Karamelli Kurabiye Tarifi
Karamel en sevdiğim aromalardan biridir. Tek başına da bayılsam da özellikle karamelli kurabiye gibi hali hazırda sevilen bir şeyin içine bir aroma olarak girmesini daha çok seviyorum. Karamelli kurabiyede karamel kurabiyenin üzerinde hem bir görsel şölen oluşturuyor hem de muhteşem bir lezzet katıyor. Gevrek, ağızda dağılan bir kurabiyenin üzerinde dişe bulaşan kıvamıyla oluşturduğu kontrastla doku olarak da oldukça başarılı bir sonuç veriyor.
Karamelli kurabiye marmelatlı kurabiyenin karamelli versiyonu. Daha önce marmelatlı kurabiyeyi denediyseniz karamelli kurabiyenin lezzetini aşağı yukarı tahayyül edebilirsiniz sanıyorum. Karamelli kurabiyeye yakın olan diğer tarifler de karamelli bisküvi dilimleri ve belki çikolata karamelli tart.
Karamelli kurabiyenin kurabiye kısmında kimsenin takılıp zorlanacağını sanmıyorum. Ama yine de oda sıcaklığında tereyağı konusunda hassas davranılması ve tereyağının gerçekten oda sıcaklığında olmasına dikkat edilmesini gerektiğinin altını çizmek istiyorum. Soğuk tereyağı da erimiş tereyağı da hamurun kıvamını değiştirerek kurabiyenin kıvamını bozacaktır.
Karamelli kurabiye tarifinde asıl dikkat etmeniz gereken şey karamel. Karamel yapmanın pek çok yolu ve pek çok karamel tarifi vardır. Suyla, sütle, kremayla, tereyağı ve sütle, tereyağı ve kremayla vs. yapılabilir. Her malzeme ve malzeme kombinasyonu (ve miktarları) karamelin tadını ve kıvamını etkiler. Örneğin karamelli muhallebi tarifinde süt ve krema kombinasyonu kullanıyorum. Bu tarif için daha sıvı bir karamel gerekiyor. Dolayısıyla süt kullanılması gerekiyor. Karamelli kurabiye tarifi içinse akıp gitmemesi için daha koyu kıvamlı bir muhallebi kullanılması gerekiyor. O yüzden krema yeterli oluyor. Dolayısıyla en uygun lezzet ve kıvam için tarife sadık kalmanızı tavsiye ederim. Eğer daha önce karamel yapmadıysanız malzemeleri farklı olsa da yapım aşamları benzerliğiyle yardımı olacağından emin olduğum trileçe tarifi videosunu izlemenizi öneririm.
Karamel yaparken en sık yaşanan problemler şekerin bir türlü erimemesi, çok kısa sürede eriyip çok kısa sürede çok koyu bir renk alması ve acı olmasıdır. Bu problemlerin hepsi ısıyla ilgilidir. Eğer şeker bir türlü erimiyorsa ocağın altı yeterince açılmamış demektir. Eğer tam aksine şeker hemen eriyip rengi çok koyu oluyorsa altını çok açmış ve şekeri yakmışsınız demektir. Karamelin acı olmasının nedeni de aynı şekilde şekerin yanmış olmasıdır. Bu nedenle sıcaklık konusunda çok dikkat li olun. Sabit bir sıcaklık kullanmak yerine altını ihtiyaç durumunda açıp ihtiyaç durumunda kısın.
Afiyetle kalın...
Kalori : Toplam 1347kcal
Malzemeler
- 1 yumurta,
- 125 g oda sıcaklığında tereyağı,
- 1/2 su bardağı pudra şekeri,
- 1 çay kaşığı kabartma tozu,
- 3 su bardağı un.
Karamel ve üzeri için;
- 3/4 su bardağı şeker,
- 200 ml krema,
- Üzeri için çekilmiş ceviz.
Hazırlanışı
- Karamel için şekeri bir sos tenceresinde orta-yüksek ateşte mecbur kalmadıkça karıştırmadan ve çok kendi haline bırakıp yakmadan eritin,
- Altını kısıp kremayı ekleyin ve sürekli karıştırarak katılaşan şeker tekrar eriyene ve karamel kıvam alana kadar karıştırarak pişirin,
- Ateşten alıp soğumaya bırakın,
- Yumurta, tereyağı, pudra şekeri ve kabartma tozunu derin bir kapta karıştırın,
- Unu yavaş yavaş ekleyip ele yapışmayan kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Hamurdan cevizden büyük bir parça koparıp yuvarlayın ve hafifçe bastırın,
- Küçük bir şişe kapağını ortasına bastırıp çekin,
- Bir çay kaşığı yardımıyla ortadaki parçayı çıkartın ve kurabiyeyi yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin,
- Kalan hamuru da aynı şekilde hazırlayıp tepsiye dizin,
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırında kenarları hafifçe çatlayana kadar pişirin,
- Fırın ısısını sıfırlayıp on dakika daha fırında bekletin ve fırından alın,
- Kurabiyeler el dayanacak sıcaklığa geldikten sonra ortalarındaki çukurlara birer çay kaşığı karamel koyun,
- Üzerlerine çekilmiş ceviz serpin.
Afiyet olsun...
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 11 Yorum
Yorum Gönder
26 Ocak 2022 20:50
21 Ocak 2022 16:15