Mütebbel Tarifi

Levanten mutfağının sevilen mezelerinden biridir mütebbel. Farklı ülkelerde yapılan her yemek gibi yapıldığı bölgeye, şehre göre ufak tefek farklılıklar gösterebilir ama genel itibariyle közlenmiş patlıcanın yoğurt, tahin, limon suyu, sarımsak ve tuzla karıştırılmasıyla yapılır.

Türkiye genelinde yapılan yoğurtlu patlıcan salatası tarifinden farkı da tahin ve limon suyudur. Ben yoğurtlu patlıcan salatasına da biraz limon suyu veya sirke koyarım ama genel itibariyle kullanılan bir malzeme değildir.

Yemek tariflerindeki bu farklılık ve benzerlik olayları zaman zaman kafamı karıştırabiliyor. Sadece tahin ve limon suyu koyulmayan, lezzet olarak çok da farklı olmayan bu tarifler neden iki farklı tarif muamelesi görüyor?

Başka bir örnek üzerinden gidelim isterseniz. Karnıyarık ve patlıcan musakka. İki farklı isme ve iki farklı görünüme sahip iki yemek. Ama ikisinin de malzemeleri aynı. İkisinde de patlıcan kızartılıyor, kıyma kavruluyor. Tek fark patlıcanın birinde bütün olarak birinde doğrandıktan sonra kızartılması. Bu ufak fark iki farklı yemek olmaları için yeterli mi?

Durumu şöyle açıklayayım. Yemekler her ne kadar birbirine çok benzese de farklı mutfaklardan çıktıkları için isimleri de farklı. Musakka isminden de anlaşılacağı üzere Arap mutfağı veya levanten mutfağı kökenli bir yemek. Öte yandan karnıyarık Türk mutfağına ait. Yoğurtlu patlıcan salatası ve mütebbel arasındaki fark da bu şekilde. Biri levanten mutfağına bir diğeri Türk mutfağına ait yemekler. Her ne kadar büyük oranda örtüşseler de farklı tarifler olarak var olmaya devam edecekler.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Mütebbel Tarifi ilk olarak 27/05/2020 tarihinde yayınlandı ve 23/11/2023 tarihinde güncellendi.