptığı uyutmaları, tatlı kavramının şimdikinden çok farklı olduğu o yıllarda incir uyutmasının ne kadar kıymetli bir tatlı olduğunu anlatırdı hep.

O incirleri doğrayarak blenderdan geçirmeden yapardı uyutmasını. Siz de öyle yapabilirsiniz dilerseniz. Ya da içinde tane tane hissetmek istemezseniz benim gibi modern yaşamın nimetlerinden faydalanarak blenderdan geçirebilirsiniz.

Blender kullandığınız takdirde karıştırmaya başlar başlamaz süt koyulaşıyor, kıvamını almaya başlıyor. Blender kullanmazsanız da beklerken kıvamını alacaktır. İncirleri uyumaya bıraktıktan sonra acelecilik edip üzerini ikide bir açıp  rahatsız etmeyin, bırakın oda sıcaklığına gelene kadar uyusunlar kendi hallerinde. Adeta yoğurt mayalıyormuş gibi düşünün.

Bu iş nasıl oluyor peki, incir sütü nasıl koyulaştırıyor diye merak ediyor olabilirsiniz. İncir eskiden sütü mayalayarak peynir yapmak için kullanılırmış zaten. Muhtemelen incirin içindeki bir madde sütün içinde bakteri üremesine neden oluyor, ve bu şekilde süt koyulaşıyor. Kıvamı boza gibi, muhallebi gibi oluyor. Tatlılık miktarı incirin tadına göre değişecektir. Dilerseniz içine şeker ekleyebilirsiniz ama bence doğallığını bozmak çok gereksiz. Bunun yerine çok az şekerli gelirse eğer, servis esnasında üzerine pekmez gezdirmeniz daha iyi olacaktır sanıyorum. Ben çok şeker düşkünü biri olmadığım için bu miktarlarla elde ettiğim incir uyutmasının şeker miktarı tam bana göre oluyor. Muhallebi yapıyor olsam da şekerini bu kıvama kadar eklerdim.

Tarif çok basit gibi görünüyor olabilir ama işleri bozabilecek bir ayarı var; sıcaklık. Eğer sütün sıcaklığını iyi ayarlayamazsanız işler yolunda gitmeyebilir. Çok ısıtırsanız pelte pelte kesilir (peynir kesiği gibi) ve tadı hafif ekşimsi olur. Yeteri kadar ısıtmazsanız koyulaşmaz. Ama bu ikincisi çok da kötü bir şey değil bence, incirli süt olarak içebilirsiniz, tadı bozulmayacağı için ziyan olmaz. Ben pastorize süt kullanıyorum ve dumanı buharlaşmaya başladığı anda ateşten alıyorum, kaynamasına müsaade etmiyorum. Eğer çiğ süt kullanacaksanız sütü önce kaynatmalı ve ardından yoğurt mayaladığınız sıcaklıktan biraz daha sıcak olacak kadar soğutmalısınız.

Normal tüketim için verdiğim ölçüler 2 kişilik olup, diyet yapanlar için 4 kişilik olması uygun olacaktır. Diyettekiler için hem tatlı ihtiyacını giderici, hem de doyurucu bir ara öğün olacaktır.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click for recipe in English

İncir Uyutması Tarifi ilk olarak 01/04/2015 tarihinde yayınlandı ve 25/09/2023 tarihinde güncellendi.